Gorchak, eller gallsvamp, är mycket lik den ädla bålen. Allt begränsas dock av den yttre likheten - bitterhet rekommenderas inte för mat, även den minsta biten kommer hopplöst att förstöra en utsökt svampstek eller soppa.
Utseende och funktioner
Gallsvampen (bitter svamp) tillhör den smärtsamma familjen. Den är utbredd i centrala Ryssland, växer ofta i tall- och granskogar, som sällan finns i lövträd. Gorchak finns nära ruttna trädstubbar och fallna trädstammar. I grund och botten ligger myceliet i skogens utkanter och kanter, i en tät skog växer inte gallsvampen. Kolonier är små, 2-3 exemplar finns på ett ställe. De första gallsvamparna dyker upp i början av augusti, den senare finns på senhösten.
Utåt är bitter svamp mycket lik boletus, det är inte för ingenting att ett av de populära namnen är en falsk porcini-svamp. Vissa exemplar görs perfekt för buletus eller till och med asp-svamp. Kepsen är mycket voluminös, blir tjockare med åldern. Beroende på region och jordsammansättning varierar lockets färg från röd till djup kastanjfärg. Benet är tjockt och starkt, vitgrått. En vuxen svamp är imponerande i storlek, höjden är 7-9 cm.
Den nedre delen av mössan är nätformad, benvit eller brunaktig. Vid felet får svampen snabbt en rosa nyans - med den här funktionen är det lätt att skilja en falsk boletus från en sann. Gorchak påverkas sällan av insekter - det här är ett annat viktigt drag som låter dig avvisa en oätlig svamp.
Är det möjligt att äta gallsvamp
Ätbarheten av den falska boletusen är en kontroversiell fråga bland vilda växtkännare. Gorchak är inte bland de giftiga, men det rekommenderas inte att äta det. Koncentrationen av farliga gifter som kan ackumuleras i levern och gradvis förgifta kroppen är mycket hög, och det beror inte på svampens tillväxt och ålder. Toxiner stimulerar utsöndringen av galla, en tid efter det att de kommer in i magen kan en person känna yrsel, svaghet och buksmärta. Dessutom utesluter den intensivt bittra smaken användningen av bittersöt för beredning av de flesta rätter. Även de vanliga metoderna för erfarna svampplockare sparar inte: många timmars matlagning, frysning, blötläggning. En liten del senap kommer hopplöst att förstöra en stek eller gryta, så det är inte värt att samla en gallsvamp för ett experiment. Det är strängt förbjudet att mata rätter från det till husdjur, men de själva kommer att vägra behandlingen på grund av den bittra smaken.
Kulinariska experter som specialiserat sig på beredning av vilda växter rekommenderar det enda alternativet för beredning av bitter kruka - betning. Vinäger, citronsyra och en stor mängd salt avlägsnar bitterhet och gör falsk porcini-svamp villkorligt lämplig för att äta. Processen är dock mycket komplicerad, den inkluderar en tre dagars blötläggning med konstanta vattenbyten, tillsats av salt, vitlök och aktivt kol. Det är bättre att samla i skogen eller köpa ädla ätliga svampar - det är lättare att laga dem, och disken visar sig vara mer god och hälsosam.
