Trots att Tibet och Mongoliet är Kinas närmaste grannar är te-traditionen i dessa länder ganska specifik. Hur människor i Mongoliet och Tibet dricker te kan överraska även en erfaren kännare av den kinesiska teceremonin.
Den tibetanska traditionen beror på de nästan extrema förhållanden som lokalbefolkningen lever i: de använder varje möjlighet att mätta kroppen med användbara ämnen i ett hårt alpint klimat. Det är därför som te i Tibet inte bara dricks utan också äts. Torra löv läggs till maten, soppor tillagas från dem, krossade teblad läggs till den nationella skålen med kornmjöl, olja och salt. Tibetanerna förbereder drycken själv på inget sätt som vi är vana att se.
Processen med att tillverka tibetansk te är ganska besvärlig. Det så kallade "tegelstenen" blandas med vatten i andelen 50-70 g torr produkt per 1 liter vatten. Sedan tillsätts ghee gjord av yakmjölk till vattnet och smaksättas med en liten mängd salt. Vanligtvis når mängden olja 200-250 g per liter, vilket kan orsaka en riktig chock för en ovanlig europé.
En blandning av te, vatten, olja och salt kokas och sedan, utan att vänta på kylning, piskas i en speciell enhet. Efter piskning erhålls en ganska specifik dryck med en speciell smak och tjock konsistens. Tibetansk te är fet och kaloririk, men för de hårda klimatförhållandena i dessa regioner är en sådan dryck en oersättlig energikälla och styrka för lokalbefolkningen. Denna matlagningsteknik har funnits i över tusen år. I motsats till Tibet bryggs knappast te i Kina. Endast pu-erh kan kokas, alla andra sorter hälls helt enkelt med vatten.
I Mongoliet är denna dryck också beredd enligt ett gammalt recept som har överlämnats från generation till generation. Exakt samma te-tradition finns i vissa regioner i Kirgizistan och Kalmykia. Delvis liknar beredningsmetoden den tibetanska: smör, mjölk, mjöl och salt, liksom vissa kryddor (muskotnöt, lagerblad, svartpeppar) tillsätts till te och vatten. För beredningen av drycken i mongolisk stil används en speciell typ av "tegel" grönt te. Priset är mycket lägre, eftersom det inte anses vara elit. I Mongoliet dricker alla människor det, oavsett social status.
