Brisket är en favorit och populär mat och en stor energikälla. Det konsumeras på vardagar och serveras på festbordet som mellanmål. Det mest utsökta brisket är det som tillagas med hemlagade recept.
Hur man väljer brisket för betning
För att göra en hemlagad delikatess välsmakande måste du använda högkvalitativ bröstkaka. För saltning erhålls en färsk bit som har en bra färg på bacon, vit, rosa, men inte gul, med en behaglig arom, med alternerande lager av bacon och kött. Huden på bröstet måste vara intakt, utan skada. Det är bättre att köpa det på marknaden eller från jordbrukare de första dagarna efter slakt. I butiken är det som regel liten chans att köpa färska varor.
Hur man förbereder brisket för saltning
Alla kanter rengörs med en skarp kniv, inklusive huden, och tar bort 1-2 mm av skiktet. Vid allvarlig kontaminering, tvätta en bit bröst, skala av huden med en kniv. Torka sedan den råa bröstet med en handduk och låt den sitta i 10-15 minuter.
Stora bitar måste klippas, annars saltas bröstet ojämnt. Det är bekvämt att klippa bitar 7-8 cm breda och 15-20 cm långa.
För saltning, vanligt grovt salt utan konserveringsmedel, är jod lämpligt. Bröstet saltas i en skål som inte oxiderar från reaktion med salt. Glas, plast, keramik, trä, emaljerade tallrikar är lämpliga.
Fläskbryst är saltat torrt, blandat eller i saltlake.
Metod 1. Torrsaltning av bröstet med huden
Detta är en av de vanligaste metoderna för saltning av brisket och anses vara en klassiker. Detta enkla recept har ett minimum av ingredienser.
Nödvändiga produkter:
- 1000-1200 g färskt fläskbryst;
- 100-150 g grovt salt;
- 1 vitlök eller mer efter önskemål.
Matlagning steg för steg:
1. Förbered bröstet. Vi fuktar huden med vatten och rengör den från smuts med en skarp kniv, sköljer av den med kallt vatten. Vi rengör kanterna med en kniv och tar bort 1, 5-2 mm fett.
2. Torka bröstbiten med en ren trasa eller tjocka pappershanddukar. Vi lämnar den på bordet för att torka bröstet.
3. Vid den här tiden skalar du gräslökarna och skär dem i medelstora skivor.
4. Rulla bröstet på alla sidor med grovt salt. Häll lite salt, lite vitlök på botten i behållaren där saltningen kommer att äga rum och sprid bröstet med huden nere.
5. Med en kniv gör vi snitt för vitlöksklyftorna och lägger dem i snittet. Lägg ut några av vitlöksklyftorna på bröstet. Vi stänger behållaren med ett lock (tallrik) och lämnar den vid rumstemperatur under en dag för att saltet ska börja arbeta.
6. Under dagen kan vätska rinna ut ur bröstet, som pressas ut av saltet. Det dräneras.
7. Efter en dag, sätt behållaren i kylen i 7-8 dagar. Tiden beror på vikten på bröstet. Om 1 kg brisket skärs i bitar saltas de snabbare.
8. Efter saltning, tvätta bort det kvarvarande saltet från bröstet, ta bort vitlök, torka det från vattnet och lägg det i frysfacket.
Gamla kockar följde reglerna om att saltning borde ta minst 14-19 dagar. Om det finns många lager kött i bröstet kan det vara överalt. Detta är värt att överväga.
Metod 2. Saltningsbröst med kryddor
Krydda örter som kan användas för saltning av brisket: alla sorters paprika, basilika, koriander, muskot, salt, oregano, kumminfrön, mejram, dill, kryddnejlika, timjan, salvia, rosmarin, lagerblad, vitlök, senapsfrön, fänkål.
Saltning med örter och kryddor ger dig ett brett tillfälle att laga bröstet efter eget tycke. Detta är en chans att uttrycka din kulinariska fantasi, eftersom de flesta kryddor kompletterar smaken av fläsk harmoniskt. Här krävs inga normer: kryddor kan appliceras med ögat. Det viktigaste är att inte överdriva det. Receptet föreslår användning av färdiga växtbaserade blandningar.
Nödvändiga produkter:
- 1000-1200 g färsk fläskmage;
- 100 g grovt salt;
- 1 stort vitlökstopp
- 2 tskhumle-suneli eller italienska örter;
- 1-2 tsk en blandning av malet paprika;
- 5 lagerblad.
