Kaffe är en av civilisationens bästa drycker. Kanske civilisationen själv är skyldig kaffe till mycket av sitt välstånd. För denna dryck väcks tankar, hjälper till att måla bilder och romaner, lösa problem vid förhandlingsbordet och till och med återställa välbefinnandet efter gårdagens fest.
Historien om var och hur kaffe sprids över hela världen har vuxit med många legender. Här är en av dem. En gång presenterade ärkeängeln Jabrail en fantastisk växt för Allah. Den Allsmäktige har bryggt en gudomlig drink från sina korn som driver bort sömn och skärper sinnet. Och han kallade det "kahwa" - "spännande". Ett av fröna slog av misstag marken och grodde. Medan en herde vid namn Kaldi betade sina getter, kom djuren över en buske med ljusröda frukter och gnagade på den. Sedan blev de ovanligt kraftfulla och rörliga. Och sedan gick det upp för herden: det handlar om de extraordinära frukterna! Enligt en annan version ägde ärendet rum i den etiopiska provinsen Kafa. Det var där de underbara getterna betade, som upptäckte denna magiska dryck för världen. Hur som helst, rykten om en mirakulös tonic spred sig snabbt över hela öst.
I århundraden trodde man att dricka kaffe var en förförisk men ganska dålig vana. Resultaten från de senaste studierna tyder dock på att om du inte missbrukar det (den tillåtna dosen koffein är 0,3 g per dag - och det här är inte mer än två till tre koppar), är kaffe mycket användbart: lindrar trötthet, stimulerar hjärnan och matsmältningssystemet. Det har också bevisats att personer som vanligtvis dricker två till tre koppar kaffe om dagen har en mer stabil psyk och är mindre benägna att depression.
Mogna kaffefrukter skördas för hand. Under skördesäsongen går plockare genom hela plantagen en gång i veckan, plockar de mogna röda kaffebären och strö dem på en trasa som sprids under buskarna. I det här fallet sorteras frukterna omedelbart för att ta bort omogna eller övermogna.
Skördade kaffebär kan inte lagras under lång tid; de måste skalas omedelbart. Det finns två rengöringsmetoder - torr och våt.
Kemtvätt används traditionellt i områden med kraftiga perioder med regn och torka. Förskilt från skräp, omogna eller övermogna frukter sprids kaffebär i ett tunt lager på en stor plan yta och lämnas i solen tills den är helt torr.
De rörs om flera gånger om dagen så att de torkar jämnt. Under denna tid mognar de, kemiska förändringar äger rum i dem, tack vare vilka kaffet får sin smak och "styrka". Om regn närmar sig såväl som på natten samlas frukten i högar och täcks av folie.
Torkningsprocessen är klar när vattenhalten i de skördade bären reduceras till 13 procent. Detta händer efter cirka 3 veckor. Sedan skalas frukterna och tas bort från skalen av gröna korn.
Våtrengöring är vanligt i områden där det regnar mycket och inte tillräckligt med soliga dagar för att torka kaffe snabbt och bra.
Mogna kaffebär hälls i stora roterande trummor omedelbart efter skörd, där det mesta av fruktens mjuka skal tas bort under en stark vattenstråle. Därefter lossas de i speciella behållare och lämnas där tills resterna av massan slutligen blötläggs, varefter de tvättas av med rinnande vatten.
De tvättade kornen hälls på plana områden och får torka i solen. För att torka kornen jämnt, rörs de ständigt.
Raffinerade korn genomgår flera fler bearbetningssteg: skalning, polering, siktning, sortering och rostning.
