Att laga saftiga stekta kotletter i praktiken är inte så lätt. Vissa hemmafruar köper utvalt köttfärs, följ exakt instruktionerna i receptet, men skålen visar sig fortfarande vara torr. För att förhindra att detta händer måste du veta några hemligheter för att göra köttfärs till kotletter.
Val av kött
För att göra kotletterna frodiga och saftiga måste du först och främst välja rätt kött för malet kött. En ländrygg eller en bit från slaktkroppen är idealisk. Om så önskas kan du lägga kött från ett axelblad till malet kött, men det är bättre att vägra bakbenet, eftersom det har torrhet, densitet och hårdhet, som är bättre lämpade för gelat kött. Det mest saftiga köttfärs erhålls inte från en, utan från flera typer av kött, till exempel lamm, nötkött och fläsk.
Det rekommenderas inte att lägga färsk mjölk till köttfärs för kotletter - det förvärrar bara maträttens yttre och smakegenskaper.
Du kan också lägga saftighet och luftighet till kotletterna genom att knåda det malet köttet försiktigt och slå det bra. Detta syrnar köttet. Dessutom rekommenderas det att tillsätta en liten mängd varmt kokt vatten i malet kött - exakt lika mycket som köttet absorberar. I det här fallet, efter tillsats av vätska, bör konsistensen av malet kött likna konsistensen av tjock gräddfil. När det gäller äggen är de inte en obligatorisk del av kotletterna, eftersom skålen kan visa sig vara hård. Därför är det bättre att antingen utesluta ägg från receptet helt eller bara lägga äggulor till malet kött.
Komponenter
Lök är en mycket viktig del av saftiga och fluffiga kotletter. Ju mer det är, desto mer magnifik och smakfull är maträtten. Traditionellt är att lägga bröd till malet kött ett vanligt misstag. Erfarna hemmafruar rekommenderar att man byter ut det med noggrant hackad potatis, morötter eller kål, som också kan rivas på ett fint rivjärn. Deras grönsaksjuice ger näring till malet kött så mycket som möjligt och gör det mer saftigt och rikt.
Hemligheten med att få måttligt feta och aromatiska kotletter är att sätta in en bit smör i kotletten på skulpteringsstadiet.
För juiciness och prakt att skaffa fiskkakor, bör du lägga lite fläsk till malet kött - i en ungefärlig andel av 1: 5 (fläskfisk) och ersätt vattnet med en liten mängd teblad med en nypa läsk. En viktig roll i smaken av kotletter spelas också av en panering av mjöl eller brödsmulor. Ett utmärkt alternativ är att forma biffen med våta händer. Efter skulpteringen doppas den i en slagen äggvita och placeras omedelbart i en het panna med förvärmd olja. Samtidigt bör du inte spara på kotlettens storlek - ju större den är, desto mer saft och glans har den.
