I motsats till vad många tror är gratäng inte en specifik maträtt, utan snarare en speciell metod för att laga mat. Man tror att potatis för första gången bereddes med "o-gratin" -metoden.
Vad är gratäng?
Ordet "gratäng" översätts från franska som "bakat" eller "gryta". Denna metod innebär att man bakar mat tills den är krispig och aptitretande. Det är anmärkningsvärt att det kan beredas av både söta och salta ingredienser. När det gäller den förstnämnda måste tung grädde och smör ingå i kompositionen och ost tillsätts vanligtvis till osötade rätter.
Franskmännen betraktar gratin dofinua (gratin dauphinua), en potatis bakad med tung grädde och ost, som en klassisk, "original" version av denna maträtt. Numera är dock gratinerade rätter gjorda av ett brett utbud av ingredienser: fjäderfä, fisk, grönsaker, flingor, bär och frukt. En sak är oföränderlig - en rödaktig skorpa.
Rättens historia
Gratängen, och i synnerhet dauphinuagratängen, föddes tack vare franska kockar. Maträttens moderna namn kommer från namnet på regionen i sydöstra Frankrike - Dauphiné. Troligtvis beror det på det faktum att det första omnämnandet av gratäng i franska kökshistorien går tillbaka till denna del av landet. År 1788 beordrade en av Dauphines högsta härskare att en maträtt med o-gratinpotatis skulle serveras vid en middag för stadens tjänstemän i Gap-distriktet.
Regeringens dekret motiverades av hotet om global hunger hos befolkningen förknippad med den närmande stora franska revolutionen. Frankrikes härskare förstod att det var angeläget att hitta en produkt som i små mängder kunde tillgodose det fysiologiska behovet av mat. Vid den tiden hade potatis funnits i årtionden på landets territorium, på vissa ställen odlades de till och med. Men de flesta av befolkningen behandlade denna konstiga jordknöl tvetydigt, ibland till och med avvisande.
En speciell roll i motviljan mot växten spelades av det faktum att många människor förgiftades på grund av dess markfrukter. Oinformerade medborgare visste inte att endast knölar borde ätas och toppen innehåller en stor mängd solanin - ett extremt giftigt och giftigt ämne som orsakar matsmältningsbesvär, illamående, kräkningar, desorientering i rymden och i svåra fall - koma och död. Uppgiften för den tidens forskare var att utbilda befolkningen om reglerna för att gro och äta produkten.
Representanter för kungliga familjer och ädla härskare började med alla medel främja odlingen av potatis och deras inkludering i kosten. Många forskare och botaniker från 1700-talet skrev avhandlingar om fördelarna och näringsvärdet med denna produkt, om dess oöverträffade förmåga att tillfredsställa hunger. Tronarvingen, Marie Antoinette, gick ännu längre - hon började väva potatisblommor i håret för att visa att potatis inte bara är tillfredsställande och välsmakande utan också på modet.
Således riktades gratin, liksom andra potatisrätter, ursprungligen till de fattigaste skikten i samhället så att de helt enkelt inte skulle svälta ihjäl under historiens svåraste period. Sedan slutet av den franska revolutionen har gratin oftast hittats i olika bistroer och restauranger. Gradvis steg för steg gratin fick en sådan popularitet att menyer på de mest elitrestaurangerna i Frankrike nu är oumbärliga utan det, och receptet i sig har spridit sig över hela världen.
Det klassiska gratängreceptet
Enligt erfarna franska kockar bör dauphinuagratinet göras av gamla, inte unga potatisar. I den första finns det flera gånger mer stärkelse, vilket är nödvändigt för beredningen av denna maträtt, eftersom den krämiga såsen tjocknar exakt tack vare den. Dessutom bör du under inga omständigheter försumma huvudkryddan - muskotnöt, och det är mycket önskvärt att det nypats.
Ingredienser för att göra Gratin Dofinua:
- senmognad potatis - 0,5 kg;
- fettkräm (35%) - 70 g;
- mjölk 3, 2% - 200 ml;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- muskotnöt - en nypa;
- salt, svartpeppar - efter smak
- smör - för smörjning av formen;
- parmesan efter smak.