Rostning är ett mycket viktigt steg i bearbetningen av korn. Rå kaffebönor är inte lämpliga för konsumtion. När de rostas avdunstar fukt från dem, de blir hårda, maler lätt och byter färg - från grönt till ljus och mörkbrunt. Smaken och aromen hos en kaffedryck beror väldigt mycket på graden av rostning: ju starkare den är, desto mer bitterhet uttrycks i kaffe och mindre surhet; låg rostning har å andra sidan starka sura toner och nästan ingen bitterhet. Det finns fyra rostade kvaliteter, som alla ger olika kaffesorter olika smak (se nedan i avsnittet om kaffesorter). För att bevara all smak och användbara egenskaper hos kaffe måste bönorna omedelbart efter rostning kylas.
Förpackning är nästa steg i kaffeproduktionen. Kaffebönor, kylning efter rostning, avger koldioxid, och förpackningen exploderar helt enkelt om du inte frigör kaffet från koldioxid. Dessutom frigörs gas långsammare från fullkorn än från mark. Därför förpackas kaffebönor i påsar med en ventilventil, som gör att koldioxid kan släppa ut, men släpper inte in syre. Sådan förpackning kallas gasfylld.
Och malet kaffe läggs i en vakuumförpackning - briketter, från vilka koldioxid först dras ut med vakuum och sedan tätas väl. Kaffe i oöppnad förpackning kan inte lagras under lång tid, eftersom fetterna i kaffebönor under påverkan av syre oxideras och den dryck som tillagas av dem tappar smak och arom.
Under lång tid har kaffe druckits i kaffehus; i olika nationer och på olika språk kallas dessa anläggningar annorlunda. De första kaféerna öppnades i Mecka på 1100-talet. De spred sig snart över hela den arabiska världen och förvandlades till lukrativa platser där besökare spelade schack, utbytte nyheter, sjöng och lyssnade på musik. Snart blev de centrum för politisk aktivitet, vilket orsakade missnöje hos myndigheterna. Under årtiondena därefter förbjöds kaféer eller tilläts igen. Problemet löstes efter införandet av en skatt på dem.
Under lång tid hade araberna ett monopol på kaffe. För att bevara det såg de noga så att inte ett enda korn togs till ett”främmande land”. För att göra detta var de till och med speciellt "bortskämda" - de skalade av det yttre skalet från kornen så att de skulle förlora groning. Men 1615 lyckades venetianska köpmän fortfarande ta med kaffe till Europa. Det marknadsfördes först som ett läkemedel som lindrar trötthet, ökar mental vakenhet och skärper uppfattningen. Och först 1683 - alla i samma Venedig - uppträdde de första europeiska kaffehusen.
Kaffe kom till Ryssland på två sätt: från öst och från väst. Den "östra vägen" låg genom handelsvägar med länderna i Nära och Mellanöstern. Men kaffe rörde sig svårt på rysk mark. Mycket mer betydelsefullt var västens inflytande, eller snarare Peter I: s avgörande handlingar, inspirerade av europeiska seder. Återvändande från Holland beordrade han helt enkelt att dricka kaffe vid sina berömda "församlingar".
I Ryssland öppnades den första kaféet 1740 i S: t Petersburg på order av kejsarinnan Anna Ioannovna. I Moskva var det första kaffebolaget beläget på Tverskaya, i samma byggnad där det berömda Filippovskaya-bageriet senare låg.
Kaffebryggaren som arbetar på ett kafé kallas barista i många länder.
Typer och sorter
Idag odlas kaffe i Syd- och Centralamerika, Karibien, Afrika och Asien - i cirka 80 länder belägna i det så kallade "kaffebältet". De största leverantörerna är Brasilien och Colombia, följt av Indonesien, Vietnam och Mexiko. Vissa länder, som Kenya, Jamaica och Jemen, levererar små mängder kaffe av hög kvalitet.
Familjen av växter som kaffe tillhör har cirka sjuttio arter. Det finns dock bara två huvudsakliga - arabica och robusta. De är vintergröna buskar med ovala mörkgröna blad. Under den torra perioden är de täckta med vita blommor, blomningen fortsätter tills det första regnet. Sedan blir blommorna till mörkröda frukter - "kaffekörsbär". Från blomningen till mogningen av Arabica-frukter tar det 5-7 månader. Robusta mognar lite längre - 9-11 månader.
