Cognac är en av de mest "ädla" starka alkoholhaltiga dryckerna. Det är vanligt att dricka det inte i en sval, utan i små sippor för att känna alla nyanser av smak. Det finns många finesser i cognacsproduktionstekniken.
Många människor i det post-sovjetiska utrymmet uppfattar fortfarande cognac som en korsning mellan vodka och växtbaserad tinktur. Men det finns också riktiga finsmakare av denna ädla dryck. Inte konstigt att de säger att förmågan att njuta av dess smak ökar i proportion till åldern. Och det finns fler och fler typer av cognac på hyllorna i butikerna.
Det är sant att en betydande del av de produkter som säljs idag i butikerna under namnet "cognac" är faktiskt konjak. Faktum är att cognac över hela världen är en alkoholhaltig dryck gjord av druvor som uteslutande odlas i en av de sex regionerna i den franska provinsen Cognac, som ligger runt staden med samma namn.
I Frankrike finns det strikt lagstiftning som reglerar processen för produktion av cognac, från druvsort och gränserna för odlingsområdet till tappning av den ädla drycken.
Så vad är riktig cognac?
För framställning av cognac är det tillåtet att endast använda åtta vita druvsorter, varav huvudsakligen är Uni Blanc. Efter skörden pressas druvorna ut och den resulterande saften jäses. I genomsnitt tar processen fyra veckor. Sedan sker en process med dubbel destillation enligt "Charentes" -metoden. Det resulterande destillatet - "livets vatten" - hälls i Limousin ekfat och förvaras i källare i två år. Där, i ett speciellt mikroklimat, vid en konstant temperatur på 150 grader Celsius och luftfuktighet upp till 950C, interagerar cognacsprit med trä och berikar deras smak och arom. Under åren avdunstar en del av alkoholen genom porerna i träfat. Denna förlust kallas romantiskt "änglarnas andel".
Det sista steget i cognacproduktionen blandas - det här är processen att blanda cognac-sprit, olika i ålder, skörd, region, druvsort etc. för att få en blandning (smak och arom) som är karakteristisk för ett visst cognac-märke.
Om det på etiketten på en flaska cognac finns en märkning "åldrande i 5 år" betyder det att exakt fem år är lägsta ålder för denna cognac. I det här fallet innehåller blandningen som regel äldre alkoholer. Dessutom höjer många cognacshus åldern för cognacspiritusen i sina cognacs för att förbättra deras status. Till exempel V. S. - bli tre år gammal, V. S. O. P. - fem eller sex år gammal och X. O. - åtta eller tio år gammal.
Är det möjligt att göra konjak hemma?
Med tanke på allt ovanstående blir det uppenbart att det är omöjligt att göra cognac hemma. Cognac är en produkt av destillation av druvalkoholer, infunderad på ett speciellt sätt, och villkoren för detta kan inte tillhandahållas utanför den industriella produktionen.
På Internet kan du hitta recept på "hemlagad konjak", men de kokar som regel till att måla om vodka eller månskin med te och smaksätta dem med vanilj eller kanel. Dessa blandningar infunderas vanligtvis inte. Sådana produkter har naturligtvis rätt att existera, men de har inte bara något att göra med korrekt cognac, utan liknar inte heller den i smak eller lukt.
