Vad är hemligheten med den extraordinära smaken, ömheten och saftigheten hos kotletter, köttbullar, köttbullar, klimpar och andra köttprodukter? Naturligtvis som malet kött! De doftande hemlagade hamburgarna är väl värda besväret. Dessutom är det inte svårt att göra utsökt och originalt köttfärs alls.
Instruktioner
Steg 1
Välj kompositionen för det framtida malet köttet. Det kan göras både av en typ av kött och av kött "tallrik". Det senare alternativet är att föredra - ändra proportionerna, du kan få en annan smak och struktur på slutprodukten. Om du till exempel lägger till fläsk blir köttfärsen mer fet och öm, och tillsätt lite köttfärs eller köttfärs till blandningen ger en kryddig anteckning till kotletterna eller köttbullarna. Ett bra alternativ är tillsatsen av mjölk och köttfärs med kyckling till malet nötkött - denna blandning är perfekt för kostnäring.
Steg 2
Köttet som är berett för malet kött måste tvättas noggrant, huden, venerna, benen måste avlägsnas och den beredda produkten måste skäras i små bitar. Nu är det upp till köttkvarnen. Fördelen med köttfärs är att du kan använda valfria bitar till det - filéer, beslag, alla slags kött "undermåliga". Köttfärs kan göras av glass, ångat eller kylt kött utan att skada smaken. Du måste dock se till att inga vener och små ben kommer in i köttkvarnen. Använd endast kött av hög kvalitet - en smutsad bit kan förstöra hela malet kött.
Steg 3
Det är värt att lägga till lite bröd indränkt i mjölk till malet kött för köttbullar eller kotletter - det gör det luftigt och saftigt. Lägg ett rått, helt ägg i blandningen - det ger framtida kotletter elasticitet och hjälper till att bibehålla sin snygga form. Du kan droppa sojasås i köttfärs avsedd för pajer eller vita - det avslöjar köttets smak och ger det nödvändigt pikant.
Steg 4
Den nödvändiga komponenten av malet kött är kryddor. Brist på salt förstör även det bästa receptet. Prova därför gärna på köttfärs när du lagar det. Det är en bra idé att lägga till torkade örter som persilja, selleri, dill eller rosmarin. En nypa timjan kommer att lägga till en touch av franska rätter till skålen, medan basilika är perfekt för italienska rätter.
Steg 5
En oumbärlig komponent av bra köttfärs är lök. Oftast tillsätts det rå, direkt under malning av kött. Men du kan ge köttfärsen en intressant smaknyans genom att tillsätta inte rå, men förstekt finhackad lök. Vitlök är också bra. Några finhackade råa kryddnejlikor kommer att tillföra en aptitretande doft och smak till även inte särskilt framgångsrik malet kött - till exempel en köpt.
Steg 6
Det sista steget i beredningen är att blanda den resulterande blandningen. Det är bättre att göra detta inte med en sked utan med händerna. Kockarna försäkrar att denna typ av köttfärs visar sig vara riktigt god. Den är "knådd" som deg och förvandlar den till en homogen plastmassa. Det resulterande malet köttet ska se ut och lukta gott - detta är ett säkert tecken på att det är av hög kvalitet.