Arabica (Arabian coffee tree) är en mycket krävande växt. Det behöver starka och regelbundna regn, en genomsnittlig lufttemperatur plus 15-24 C, djup bördig jord. En dryck gjord av Arabica-bönor har en mer subtil smak och arom än en dryck gjord av robusta. Nästan 80% av det malda kaffet som produceras idag är Arabica.
Ordet Mild hänvisar till den högsta kategorin av kaffesorter, inklusive de bästa sorterna av Arabica; denna beteckning tilldelas endast kaffe av hög kvalitet som skördats på en höjd av 1000-1500 meter över havet. ett annat, mer komplett namn för denna kategori är”mjukt kaffe odlat på höga bergplantager”.
Kaffet trädet Knefor robusta är ganska opretentiöst, det växer i ekvatoriella skogar och savannor i Kongo-bassängen. Den tål höga temperaturer och hög luftfuktighet väl. Drycken från bönorna visar sig vara mer bitter utan en subtil arom. Mestadels används robusta för att göra kaffeblandningar / -blandningar.
Den tredje viktigaste och kvantiteten i världens kaffesort (efter Arabica och Robusta) är Liberica. Liberica kännetecknas av ett lågt koffeininnehåll, en stark arom och en svag, omättad smak. I sin rena form är Liberica inte avsedd för export, det används främst i tillväxtregioner. Det används i kaffeblandningar för att förbättra drycken.
Den fjärde viktigaste kaffesorten är excelsa, den minst vanliga, inte av industriell betydelse och används främst i kaffeblandningar för att förbättra drycken.
Enligt experter finns det inte mindre kaffesorter än vinmärken. Även om älskare av denna dryck fram till början av 1900-talet bara kände enstaka kaffe tillverkade av bönor som skördats från en plantage.
Enstaka sorter är vanligtvis uppkallade efter det land där kaffet odlas ("Kenya", "Colombia") eller en mindre administrativ enhet - staden, provinsen, staten, distriktet eller till och med hamnen från vilken bönorna exporteras, för exempel brasilianska "Santos" … Det finns sorter uppkallade efter bergstoppar ("Kilimanjaro") och åsar ("Blue Mountain").
Med tiden blev kaffe en allt populärare dryck och producenterna började blanda bönor från olika träd, plantager och grödor. De gjorde detta för att betona fördelarna med varje sort, för att skapa viss smak och arom som endast är kännetecknande för detta märke och för att bibehålla dem under hela produktionsperioden. Blandningen, som är gjord av bönor av olika typer av kaffe, kallas vanligtvis en blandning eller blandning.
Faktum är att de för närvarande kända kaffesorterna är namnen på tillverkarnas märken.
De flesta sorter som vi känner till idag är blandningar. Olika typer av kaffe tillverkas genom att blanda mellan två och fjorton sorter av kaffebönor. En mängd olika smaker uppskattas särskilt i kaffe av vissa sorter: i vissa råder fruktig syrlighet, i andra - nötiga toner finns det till och med kaffe med vin smak.
Kaffesorter skiljer sig också åt i graden av stekt. Vid rostning förblir de första minuterna av bönorna ljusgula och har en "gräsig" lukt, sedan dyker rök med en mer aromatisk lukt och snart kommer det en "första knastring" - en tydlig ljudsignalering i vilket skede rostningen är. Därefter börjar den aktiva karamelliseringen av sockerarterna i kornen och eteriska oljor kommer gradvis ut. Kornen växer i storlek och blir mörkare. I detta ögonblick hörs vanligtvis ett "andra knakande", kornens färg blir ännu mörkare och röken är tjock och skarp - i detta skede är sockerarterna helt utbrända. Det finns många typer av kaffestek, som varje ger en annan smak till samma typ av kaffe. I allmänhet kan varje stek kategoriseras i en av fyra huvudsteg - låg, medium, hög eller hög.
