Ajapsandal är en mycket hälsosam och vitaminrik grönsaksrätt. Det är mest populärt bland folken i Kaukasus. Men i vårt land älskar många hemmafruar att laga det. Det finns en hel del recept för ajapsandal, varav två är georgiska och armeniska versioner.
Georgiskt recept
Ett speciellt inslag i georgisk ajapsandal är att endast grönsaker används för beredningen. Och ju saftigare och köttigare de är, desto smakligare blir maträtten. Denna vegetabiliska version av ajapsandal anses vara en klassiker.
Du kommer behöva:
- Lök - 3 st.;
- Köttiga tomater - 8-10 st.;
- Stora äggplantor - 4 st.;
- Röd paprika - 3 st.;
- Grön paprika - 4 st.;
- Vitlök - 6 kryddnejlika;
- Färsk koriander - 1 gäng;
- Solrosolja - 100 ml;
- Malad koriander;
- Röd peppar;
- Malen svartpeppar;
- Salt;
- Stekpanna, gryta (kastrull).
Häll kokande vatten över tomaterna och låt stå i 5 minuter. Därefter dränerar du vattnet och tar bort huden från tomaterna och skär dem sedan i 6-8 bitar. Ta bort stammen från äggplantor och paprika. Hacka äggplantorna i små skivor som inte är mer än 1 cm tjocka, tillsätt salt så att saltet drar ut överflödig bitterhet från dem och lägg åt sidan för tillfället. Och skär paprika i remsor. Ta bort skalen från lök och vitlök. Skär löken i tunna kvartsringar och vitlök i runda skivor. Hacka koriander. När äggplantorna börjar ge juice, skölj dem under rinnande vatten och tryck sedan ut dem med händerna så att överflödig vätska tillsammans med bitterhet blir glas.
När alla ingredienser är färdiga, använd en kraftig stekpanna. Värm upp och häll sedan i hälften av oljan. När det är varmt, placera äggplantorna och stek dem lite tills de är kokta tills de blir gulaktiga. När detta händer, överför dem till ett durkslag eller pappershanddukar för att tömma överflödig olja.
Ta nu pannan igen och häll i återstående olja. Värm upp den och stek sedan löken tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan paprika till den, rör om och stek vid måttlig temperatur i cirka 5 minuter. Tillsätt sedan tomater, vitlök och hälften av den hackade koriander, samt koriander, svart och röd paprika. Låt sjuda i 5-7 minuter och ta sedan bort kokkärlet från spisen.
När allt förberedande arbete är slutfört, ta en kittel eller kastrull och lägg 1/3 av auberginen där. Toppa med 1/3 av tomatsteken. Skicka sedan nästa bit aubergine och stek. Avsluta monteringen av ajapsandalen med den sista portionen aubergine och stek. Garnera toppen med hackad koriander. Låt blötläggas i en halvtimme. Därefter kan denna underbara kaukasiska maträtt betraktas som färdig. Den kan serveras antingen som en separat maträtt eller som en sidrätter.
Armeniskt recept
Till skillnad från Georgiens folk gillar de att göra ajapsandal mer tillfredsställande i Armenien och tillagas ofta på basis av kött.
För att förbereda ajapsandal på armeniska behöver du:
- Kött på benet med fett (lamm eller nötkött) - 800 g;
- Stora potatisar - 4 st.;
- Aubergine - 3-4 st.;
- Lök - 3 st.;
- Köttiga tomater - 5 st.;
- Röd paprika - 3 st.;
- Grön paprika - 4 st.;
- Rosmarin - flera grenar;
- Basilika - flera grenar;
- Varm chilipeppar - 1 st.
- Färska örter (som dill eller koriander)
- Malen svartpeppar;
- Salt;
- Alla oljor (grönsaker eller smör) för stekning;
- En gryta eller kastrull med tjock botten och sidor.
Skölj köttet och skär i medelstora bitar. Skala potatis och lök och skär i små kuber. Hacka äggplantorna, paprika och tomater i samma kuber. Du måste först ta bort huden från tomaterna.
Ta nu en gryta och värm upp den. Tillsätt sedan smöret och när det är varmt, tillsätt lök och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan köttet och stek tills det blir en rodnad. När köttet är stekt, häll i tillräckligt med vatten så att det knappt täcker kittelns innehåll, koka, tillsätt sedan chili och svartpeppar. Sänk sedan temperaturen till låg inställning, täck och låt sjuda i en timme.
När tiden är ute, lägg till alla grönsaker i buljongen - aubergine, potatis, paprika och tomater. Simma tills potatisen är öm. 10 minuter kvar, tillsätt hackad rosmarin och basilika och salt efter smak.
Servera armenisk ajapsandal i djupa skålar ströda med färska örter. Tack vare de starka ingredienserna kan denna maträtt fungera som en komplett första och andra kurs.
