Svampkakor, pajer och bakverk kännetecknas av en lätt, luftig struktur. Ett ordentligt bakat kex, utan överdrift, "smälter" i munnen. Med en minimal mängd ingredienser kräver bakning av en fluffig sockerkaka strikt efterlevnad av bakningsförhållandena och vissa färdigheter.
Det är nödvändigt
-
- 6 ägg;
- 1 kopp socker;
- 3/4 kopp mjöl
- valfritt: 1 tsk bakpulver eller 1 msk. stärkelse.
Instruktioner
Steg 1
Grundprincipen för att tillverka kexdeg är snabbvispning, knådning och omedelbar bakning. Disken, kvasten eller blandaren som används för vispning måste vara helt ren och torr. Se till att sikta mjölet för att berika det med syre.
Steg 2
Smörj en ugnsform med smör, strö över krossade brödsmulor eller gryn. Du kan klä bakplåten med bakpapper genom att klippa ut en cirkel som är lika med dess diameter och en remsa till väggarnas höjd. Dessa förberedelser måste göras innan de knådas.
Steg 3
Värm äggen till rumstemperatur. Separera äggulorna från de vita och slå med socker: först äggulorna tills sockret är helt upplöst och volymen ökar med 2-3 gånger och de vita tills snövita stabila toppar bildas. Du kan slå ägg utan att dela, men på detta sätt är massan väl mättad med luft, på grund av vilket kexet får en känslig porös struktur.
Steg 4
Tillsätt de vispade vita i äggulorna, rör om försiktigt från botten uppåt med en spatel eller sked. Häll i mjöl, som, om så önskas, kan blandas med bakpulver eller stärkelse, men detta är inte nödvändigt - degen kommer att höjas på grund av välvisna ägg.
Steg 5
Lägg den knådade degen i den beredda skålen och lägg den i ugnen. Baka svampkakan vid 180 grader. Vid en högre temperatur bildas en skorpa på ytan, mitten bakar inte, botten brinner.
Steg 6
Öppna inte ugnen de första 10-15 minuterna, eftersom kexet kan sätta sig och tjockna. Kontrollera beredskapen genom att tränga igenom kakan med en tunn träpinne: om den är torr och ren är produkten klar.
Steg 7
Om papperet som används för att täcka formen fastnar på den bakade svampkakan, lägg den på en fuktig handduk i några minuter och dra sedan försiktigt bort papperet.
Steg 8
En kex som bakas för en tårta eller bakverk kan blötläggas i sirap: koka 1 glas vatten, tillsätt 1 glas socker, koka upp det och lös upp sockret helt, ta bort skummet och kyla. Tillsätt 1 tsk citronsaft och 1 msk konjak, rom eller dessertvin.