- kanelstekt (Cinnamon Roast), ungefärlig temperatur 195 ° С, den lättaste steken, kornen är ljusbruna i färg med en liten smakrikhet, märkbart uttalad surhet och subtil brödarom, det finns ingen olja på ytan;
- Lätt eller New England Roast, ca 205 ° C, lätt stekt där bönorna är ljusbruna, något mörkare än kanelsteken. Smaken har fortfarande en uttalad surhet, men utan de redan färdiga tonerna. Det finns fortfarande ingen olja på ytan;
- American Roast, ca 210 ° C, medium ljusbrun, strax efter den första sprakan, fortfarande ingen olja på ytan; denna stek fick sitt namn på grund av sin popularitet i den östra delen av USA; denna stek (som kanelstek) används ofta under professionella kaffeprovningar;
- City Roast (City Roast), ungefärlig temperatur 220 ° C; stark stek; djupbrun, med en fortfarande torr yta; rostning är populärt i västra USA och fungerar också bra för kaffeprovningar;
- Fullstadstekt, cirka 225 ° C; droppar olja börjar dyka upp på kornens yta; smaken domineras av karamell- och chokladnoter; början på den "andra sprakningen";
- Wien Roast, cirka 230 ° C; stark stek; måttlig mörkbrun med en något oljig yta; utseendet på sötbittera, karamelliserade toner i smaken; surhet sjunker till ett minimum, vilket ger plats för mättnad; mitt i "andra knastret"; ibland används denna stek till espresso;
- French Roast, ca 240 ° C, mörkbrun, blank oljig yta; surhet är praktiskt taget frånvarande, brända toner förekommer i smaken; i slutet av "andra knastret"; populär espressostekt;
- Italiensk stek, ca 245 ° C, mycket mörkbrun, bönor täckta med olja; rostning liknar franska, bara med en mer uttalad smak; vanlig espressostekt; Spansk stek, ca 250 ° C, mörkaste stek; kornen är mycket mörka, nästan svarta och har en mycket oljig yta. väldigt få kaffe tål en spansk stek utan att förvandlas till aska.
Kaffe säljs antingen i bönor, malet eller snabbkaffe. Malet kaffe, d.v.s. de malda kaffebönorna skiljer sig åt beroende på vilken typ av malning (se avsnittet om kaffeberedning).
Kaffeälskare avvisar ofta snabbkaffe, men när det gäller försäljning är det inte sämre än kaffe i bönor och malet kaffe. Snabbkaffe introducerades först för allmänheten 1901 - vid den allamerikanska utställningen i Buffalo - och utlöste omedelbart en livlig kontrovers. Men idag kan många människor inte föreställa sig sin dag utan denna drink.
För beredning av snabbkaffe används den berömda arabica nästan aldrig: den är aromatisk men inte särskilt stark, i "pulvret" tappar den praktiskt taget sin karaktäristiska smak. Robusta, en stark afrikansk sort med dubbelt så mycket koffein som Arabica, gör kaffet rikare.
De som föredrar snabbkaffe behöver veta att intensivt tryck förändrar kornens molekylära struktur - och de fördelaktiga egenskaperna, liksom den fantastiska aromen och smaken av kaffe, går förlorade.
Beroende på produktionsteknik finns det tre typer av snabbkaffe: pulver, granulat och frystorkat.
- Pulveriserat kaffe är det billigaste sättet att göra snabbkaffe. De stekta kornen males fint och bearbetas sedan under tryck med en ström av varmt vatten i flera timmar. Den resulterande infusionen filtreras och extraktet sprutas i kamrar fyllda med heta inerta gaser. I farten kryper droppar av extraktet upp och torkar och förvandlas till ett pulver..
- Kornigt kaffe. Dess produktion skiljer sig nästan inte från produktionen av pulver. Den enda skillnaden är att det färdiga kaffepulvret knackas i små klumpar under ånga och att kaffet inte längre ser ut som ett pulver utan som granulat.
