Saltad lax är en fantastisk kall aptitretare. Dessutom är det universellt, för det är i harmoni med nästan alla alkoholhaltiga drycker, förutom de sötaste. Åtminstone en gång bör du försöka salta laxen själv. Det blir billigare för plånboken och fisken i sig blir friskare.
Finns det en laxfisk
Om du börjar leta efter fisk märkt "lax" i butiken kommer du förmodligen inte att hitta den. Faktum är att vi är vana vid att kalla någon fisk från laxfamiljen på det sättet. Tillverkarna anger en specifik art på etiketten.
Laxfiskar inkluderar:
- öring;
- lax;
- rosa lax;
- kamrat;
- röd lax;
- coho lax, etc.
Det är under dessa namn som lax finns i butikerna. Detta är bara en liten del av representanterna för laxfamiljen. Alla förenas av rött kött med utmärkt smak.
Varför är det bättre att beta lax själv
I butiker säljs saltad lax vanligtvis i vakuumförpackning. Detta garanterar dock inte produktkvaliteten. Som regel innehåller förpackningen röd fisk från Norge eller Färöarna. Ser söt men upp i fångenskap. Det är därför köttet är mjukare men för fet. Och i smak är det sämre än vild Far Eastern sockeye eller Murmansk lax. Ju längre norr fisken bodde desto godare är den.
Hemlagad saltning av lax garanterar användningen av en bra produkt, frånvaron av konserveringsmedel och flytande rök, som producenterna vanligtvis vill synda. Vissa av dem använder saltning som ett av sätten att dölja fisk som inte är den första färskheten.
Vilken lax att välja för betning
För hemsaltning kan du ta nästan vilken röd fisk som helst. Det bästa alternativet är lax, öring, sockeye lax, coho lax och chum lax. En relativt billig rosa lax är också lämplig. Endast hennes utseende är det mest oföränderliga av alla laxfiskar. Rosa laxkött är grått snarare än rött och är det värsta för att hålla formen när det skivas.
Många tenderar att köpa kylda fiskkroppar för saltning. Du kan säkert ta frusen mat. Troligtvis kyld fisk - under det senaste, samma fryst. Sportfiskare fryser vanligtvis fångsten ombord omedelbart, eftersom de kan vara till sjöss i flera dagar eller till och med veckor.
Försök att köpa inhemsk fisk för saltning. Som nämnts ovan är den artificiella uppfödningen av laxfiskar i Ryssland hittills inte lika starkt utvecklad som i Norge. Därför är risken för att stöta på "växthusfisk" som är lite användbar nästan reducerad till noll.
Hur man skär korrekt lax för betning
Slaktning är kanske det enda minus i hem saltning av röd fisk. Denna aktivitet är inte trevlig, men det tar bara 20-25 minuter.
Det är bekvämare att skära fisken inte med en kniv utan med en sax. Försök att inte tina maten helt, annars blir det svårare att arbeta med.
Skölj först fisken under rinnande vatten. Klipp av huvudet, om det finns något, och svansen.
Om fisken inte är rensad, gör ett snitt i buken och ta bort inälvorna. Använd en kniv eller specialverktyg för att rengöra vågen. Du behöver inte göra det här. Men om det finns för många skalor är det bättre att ta bort den. Skölj fisken igen under rinnande vatten.
Skär huden på åsen, gå runt på två eller bara en sida. Separera åsen, nå ryggraden och dra sedan försiktigt köttet från baksidan från benen.
Skär av fenorna från bukhinnan. Vänd slaktkroppen så att benen är överst och delen som ska separeras är på botten. Separera köttet från revbenen och sedan från åsens svans. Det är bekvämare att göra detta med en medelstor kniv.
Om det finns band kvar inuti, se till att ta bort dem. De lossnar vanligtvis tillsammans med revbenen. Skär ut fenan från baksidan och botten av svansen.
Använd en kniv för att separera åsen från den andra halvan av fisken. Det är också bättre att börja på toppen och sedan ta bort revbenen.
