Både inlagda och inlagda svampar är underbara - varje art på sitt eget sätt. Du kan förbereda svampar för vintern genom att helt enkelt steka dem. Finsmakare tror att endast en sådan beredning kan bevara den sanna smaken av skogsgåvor. Även vid en tidpunkt då de bara värms upp i en kastrull, känns det att svamparna plockades ganska nyligen - deras arom är så ljus.
Du kan ta vilka svampar du vill för stekning, de behöver inte vara av samma typ, även en blandning kommer att göra det. Du behöver 400 g smör per kilo svamp - smör eller vegetabilisk olja, om det finns animaliskt fett kan du använda det. Förbered också saltet - 2-3 matskedar.
Blöt svampen i saltat vatten i en och en halv till två timmar. Ju mer vatten desto bättre. Sedan dräneras vätskan tillsammans med de blötlagda grässtrån och lövverket. Var och en av svamparna måste sköljas och rengöras väl. Sedan läggs de i en kastrull, fylls med rent vatten och kokas upp. Elden måste minskas och kokas så här i ungefär en kvart.
Om kokande svamp svamp, tillsätt citronsyra - 3 g per 1 liter vatten. Detta kommer att hindra dem från att ändra färg.
Skölj svampen igen så att inget finns kvar i dem. Töm vattnet, torka svampen lite, skär i bitar. Placera dem i en stor stekpanna, sätt på medelvärme och avdun resten av vätskan under konstant omrörning. Sedan hälls oljan och pannans innehåll steks i den tills den är öm. Prova de sauterade svamparna, tillsätt salt efter smak om det behövs.
Sterilisera burkar och burkar. Svampar bör placeras i dem så att det finns lite utrymme kvar ovanpå för att hälla olja. Skiktet bör vara 10-15 mm. Du kan använda oljan kvar i pannan eller koka en ny portion i den. När det hälls med animaliskt fett måste dess lager saltas.
Rulla upp burkarna med lock och sterilisera i kokande vatten i en timme. Vik in i en filt varm i två dagar. Förvara svamp på en sval plats.