- Frystorkat kaffe. För framställning av frystorkat kaffe (denna metod kallas även frystorkt) kaffe fryses kaffeextraktet vid mycket låg temperatur. Därefter torkas den under vakuum vid lågt tryck. Den uttorkade massan krossas och kristaller av ojämn form erhålls, vilket vi ser i kaffekannor. Detta är den dyraste metoden för att producera snabbkaffe, men det låter dig maximera kaffebönornas fördelaktiga egenskaper, deras smak och arom.
Slutligen finns det olika kaffedrycker som morotkaffe eller cikoria. De har inget att göra med riktigt kaffe, även om de är väldigt intressanta på sitt eget sätt.
Hur man lagar mat
Slipning. Liksom rostning är malning av kaffebönor ett viktigt steg i utvecklingen av drycken. Det är bättre att brygga kaffe direkt efter malning. Olika bryggningsmetoder kräver olika mals kaffe.
- Grov eller grov malning (grov malning) är lämplig för bryggning i en kolvmaskin (fransk press) eller i vilken burk som helst.
- Medelslipning kan användas för olika bryggningsmetoder.
- Fin slipning är bra för att göra en drink i filterkaffebryggare.
- En fin espressomalning krävs för espressomaskiner där en stråle av hett vatten strömmar genom jordbönorna.
- Pulveriserat, pulveriserat - Kaffepulvret liknar mjöl och används uteslutande för att brygga turkiskt kaffe i cezve.
Under den århundradena gamla kaffens historia har många alternativ för dess beredning uppfunnits: en gång bollar från massan av krossade korn blandades med fett, bryggdes torkade kaffeblad. Med tiden började avancerade "kaffe" -teknologier dyka upp. Idag finns det fem mest populära sätt att få en doftande drink: espresso, orientaliskt kaffe, fransk press, kaffefilter, kaffe geyser.
Espresso är det yngsta, mest moderna, snabbaste sättet. Inte konstigt i deras hemland, i Italien, anses espresso vara "kaffekungen". För beredningen behöver du kaffebönor av en stark stek (då kommer drycken att ha en karakteristisk lätt bitterhet) och mycket fin malning (fin espressomalning), helst en blandning av arabica och en liten mängd robusta. Drycken förbereds bokstavligen inför våra ögon: espressomaskinen doserar på några sekunder och maler bönorna, pressar kaffepulver, brygger kaffe - och ger ut en kopp en utsökt aromatisk dryck. Brun crema på kaffets yta är ett säkert tecken på att espresson är bra.
Orientaliskt eller turkiskt kaffe har också många fans. De säger att för att förbereda den ordentligt behöver du en känsla: ingen instruktion markerar linjen som skiljer en stor drink från en hopplöst förstörd. Det är värt att hoppa över ögonblicket av bubblor längs kanten av cezve (aka ibrik, aka a Turk) - och kaffet kokar, vilket betyder att det har misslyckats.
För att förbereda orientaliskt kaffe på en vanlig spis läggs en turk med vatten och socker på måttlig värme. När vattnet kokar tillsätts det finaste malningskaffeet, rörs om, sätts tillbaka på spisen och kokas upp. Endast i inget fall kokar de.
Så snart små bubblor uppträder längs kanterna på "locket" som bildats av kaffesumpen, ta bort cesven från värmen. Sätt sedan på eld igen - och ta bort den igen så snart bubblor dyker upp. Och så två eller tre gånger till (fler kan vara). Innan du serverar, skulle det vara bra att låta kaffet brygga lite i kärnan under locket.
