Efter att ha dykt upp för mer än 50 år sedan i Italien kunde baristayrket också vinna popularitet i vårt land. När allt kommer omkring är att göra kaffe en hel konst som kräver skickliga händer. Barista har många professionella tillbehör till sitt förfogande. En av dem är en kanna utan vilken det är omöjligt att göra en riktig cappuccino eller latte.
Vad är en kanna
Tillbringaren är en liten kanna i rostfritt stål. Det är vanligtvis päronformat med en bred bas och en smalare hals. Tillbringaren är gjord av ett tunt stålplåt. Tillbringare i olika storlekar från 200 till 1000 ml säljs, men för att göra det lättare att använda en kanna med en volym på högst 0,6 liter räcker det. Den optimala volymen för att producera luftigt skum är cirka 250 ml.
På kannan skummar barista mjölken för att förbereda kaffe som kräver mjölkskum, såsom cappuccino och latte. Förberedelsen av dessa drycker kräver ett sammetslen, glansigt skum med fina, knappt märkbara bubblor. Naturligtvis är det omöjligt att förbereda den med hjälp av en kanna. Baristas arsenal innehåller också en cappuccino-tillverkare - ett speciellt munstycke för kaffemaskiner som levererar ånga till kannan vid högt tryck och en mjölktermometer för att kontrollera dess temperatur.
Hur man förbereder mjölkskum korrekt
Häll mjölk i en kanna. Mjölknivån ska vara minst 1 cm till pipens botten, men alltid under pipens startpunkt. Detta är vanligtvis ungefär hälften av kannan. Mjölken ska vara kall, det är bättre om kannan också är kyld. Processen för beredning av mjölkskum består av två steg. Den första - direkt skummande - hjälper till att få volym, mängden skum ökar. I det andra steget värms skummet upp, dess struktur förbättras och det som kallas mikroskum bildas. Skumningen bör fortsätta tills mjölktemperaturen når 37 ° C.
Placera slutet av cappuccino-tillverkaren i en mjölkkanna. Munstycket ska vara på kannans yttersta vägg och tränga in i mjölken i en vinkel. Efter att ha slagit på ångan är det nödvändigt att flytta kannan så att mjölken roterar medurs. Vissa kaffemaskiner har en roterande funktion för cappuccinatore. Om inte, görs denna rörelse manuellt. Den högra handen håller kannan vid handtaget, den vänstra handen stöder den underifrån. När mjölkvolymen ökar måste kannan sänkas lägre och lägre, men så att stora bubblor inte bildas. I det här fallet bör ett enhetligt väsande ljud från cappuccinatore höras utan att det skriker. Det är viktigt att hålla munstycket mot sidan på kannan medan mjölken skummar. Så snart mjölken blir varm måste du gå vidare till nästa steg, annars blir skummet torrt.
Flytta nu munstycket något bort från sidan på kannan och doppa det djupare i mjölken. Krukans rotation måste fortsätta kontinuerligt. I detta skede upphettas mjölkskummet till en temperatur av högst 65-70 ° C. När kannan blir så varm att det blir svårt att hålla handen på sidan av kannan är mjölkskummet klart för vidare användning.
