Inlagda peppar är inte bara en salt aptitretare utan också en utmärkt sidrätter för många rätter. De serveras tillsammans med aromatiskt ris till thailändska, kinesiska, mexikanska och andra liknande rätter.
Grundläggande regler för betning av peppar
Det finns många olika recept på syltad paprika och även om de skiljer sig åt i nyans, förblir principerna för betning desamma. Följande produkter krävs:
- salt;
- vinäger
- en blandning av kryddor från svart och allspice, kryddnejlika och kanel.
Grovt, bergsalt bör föredras, eftersom små bordssalt ofta innehåller jod och kan missfärga paprika. Aromatisk vinäger - äppelcidervinäger, vinvinäger, maltvinäger - är inte lämplig för marinad om du vill lagra paprika på burk i mer än några veckor. Du behöver en mer koncentrerad bordsvinäger. För hård paprika, använd en kall marinad, för mjuka - varma. Kryddor läggs i marinaden hela, krossade kan göra det grumligt. Ett annat villkor - för betning bör du välja rätter gjorda av icke-reagensmaterial - glas, rostfritt stål, aluminium. Järn-, mässings- och kopparytor kan reagera med vinägerna och ge en distinkt avsmak till hela skålen. Inlagda paprika "mognar" från 2 till 4 veckor och lagras i upp till ett år, men efter 3-4 månader blir även stark paprika mjuk.
Av kryddorna för betning av paprika används ofta ingefära, sellerifrön, dill "paraplyer" och vitlöksklyftor.
Recept för att beta peppar
För att marinera cirka 2 kg olika små paprika behöver du:
- 2 matskedar äppelcidervinäger;
- 3 torkade lagerblad;
- 2 matskedar korianderfrön;
- 1 tsk kumminfrön;
- 3 kvistar färsk mejram;
- 4 vitlöksklyftor
- 2 msk svarta pepparkorn
- 5-7 ärtor med kryddpeppar
- 2 matskedar socker
- 2 matskedar salt
- 6 koppar bordsvinäger;
- 3 glas vatten.
För att förhindra att paprika spricker under betning, genomtränga dem med en tunn, tunn nål innan du lagar mat.
Förberedda - tvättade och torkade - lägg paprika i steriliserade burkar och lämna ungefär hälften av det fria utrymmet i dem. Kombinera alla andra marinadingredienser i en stor kastrull och koka upp. Häll varmt i burkarna och lämna cirka 1 centimeter ovanpå. Stäng med steriliserade lock, kyl och kyl i 2-3 veckor.
Varm paprika kan inte bara "solo" utan även med andra grönsaker. Prova till exempel att lägga hårda gröna tomater till pickles för vintern. Ta:
- 2 koppar tärnade gröna tomater
- 3 chilipeppar, skuren i ringar;
- 2 matskedar vegetabilisk olja;
- 1 vitlöksklyfta
- 1 torkat lagerblad
- ¼ tesked torkad oregano;
- ¼ tesked torkad timjan;
- ¼ tesked torkad merian;
- 3 matskedar socker
- 3 matskedar salt
- 1 liter vatten
- 500 ml 5% bordsvinäger.
Ordna grönsaker i steriliserade burkar. Koka marinaden genom att blanda vinäger, vatten, salt och socker. Tillsätt resterande kryddor och vegetabilisk olja i den varma marinaden, blanda och häll tomater och peppar. Täck, kyl och kyl i flera veckor. Förvara sedan på en sval eller sval plats.