För turkiskt kaffe tar de vanligtvis starkt rostade bönor - de ger drycken en trevlig bitterhet. Graden av rostning är dock inte lika viktig här som för espresso. Om du vill kan du använda både låg- och medelstekt kaffe. Men "korrekt" slipning (pulveriserad, "pulverformig", den finaste av alla befintliga typer av slipning) är mycket viktig. Endast när du brygger kaffe ger det inte ett tjockt knasande på tänderna utan ett tjockt, tätt aromatiskt skum, utan vilket orientaliskt kaffe helt enkelt är otänkbart. Och slutligen proportionerna. För 200-250 ml vatten "fyra teskedar (32 gram) kaffepulver.
Tryck på kaffe. Att göra kaffe i en fransk press - en kolvmaskin som uppfanns i Frankrike på 1920-talet - är som att brygga te. Skölj kaffekannan med kokande vatten, häll grovt kaffe i den, häll kokande vatten över den och låt drycken brygga i fem minuter. Därefter bör du sänka ner den på kolven och därmed separera den tjocka och hälla den färdiga drycken i koppar.
Till skillnad från små koppar där espresso och turkiskt kaffe serveras, hälls vanligtvis fransk presskaffe i ganska stora koppar (cirka 120 ml vatten tas för 8-10 gram kaffepulver).
För att förhindra att silen täpps fast är det bäst att använda grovt kaffe. Men den franska pressen har inga krav på själva kornen - blandningar eller vissa sorter, liksom för deras rostning. Allt kaffe kan bryggas på detta sätt.
Denna metod har många fördelar: för det första behöver du inte stå över kaminen, och för det andra, i en värmebeständig kolv i en kaffekanna, förblir drycken varm länge under ett stängt lock. Dessutom kan den tillagas under nästan alla förhållanden. Det skulle bara finnas vatten som värms upp till "vit nyckel" eller svalt något efter kokning (i en värmebesparande kolv kan kokande vatten fortsätta koka, vilket avsevärt försämrar drycken).
Tratt för kaffe. Nyligen, när espressomaskiner, franska pressar och kaffe-på-sand-maskiner har nått oss, tappar filterkaffe sin tidigare popularitet. Det är dock ganska enkelt att förbereda det: lägg ett pappersfilter i tratten på kaffebryggaren och häll malet kaffe med en hastighet av 8-10 gram per kopp. Vatten hälls i ett speciellt fack, det värms upp till 100 ° C, droppar ovanpå kaffepulvret och efter några sekunder rinner det bryggda kaffet, droppe för droppe, i kannan. Graden av malning väljs beroende på filtreringstiden: ju kortare tid kaffet bereds, desto finare malning krävs. Och vice versa.
Kaffe geyser. Moka-maskiner (geyser) föregick framväxten av espressomaskiner, och denna typ av kaffemaskin används fortfarande mycket i Italien idag. Kaffekannan består av två skruvkärl. Färskt vatten hälls i den nedre delen. Häll i det inbyggda filtret uppåt och tryck lätt på malda kaffe (rostad - medium till mörk) med en hastighet av 5-7 gram per kopp. Sedan skruvas ihop båda delarna av kaffekannan och placeras, beroende på modell, antingen på kaminen eller ansluten till elnätet.
Vid uppvärmning ansamlas övertryck i kaffebryggarens nedre del och varmt vatten tvingas in i det övre kärlet genom kaffepulverlagret. Problemet är att vattentemperaturen i sådana enheter överstiger 100 ° C, så att drycken slutligen blir "kokt över". Och det har naturligtvis inte det mycket krämiga skummet som kronar en riktig espresso.
