I naturen finns det mer än 40 typer av kaffeträd, men huvudsakligen bara två används för att producera kaffe - dessa är Arabica och Robusta. Skillnaden mellan Robusta och Arabica är stor, allt från kemisk sammansättning till smak, så vad är skillnaden mellan dessa två typer av kaffe?
2. Det finns flera huvudskillnader.
1. Kaffebönans form
Arabica bönor har en långsträckt oval form. Robustabönor är i allmänhet mindre än Arabica-bönor och har en mer rundad form.
2. Växande förhållanden
Båda typerna av kaffe kräver olika odlingsförhållanden. Arabica odlas mycket högre än robusta - det är från 600 till 2200 meter över havet och robusta växer upp till 800 meter över havet. Dessutom kräver robusta ett mer fuktigt och varmare klimat. Till exempel är bekväma klimatförhållanden för robusta 18-36 grader Celsius, med en årlig nederbörd på 2000-3000 mm, medan arabica är mindre nyckfull - 15-24 grader Celsius, med 1200-2000 mm nederbörd per år, respektive.
3. Storleken på kaffeträdet
Arabica-träd är mindre långa än robustaträd. Arabica kan nå höjder på upp till 4,5 meter, i motsats till robustaträdet, som kan sträcka sig upp till 6 meter.
4. Genetiska skillnader
Arabica har 44 kromosomer, mot 22 i robusta.
5. Den kemiska sammansättningen av kaffebönor
Robusta innehåller två gånger mer koffein än Arabica, vilket direkt påverkar dryckens toniska egenskaper. På grund av det lägre innehållet av sackaros och mer klorsyra jämfört med Arabica kan Robusta-kaffe dock inte skryta med god smak och arom. Oftast används Robusta som en tillsats till Arabica för att öka andelen koffein i en blandning av dessa två typer av kaffe.
6. Svårigheter att odla ett träd
Robustaträdet är mindre nyckfullt att ta hand om än Arabica-trädet. Till lägre odlingskostnader jämfört med arabica ger robusta ett högre utbyte av spannmål, vilket är mindre mottagligt för sjukdomar och skador av insekter på grund av det höga innehållet av koffein och klorsyra.
7. Pris
På grund av de lägre odlingskostnaderna är priset på robustakorn nästan hälften av priset på arabikakorn. Sanning och organoleptiska egenskaper är också två gånger lägre än Arabica.
8. Smakegenskaper
Båda kaffena har en smakprofil som härrör från bönans kemiska sammansättning. Rostad robusta är mer bitter på grund av det höga innehållet av koffein och klorsyra, som inte finns i Arabica, som har en karakteristisk surhet och arom på grund av den högre mängden sackaros och lipider än Robusta. Smaken av en dryck gjord av ren robusta kan karakteriseras som "grov" utan några nyanser och nyanser, i motsats till Arabica, som kan ha många nyanser av smak och arom, beroende på variation och bearbetningsförhållanden.
9. Tillämpning av robusta och arabica
Som regel används robusta i blandningar med arabica i olika proportioner för att öka andelen koffein samt minska kostnaden för den färdiga produkten. Dessutom används en stor mängd robusta bönor för att göra snabbkaffe. Om du regelbundet konsumerar billigt snabbkaffe är det säkert att säga att det tillverkas med den maximala andelen Robusta och minimalt med Arabica.