Resultatet av processen blir två halvor av röda fiskfiléer. Det mest ömma och mer uttrycksfulla köttet ligger närmare huvudet. Det är bättre att använda den för saltning.
Hur lång tid tar det att saltlax
Saltning av röd fisk tar bara 8-10 timmar. I det här fallet kommer det att visa sig vara lite saltat. Sanitärläkare rekommenderar dock att salttiden ökar minst två gånger. Bandmaskar kan finnas i fiskens kött, särskilt om den levde i sötvatten. Det är bättre att spela det säkert och förlänga salttiden åtminstone upp till en dag. Laxen blir saltare, men säkrare.
Om du vill stoppa saltningsprocessen tömmer du bara fiskjuicen och skär den i bitar. Det är inte nödvändigt att torka, särskilt blötläggning, som många gör.
notera
Av ingen liten betydelse är den plats där fisken kommer att stå under saltning. Hon behöver svala förhållanden med temperaturer som inte är högre än 2 ° C. Det är tillräckligt kallt till fryspunkten. Det idealiska alternativet är de så kallade friskhetszonerna i kylskåpet. Men inte alla har dem. Välj därför den kallaste platsen i huset, men med positiva temperaturer. Om du lämnar fisken i ett rum där den vanligtvis är cirka 20 ° C, kan den börja släcka.
Hemma kan saltad lax lagras i högst 4-5 dagar. Beror på hur cool platsen är och hur rena händerna var när du lagade mat.
Hur man betar lax: ett klassiskt recept
- 2 msk. l. Sahara;
- 1 msk. l. salt.
- Blanda socker och salt. Om du är tidsbegränsad till 5-7 timmar, använd finmalt salt och "kör" först sockret genom en mixer för att mala det. Annars har laxen helt enkelt inte tid att salta ordentligt på så kort tid.
- Tillsätt kryddor till salt och socker om så önskas, men detta kommer redan att avvika från det klassiska receptet. Lövblad, vitlök, pepparkorn kommer att göra. Dill är i harmoni med lax. Allt detta är dock en fråga om smak, inte alla gillar förekomsten av främmande luktar, även trevliga.
- Strö blandningen över fiskfiléerna. Om du vill att laxen ska vara mer öm, borsta den med oparfymerad vegetabilisk olja innan du saltar.
- Lägg filéerna i en skål med skinnet ovanpå. Täck disken med ett lock eller en plastfolie. Om filéerna är tjocka, lägg en vikt ovanpå för att laga bättre och snabbare. Efter några timmar börjar fisken utsöndra juice, där den sedan saltas.
När du serverar, fyll på med citronkilar och strö över nymalt svartpeppar.
Hur man lagar lätt saltad lax på svenskt sätt
Detta recept är intressant eftersom ingredienserna inkluderar vodka. Kombinerat med dill ger den laxen en kryddig och rik smak.
- 2 msk. l. grovt havssalt;
- 1 msk. l. Sahara;
- 2 msk. l. vodka;
- nymalt svartpeppar efter smak;
- 1/2 gäng färsk dill
- Blanda socker, salt och peppar. Det senare måste nödvändigtvis vara nymalt. Om du inte har en kvarn, mala peppar i en murbruk eller mashaller.
- Dela fileten i två halvor och häll vodkaen över massasidan. Du behöver inte hälla alkohol på huden.
- Gnid båda filethalvorna med en blandning av salt, socker och peppar. Lägg en del i en skål, lägg några dillkvistar på toppen och täck med den andra halvan.
- Slå in fisken i plastfolie och lägg den på en sval plats i 18-24 timmar. Vänd filéerna ett par gånger under den här tiden.
Skär laxen i tunna bitar före servering och häll över marinaden som bildades under saltningsprocessen. Du kan lägga till senapssås till fisken. För att göra det, blanda helt enkelt Dijonsenap med olivolja, honung och hackad dill.
En idealisk maträtt för sådan fisk är kokt potatis.