Här är några fler termer relaterade till beredning och servering av kaffe:
- glace (från Lat. glacies - "is") - kaffe med glass: serveras i ett högt koniskt glas med en kapacitet på 250 ml med ett kaffestrå och en eftersked för glass;
- demitas (från den franska demitasse - "en halv kopp") - en liten kopp kaffe med en kapacitet på 60-70 ml med mycket tjocka väggar som håller värmen väl; används främst för espresso, men också för orientaliskt kaffe;
- cappuccino - espresso med varm mjölk och tjockt mjölkskum (i lika delar);
- cafe-o-le - kaffe tillverkat av lätt rostade bönor, blandade i lika stora proportioner med mycket het skummad mjölk;
- corto - en typ av espresso, mycket starkt och rikt kaffe; den tillverkas med samma mängd kaffepulver som en vanlig espresso, men mycket mindre vatten används i canto;
- latte - en dryck gjord av en del espresso och tre delar varm mjölk med lite mjölkskum; Strö som regel skummet på toppen med riven choklad eller kakao; ibland kanel och sirap tillsätts, såsom karamell, choklad eller vanilj; serveras i ett högt glas;
- mazbout - orientaliskt kaffe med medel sötma (socker tillsätts under bryggningsprocessen: för en tesked kaffe - en tesked socker); macchiato - en vanlig espresso (30 ml) med lite varm skummad mjölk (15 ml);
- melange (från den franska melangen - "blandning") - traditionellt kaffe med mjölk (hur mycket kaffe och hur mycket mjölk - beror på dina preferenser);
- ristretto - mycket stark espresso, en portion inte mer än en klunk;
- yesh - skummet som bildas från kaffepulvret som malts till ett dammigt tillstånd vid bryggning av orientaliskt kaffe; den läggs ut med en sked i koppar och sedan hälls kaffe; uesh i öst anses vara "kaffets ansikte";
- Granita espresso - i Italien är detta en mycket kall och osötad espresso med sötad vispad grädde. i Amerika är det en blandning av espresso, mjölk och socker, starkt kylt i specialmaskiner;
- espresso con panna - varm espresso med vispad grädde, ströad med riven choklad.
Här är några fler kaffetips:
- det kaffe som du ska brygga i en kaffekanna ska inte mals för fint, men för cezve ska bönorna bokstavligen malas till damm;
- under inga omständigheter ska du koka kaffe - syror som släpps ut under kokprocessen kan förstöra både lukt och smak; det måste dock kokas upp, annars kommer aromatiska ämnen inte att frigöras från det;
- för att doften ska "infunderas", vänta cirka fem minuter och häll först drycken i koppar;
- du kan inte lagra redan bryggt kaffe i mer än en halvtimme - det finns mycket fett i bönorna som kan bli härskade; kaffekannan måste tvättas noggrant efter varje kaffedryck - fetter som deponeras på väggarna förstör smaken av färskt kaffe.
Vi lägger till att malet kaffe, liksom snabbkaffe, ofta blir ingredienser för olika rätter - från kaffechoklad till kakor och likörer.
Hur man väljer och lagrar
En person som förstår kaffe först uppmärksammar typen av produkt - kaffebönor, malet kaffe, snabbkaffe. När du väljer kaffe är dess typ viktig - ursprungsland, varumärke, monosorter eller blandning, vilken blandning (åtminstone andelen Arabica och Robusta), typ av rostning och malning etc.
Endast kaffebönor säljs i vikt.
Naturligt malt kaffe av hög kvalitet förpackas vanligtvis i en vakuumbrikett. Om den är mjuk på platser betyder det att den är skadad.
Den genomsnittliga hållbarheten för naturmalt kaffe är 18 månader.
Kvalitets snabbkaffe är vanligtvis förpackat i ett glas eller en burk. Titta på produktens sammansättning: det bör inte finnas några extra ingredienser (cikoria, korn, etc.), annars är det inte kaffe utan en kaffedryck. Det bör inte finnas något pulver längst ner på förpackningen för granulerat och frystorkat kaffe.
Det är bättre att hålla kaffe på en sval mörk plats (men inte i kylskåpet), i en tätt tillsluten keramik- eller glasbehållare, medan det är lämpligt att lämna så lite utrymme som möjligt mellan kaffets yta och locket på behållare. Om kaffet förvaras i en mjuk förpackning är det bättre att pressa ut luften och täta det tätt, till exempel med tejp.