Hur man lagar mat
- Skala potatisen och skölj noggrant. Torka med pappershanddukar.
- Skär knölarna i mycket tunna cirklar - maximalt 3-4 mm. Det är tillrådligt att använda en vegetabilisk skalare för detta ändamål, eftersom manuellt måste tunna cirklar skäras i mer än en timme, och de fungerar fortfarande inte så jämnt. Var försiktig, i detta skede bör du inte i något fall blötlägga muggarna och skölja dem för att inte tvätta bort stärkelsen som är värdefull för oss.
- I en liten kastrull kombinerar du mjölk, grädde och en stor nypa muskot. Koka upp, ta bort det från värmen och låt det infunderas under locket i 10 minuter.
- Vid den här tiden, tackla några hackade potatisar. Smörj en glasskål rikligt med smör, lägg ut det första skiktet potatis. Sprid lite hackad vitlök över den, salt. Gör detta med varje nytt lager potatis tills det slutar.
- Häll den krämiga såsen över potatisen. Täck skålen med folie och lägg i ugnen, förvärmd till 170 grader, i 40 minuter.
- Ta bort folien från formen efter 40 minuter, lägg några små bitar smör på tallrikens yta och strö lätt med riven ost. Baka i ytterligare 15-20 minuter tills en utsökt skorpa bildas.
- Innan du serverar, kontrollera potatisens beredskap med en kniv - skålens inre lager får inte knas när de skärs.
- Servera den läckra franska skålen varm, garnerad med färska örter om så önskas.
Andra recept för o-gratäng
Kycklinggratäng med grönsaker
Ingredienser
- kycklingfilé - 0,5 kg;
- zucchini - 1 st;
- purjolök - 70 g;
- Torkade provensalska örter (timjan, rosmarin, basilika) - en nypa;
- muskot - en nypa.
- riven ost - 100 g;
- salt, svartpeppar - efter smak.
Hur man lagar mat
- Skölj kycklingfilén och mala den till malet kött med en mixer eller köttkvarn, salt och peppar.
- Tvätta zucchini och skär i cirklar. Om grönsaken är ung behöver du inte ta bort skalet.
- Smörj formen med olja, lägg malet på botten. Strö med purjolök, hackad i ringar, strö med provensalska örter. Toppa med zucchini skuren i ringar, salt och strö över riven ost och krydda med muskotnöt.
- Baka i 20-25 minuter vid 180 grader.
Äpplegratäng
Ingredienser
- äpplen - 1 kg;
- brunt socker - 70 g;
- valnötter - 50 g;
- smör - 50 g;
- grädde (22% - 35%) - 200 ml;
- kanel, muskot - en nypa.
Hur man lagar mat
- Skala äpplen, ta bort kärnan och riv på ett grovt rivjärn. Om äpplen är sura, söt dem med socker.
- Mal nötterna med en mixer eller i en påse och rulla dem väl med en kavel. Tillsätt kanel, muskot och grädde.
- Smörj pannan med smör. Lägg riven äpplen i ett tunt lager, täck med grädde och valnötter. Strö generöst med socker, helst brunt.
- Baka i 15 minuter vid 190 grader tills skålens yta är brun.
- Det bakade äpplegratinet måste kylas helt ner till rumstemperatur, eftersom den märkta skorpan visas först efter att den har svalnat.
Grönsaksgratäng
Ingredienser
- zucchini - 1 st;
- morötter - 1 st;
- blomkål - 300 g;
- fettkräm - 200 ml;
- hård ost - 100 g;
- salt, peppar, kryddor - efter smak.
Hur man lagar mat
- Tvätta zucchini och morötter och skär i mycket tunna cirklar, ta inte isär kålen.
- Lägg ett lager morötter i en smörad skål och krydda med salt och peppar. Upprepa sedan allt detta med zucchini.
- Lägg blomkål ovanpå andra grönsaker, krydda den. Häll tung grädde över grönsaker och strö över ost.
- Baka vid 180 grader i 25-30 minuter.
