Det finns mer än nittio sorter av kaffeträd i världen, men bönor skördas från endast två huvudvarianter - Arabica och Robusta. Det är dessa två arter som har en uttalad smak och arom, och som också innehåller en ökad mängd koffein. Förutom vanliga funktioner har Arabica dock sina egna skillnader från Robusta.
Växande Arabica och Robusta
Skillnaden mellan Arabica och Robusta beror främst inte så mycket på smaken som på särdragen i deras odling. Arabica är ett extremt nyckfullt träd som älskar varma klimat och inte tål plötsliga fluktuationer i väderförhållanden. Dessutom är Arabica mycket mottagligt för olika sjukdomar, så det är svårt att odla det. Alla dessa faktorer påverkar tillsammans kostnaden för Arabica-kaffebönor, vilket är dyrare än Robustabönor.
Robusta uppskattas av många kaffedrycker för sitt höga koffeininnehåll, liksom dess ovanliga, lite bittra och sammandragande smak.
Robusta är mindre krävande för förhållandena under vilken den odlas. Detta träd är ganska tåligt, resistent mot sjukdomar och kalla klimat. Dessutom börjar robusta bära frukt mycket snabbare och ger en avkastning som väsentligt överstiger arabica. På grund av detta är korn av denna sort billigare, vilket gör dem mer efterfrågade bland köpare med en blygsam budget.
Arabica och Robusta smak
Smaken av Arabica skiljer sig också ganska från samma kvalitet som Robusta - den är mer intensiv, men samtidigt smakar den inte bitter och torkar inte ut tungan som sin konkurrent. Den milda, rika smaken av Arabica och dess intensiva arom bildas av nittio olika eteriska oljor, och det mindre koncentrerade innehållet av koffein gör drycken gjord av den mjukare och trevligare.
Hundra procent Arabica är den dyraste typen av kaffe, och ren Robusta är mycket svår att hitta på marknaden.
Smakskillnaden mellan Robusta och Arabica ligger i närvaron av bitterhet och en starkare sammandragande smak, eftersom Robusta-bönor innehåller tre gånger mer koffein än Arabica-bönor. Älskare av mycket starkt kaffe föredrar just denna sort, vars uppfriskande egenskaper mer än kompenserar för dess smak. Arom av robusta bildas av endast fyra typer av eteriska oljor, men det är knappast möjligt att kalla det dåligt.
Robusta används främst genom att blanda det med Arabica, vilket gör kaffe billigare. En sådan blandning är inte särskilt sämre än den rena andra sorten när det gäller mättnad och arom, men samtidigt är den fortfarande starkare och billigare. Robusta, till skillnad från arabica, behåller också de flesta av sina ämnen under bearbetningen. Det används ofta för att skapa en fluffig skum när du brygger espressokaffe.