Matlagning i etapper:
1. Finhacka gräslök, hugga lagerblad. Kombinera salt, vitlök, lager och kryddor i en skål. Skär om det behövs i flera bitar.
2. Strö det beredda brisket på alla sidor med en blandning av salt och kryddor.
3. Lägg bröstbitarna tätt i behållaren. Stäng locket. Kyl i 5-7 dagar.
4. Vid saltning med en bit måste bröstet vändas flera gånger om dagen och formningsvätskan måste tömmas.
5. Vi släpper den färdiga produkten från salt och kryddor med rinnande vatten. Ta bort överflödig fukt med en pappershandduk. Vi lagrar i frysen.
Listig. Du kan beta brisket med kryddor i en vakuumpåse med en fästanordning (dragkedja), ta bort luft från den med ett sugrör, du får en utsökt delikatess. Påsen med brisket saltas i kylen i 5 dagar.
Metod 3. Saltningsbröst i lökskal
Saltad brisket bereds på ett blandat sätt. Fläsk kokas i en stark saltlösning med tillsats av kryddor och lökskinn. Bröstet visar sig vara en aptitretande gyllene färg. Receptet är enkelt och mycket enkelt att förbereda.
Nödvändiga produkter:
- 1000 g färsk fläskmage;
- 1 liter vatten;
- 1 kopp eller mindre grovt salt
- lökskal, 1-2 handfullar;
- 3-4 stora vitlöksklyftor
- 7-8 st. kryddpeppar ärtor;
- 3-4 lövblad;
- paprika röd paprika för att strö över bröstet.
Matlagning i etapper:
1. Skölj lökskalet i rinnande vatten för att avlägsna damm, töm och lägg i en kastrull.
2. Koka vatten i en kastrull, tillsätt salt, peppar, laurel, vitlök (du behöver inte skala det, skölj det bara i vatten). Koka i 5-7 minuter så att vattnet blir färgat och kryddorna ger doften till vattnet.
3. Doppa bitar av brisket i varm saltlake och koka dem i 5-10 minuter, beroende på deras vikt.
4. Ta bort kastrullen från värmen. Täck över bröstet med en tallrik så att fläsket täcks helt av saltlaken. Låt stå i 10-12 timmar vid rumstemperatur.
5. Töm saltlösning. Lossa bröstbitarna från kryddor och skal. Torka brisketten med pappershanddukar för att ta bort saltlaken.
6. Strö över ytan på bröstet med paprika (malet vitlök). Vik in varje bit bröst i papper, pergament eller folie. Sätt bröstet i kylen i 2-3 dagar för att mogna.
… Lövbladet och vitlöken avlägsnas bäst från saltlaken när den svalnar. Annars kan brisket få bitterhet från dessa kryddor.
Metod 4. Saltningsbröst i saltlake
Värdet av detta recept är att bröstet är mjukare och mera än med torrsaltning.
Nödvändiga produkter:
- 2300-2500 g bröst;
- 1 liter vatten;
- 5 msk grovt salt med ett objektglas;
- 3-4 lövblad;
- 10-12 bitar av kryddpeppar;
- 3 liters burk, ren och torr.
- andra kryddor tillsätts till saltlaken om så önskas.
Förberedelse:
1. Häll vatten i en kastrull. Lös upp salt i vatten, tillsätt peppar och lager. Koka upp och koka på låg värme i 7-10 minuter. Kyl marinaden.
2. Skär den färdiga brisen i portioner. Fyll burken med dem tätt så att nacken är fri.
3. Sil av saltlake från kryddorna. Häll bitarna av brisket med saltlösning och sprid saltlösningen jämnt i burken så att det inte blir luft. Saltlösningen ska täcka bröstet med en marginal på 2-3 cm.
4. Lämna burken med brisket i saltlake i 5 dagar vid rumstemperatur för saltning.
5. Ta bort brisketten från saltlaken efter 5 dagar. Torr. Ordna i påsar och förvara i frysen. Om så önskas kan brisket rivas med hackad vitlök med tillsats av peppar, korianderfrön och andra kryddor.
Vissa kockar lägger till socker i saltlaken, 1-2 tsk, och hävdar att socker gör fläsk mjukare och mera.
