Brynza är en berömd mjuk saltlösning, populär i Bulgarien, Moldavien, på Ukrainas territorium och anses vara en källa till livslängd bland invånarna i Kaukasus. Denna närande mejeriprodukt med en salt smak innehåller en stor mängd protein, liksom kalcium och fosfor.
Det är nödvändigt
- För att göra ost:
- - 6 ägg
- - 0,5 liter gräddfil
- - 2 liter mjölk (ko, get, får);
- - 1 msk. l. vinäger (6%) eller citronsaft;
- - 1 tsk. salt;
- - 1 msk. l. Sahara.
- För att förbereda osaltad fetaost:
- - 1 liter mjölk
- - ägg - 3 st.;
- - 1 msk. l. salt;
- - 200 g gräddfil
- - 1 msk. l. Sahara.
Instruktioner
Steg 1
För att förbereda hemlagad ost, välj mjölk inte från en butik som har lagrats under lång tid, utan färsk mjölk från marknaden utan tecken på sur. Om du tvivlar på kvaliteten på din mjölk är det bäst att pasteurisera den. Sanna älskare av fetaost tror att denna typ av ost bara kan göras av getmjölk, men du kan använda både get- och komjölk, såväl som fårmjölk. Skillnaden är att osten kommer att smaka annorlunda; getmjölk ger den en söt smak.
Steg 2
Koka upp mjölken i en kastrull, häll långsamt i ättika (6%) eller citronsaft. I det ögonblick som proteinet börjar stanna kan mjölken stängas av. Därefter måste du kasta massan på en sil med gasbind, separera vasslan och sätt den under förtryck i 3-4 timmar.
Steg 3
Den resulterande vasslan måste vara saltad med hastigheten: en handfull salt per 1 liter vassle. Doppa sedan osten direkt i ostduken i vasslan och kyl i 10-12 timmar. Osten är färdig och kan serveras.
Steg 4
En sådan maträtt som fetaost har ett antal finesser i matlagning av olika nationaliteter. Så bulgarerna lägger till röd paprika, smör i ost och bakar med smör. I Karpaterna ströms ost med hominy. Polska, engelska, moldaviska, rumänska och balkanska köket är inte komplett utan fetaost. Det är denna utsökta och hjärtliga ostsort som gör varje sallad välsmakande, liksom förstärker vinets smak och arom.
Steg 5
Om du lägger till olika kryddor och kryddor i osten (svamp, örter, vitlök, katrinplommon etc.) får du en ost med en unik och varje gång ovanlig smak som kommer att uppskattas av alla dina hemlagade.
Steg 6
Tänk på att fetaost är kontraindicerat för personer med njur- och urinvägssjukdomar, men i detta fall kanske salt inte tillsätts till osten. För osaltad fetaost, kombinera färska ägg, gräddfil, salt och socker, vispa sedan blandningen och häll i kall mjölk. Rör om blandningen och lägg på spisen, koka upp den. När proteinet börjar krulla kan fetaosten avlägsnas från värmen och kylas. Separera sedan vasslan från massan genom att filtrera genom ostduken. Lägg ost i ostduken under förtryck över natten och på morgonen kan osten redan smakas.
Steg 7
Du måste förvara ost i en koncentrerad saltlösning eller kylskåp i högst en vecka. Saltlösningen gör fetaosten mycket salt, så det är bättre att skölja den under kallt vatten innan du använder den.
Steg 8
Ost kan serveras som en oberoende maträtt samt laga olika rätter med den: sallader, tomater med fetaost och vitlök, khachapuri, pajer, varma smörgåsar etc.
