All alkoholhaltig dryck kräver specialredskap för servering. Även olika slags viner hälls vanligtvis i glas med olika former för att maximera alla fördelar och smakdjup.
Flöjt
En flöjt (från det franska ordet flûte - flöjt) är ett smalt glas med en tunn stam. Som regel är volymen på denna typ av glas 150 ml, men det finns också mer voluminösa glas - upp till 300 ml. Glasets långsträckta form gör det möjligt för drycken att hålla bubblorna med koldioxid i mousserande drycker så länge som möjligt. Dessutom tillåter det långa benet, genom vilket vinglaset ska hållas, inte händerna på värmen att värma upp vinet i förväg och låter drycken förbli kyld så länge som möjligt och behåller all sin smak.
Innan du serverar drycken måste flöjtglaset, som den typ av mousserande vin som är avsett för det, vara mycket kylt. Isbitar tillsätts aldrig till champagne och mousserande viner för att inte späda drycken med överflödigt vatten och förstöra smaken. Enligt reglerna för vinetikett kan glaset inte fyllas mer än 2/3 av dess volym, och det måste fyllas mycket långsamt, så att drycken kan flyta ner på sidan av glaset och inte skum.
I flöjtglas är det vanligt att servera torr champagne (kategorierna Torr, Extra Torr, Brut och Brut, där det finns lite eller inget socker) och torra mousserande viner. Kanapéer (med gourmetkött, kaviar, skaldjur), frukt och till och med kex är lämpliga som snacks. På grundval av de ovan nämnda dryckerna bereds ibland cocktails, vars ingredienser blandas direkt i flöjt. Flera champagnebaserade recept:
- Kir Royal: torr champagne (100 ml) och solbärslikör (15 ml).
- Hemingway Champagne: torr champagne (100 ml) och absint (20 ml).
- Svart sammet: Dry Champagne (60 ml) och Stout, Dark Ale (60 ml).
Champagnefatglas
Champagne Saucer är bokstavligen översatt från engelska och är en champagnefat. På vårt vanliga modersmål låter namnet ganska konstigt, men om du tittar på glasets form kommer allt att falla på plats. Denna typ av bargods liknar verkligen en bred tefat, men dess sidor är något högre och det finns ett elegant tunt ben. Numera används Champagne Saucer-glas ganska sällan, och många vet inte ens att något annat än de vanliga långa glasen är avsedda för mousserande viner. Det finns en praktisk skillnad mellan dem och en betydande skillnad.
En förkyld dryck i ett så brett glas värms snabbt upp och släpper ut luftbubblor, så volymen på en champagnefat är vanligtvis mycket mindre än volymen på en flöjt - bara 120 ml. Den är avsedd för bufféevenemang, där det inte är vanligt att gå med glasögon i handen under lång tid. Dessutom gör den unika formen på rätterna dig att bygga de berömda pyramiderna från champagneglas, vilket ser väldigt imponerande ut vid alla festliga ceremonier. Det är vanligt att servera söta eller efterrättstyper champagne (Demi-sec, Doux) och mousserande viner i Champagnefatglas. Återigen läggs inte is till dessa drycker, men dekorationer, till exempel en cocktailkörsbär, ser spektakulära ut i ett glas med bred hals.
Rött vinglas
Det direkta syftet med denna typ av glas läses i namnet - det är ett speciellt glas för rött vin. I motsats till vad många tror behöver röda och vita viner olika typer av vinglas. Rött vinglas har en tulpanliknande, något sfärisk form. Tunt glas, som bildar en hals som avsmalnar mot toppen, tillåter inte ett brett utbud av vinaromer att lämna glaset i förtid och utvidgar också området för interaktion mellan drycken och luft och avslöjar dess subtila aromer.
Röda vinglas rymmer vanligtvis 500-750 ml, men de behöver bara fyllas med 1/3 eller mindre. Denna fördelning av volymer (1/3 vin och 2/3 luft) mättar drycken med syre. Dessutom är det nästan omöjligt att hålla ett stort glas fyllt till randen med vin, och fingeravtryck på huvudskålen ser åtminstone oestetiska ut. Dessutom värmer händerna värmen snabbt drycken, vilket är oacceptabelt för vin, eftersom is inte kan läggas till det, som mousserande viner. Det är vanligt att servera köttdelikatesser och hårdost som aptitretare för röda viner.
Vitt vinglas
Glas för vitt vin har mer långsträckta och raka sidor än de för rött vin. Denna skillnad förklaras av det faktum att doften av vita viner som regel är mindre intensiv och inte behöver försenas av glasets kant. Dessutom gör den långsträckta formen på vinglaset att drycken har minimal kontakt med syre, vilket kan skada smaken av vita viner.
Mjuka ostar, svampmat och skaldjur som aptitretare framhäver smaken av vitt vin perfekt. Innan du serverar den ska den kylas till 7-10 grader. Du måste hålla glaset vid det långa benet och använda alla fingrarna (utan att skjuta ut ditt lillfinger).
Porto glas
Porto-glasögon är avsedda för portvin - en dryck som skapas med jäsning av druvsaft och alkohol. Porto-glas är vanligtvis mindre omfattande än alla glas som diskuterats ovan, eftersom det är avsett för en starkare drink. Enligt dess externa egenskaper liknar Porto ett glas för vitt vin, bara något mindre i storlek (endast 80-100 ml) och en kortare stam.
Etiketten för att servera denna ädla dryck innehåller ett antal regler. Så, porten lagras vanligtvis horisontellt, men en vecka före servering måste flaskan placeras vertikalt. Det är inte vanligt att hälla starkvin direkt från originalbehållaren; det ska hällas i en speciell karaff. Följaktligen är långvarig lagring av öppet portvin inte uteslutet: det är inte avsett för återförsegling. Portvin serveras med ost och söta frukter.
Sherry-glas
Sherry är en drink vars namn på ryska låter som Sherry. Detta är en spansk dryck gjord av torkade druvor, lagras i löst slutna fat och berikad med alkohol. Sherry Glass är avsmalnande med en bred mun. Eftersom drycken är ganska stark bör disken för den ha en mycket liten volym - 50-60 ml.
Men Sherry-glaset är inte bara avsett för sherry, en annan dryck är lämplig för det - vermouth, ett berikat vin baserat på örter. Nästan vilken maträtt som helst passar dessa drycker som aptitretare, eftersom de passar både köttprodukter och bakverk.
Cognac ballong
Huvudsyftet med denna typ av glas är, som namnet antyder, att servera cognac. För beredningen pressas Trebbiano-druvorna med speciella pressar utan att skada fröna, lämnas att jäsa i flera veckor och destilleras sedan (ta bort överflödig vätska) tills stark cognacalkohol erhålls. Efter alla procedurer förvaras konjak i tätt stängda ekfat i cirka 3-5 år.
Det är värt att notera att ordet Balloon (ball) visas i namnet av en anledning, eftersom det klassiska glaset för servering av cognac verkligen har en sfärisk form med en avsmalnande hals. Det är inte vanligt att kyla cognac innan servering; temperaturen bör inte vara lägre än 20 grader. Fransmännen, som skapade Cognac-drycken, betraktar dess användning som en hel kultur. De känner inte igen någon form av snacks för honom och tror att endast starkt kaffe och en cigarr hjälper till att avslöja den djupa smaken av riktig konjak.
