Kyckling Kiev kan vara en utsökt sort i din dagliga kost. De skiljer sig från traditionell kyckling, malet fläskkotletter genom att de är gjorda av hackad kycklingfilé. Produkten i sig har en elliptisk form. Inuti köttprodukten kan det finnas en fyllning för alla smaker: svamp, örter, ost och andra produkter.
Ursprungligen uppträdde denna maträtt i St Petersburg i början av 1900-talet, som kallades "Novomikhaylovskie kotletter", eftersom Mikhailovsky-palatset låg i närheten. Efter att de började laga mat på en institution på Khreshchatyk under namnet "Kiev-kotletter". Papilloten placerades på benet, vilket förblev som ett resultat av att skära köttet. Denna funktion gjorde maträtten enormt populär i olika restauranger i Ryssland under 1900-talet.
Restaurangkritiker tillskriver dem restaurangrätter, eftersom kotletter har en speciell matlagningsteknik och färdigheter. I den här artikeln analyserar vi receptet för steg-för-steg-beredning av traditionella Kiev-kotletter med smör och ost hemma.
Ingredienser
Grundläggande:
• Kycklingbröst - 1 st. eller malet kött Village Lomonosov-produkter
• Salt att smaka.
• Peppar efter smak.
För fyllning:
• Smör - 40 g.
• Ost (kan vara hård) - 20 g.
• Persilja, koriander, dill - 1 gäng.
• Salt - 1 nypa.
• Svart svartpeppar - 1 nypa.
• Söt paprika - 1/4 tsk.
• Vitlök - 1 kryddnejlika.
För panering:
• Durum vetemjöl - 200 g.
• Kycklingägg - 2 st.
• Raffinerad vegetabilisk olja - 300 g.
• Brödsmulor - 300 g.
• Salt - 1 nypa.
Steg 1: förbereda fyllningen för våra kotletter
Fyllningen för dessa kotletter kallas "grön". Hon fick det här namnet på grund av tillsatsen av smör till greenerna.
Ta först kylt smör från kylskåpet, som är 82,5% fett. Den ska vara mjuk vid rumstemperatur. Oljans roll för att förbereda påfyllningen för kotletter är viktig - ju bättre kvalitet på oljan, desto mer öm blir skålen. Mosa smöret med en gaffel tills det är jämnt. Vi tvättar örterna (koriander, persilja, dill) med vatten, torka med en pappershandduk, hugga fint och tillsätt till oljan. Riv sedan den hårda osten och skicka den dit. Salt och peppar efter smak. Strö över söt paprika och pressa ut en vitlöksklyfta för en kryddig fyllning. Blanda allt tills en homogen massa bildas. Vi lägger innehållet åt sidan ett tag i frysen, medan vi är engagerade i kött.
Steg 2: filetberedningsteknik
Det är bäst att ta kycklingbröst. Men du kan också köpa en hel kyckling och skära upp den för att göra två bröstfiléer.
Låt oss först förbereda kycklingbröstet:
• Vi tvättar kycklingen under rinnande vatten, tar bort den onödiga huden och gör ett litet snitt med en kniv längs kölbenet.
• Klipp bröstet från fjäderfäet. Det är bättre att skära den från en tjockare kant. Detta gör det mindre troligt att du skär genom bröstet.
• Du har fortfarande ett underarmsben. Befri henne från köttet. Klipp av senorna också, detta kommer att ge ömhet i köttet. I slutet av detta ben kan du sätta på en papillote, det vill säga en pappersmanschett.
• Vik sedan in den resulterande filén i plastfolie, slå av med den platta sidan av hammaren tills den är nästan transparent. Utgången ska vara en enhetlig rundad tårta. Ta bort plastfolien och krydda med salt och peppar. Filén är klar.
Förresten, om du har lite tid istället för bröst, kan du inte använda ett helt kycklingbröst, men malet kött Village Lomonosov-produkter
Den nya linjen stöder trenden med hälsosam näring och erbjuder läckra, lätt att laga kycklinghalvfabrikat i hemmastil från klumpigt kött, utan kemikalier, utan kompromisser i kvalitet, bara från beprövade naturliga råvaror. Så att alla skulle förbereda sig själv hemma.
Lomonosov-produkterna är utformade för att bli en pålitlig assistent för energiska, aktiva invånare i megastäder, särskilt för familjer med barn.
Steg 3: Skulptera kotletterna
Nu måste du visa din uppmärksamhet och göra allt rätt. Forma en korv från fyllningen, lägg den på filén. Du kan lägga till en klump smör i mitten av köttet för smak. Vik tätt i en tät rulle. Försök att ge kotletten önskad elliptisk form, se till att kanterna är tätt stängda och att oljan inte läcker ut. Fukta produkten med vatten.
Steg 4: panering
Häll först mjöl i den första plattan och brödsmulor i den andra. I den tredje, slå 2 ägg med en gaffel, salta dem. För luftighet, tillsätt lite mjölk i smeten. Om du lägger till dina favoritkryddor i paneringen får du en mer smakfull smak. Rulla nu kotletterna i mjöl, sedan i brödsmulor och äggsmeten. Sedan igen i brödsmulor och smet. En sådan panering hjälper till att ge kotletterna en idealisk form och låter inte oljan läcka. Det är tillrådligt att skicka kotletterna i plastfolie i frysen i tio minuter så att formen slutligen formas.
Steg 5: Steka kotletterna
Torka ämnena med en engångshandduk. Genom att ta bort överflödig filéjuice undviker du oljesprut och stänk. Häll tillräckligt med solros eller olivolja i pannan. Värm upp till 200 grader. Stekning krävs på båda sidor i 3 minuter. Försök att inte överexponera längre, det finns en chans att kotletterna kommer att brinna. Förutom stekpannan kan du använda djupt fett.
Sätt sedan ugnen för att värma upp till en temperatur på 180-200 grader. Täck bakplåten med pergamentpapper, fördela kotletterna jämnt över hela området. Baka skålen i 15 minuter. För att kontrollera beredskap, gör ett snitt med en kniv, om juice rinner ut, är allt klart.
Steg 6: Servera skålen
Pierce patties med en gaffel. Detta steg är utformat för att släppa ut all ånga som har ackumulerats i ugnen. När allt kommer omkring, om detta inte görs, kan olja stänk när du biter.
Som tillbehör kan du använda grillade grönsaker, smuligt ris, potatis.
Näringsvärde för en del av Kiev kotletter:
• Ring upp. - 2625;
• Proteiner - 65 g;
• Fetter - 180 g;
• Kolhydrater - 191 g.
