Många av oss är vana vid att köpa skinka i moderna stormarknader eller slakteributiker, men hemma kan du göra en mycket friskare och mer naturlig produkt utan att ens ha någon speciell talang eller kulinarisk upplevelse.
Klassiker eller innovation
Skinka är en produkt gjord av gropar av köttbitar med tillsats av salt och kryddor, som kommer att behandlas vidare: rökning, kokning eller torkning. Inledningsvis lärde sig folk att göra skinka med ett mål i åtanke - att hålla köttet lämpligt för konsumtion så länge som möjligt. Därför har olika recept på skinka funnits i många år, de kom till oss från antiken och slog rot mycket bra och fick fler och fler nya konturer tack vare moderna framsteg och teknikutveckling.
För många av oss är skinka en direkt daglig gäst vid middagsbordet, vare sig det är en smörgås, skinka och ägg eller pizza. Och om tidigare skinka bara gjordes av fläsk, nämligen från baksidan, finns det nu en hel del alternativ för beredning - från anka, kyckling, kalkon, fläsk, nötkött, kokt, rökt, bakat etc., och detta faktum är inte kanske inte behaga de besvärliga värdinnorna. Därför, om du ännu inte har provat att laga skinka själv, rekommenderas det starkt att prova något helt okomplicerat recept.
Kokt kycklingskinka
Du kan bara använda bröst i detta recept, så produktens kaloriinnehåll vid utgången kommer säkert att vara lägre, men när det gäller smaken kommer naturligtvis en bit skinka att vara saftigare, som tillagades med tillsats av feta delar av kyckling - lår.
Nödvändiga ingredienser:
- kycklinglår - 500 gram;
- kycklingfilé - 500 gram;
- matgelatin - 1 matsked;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika;
- muskot - på spetsen av en tesked;
- pepparblandning - 1/4 tesked;
- salt - 1/4 tesked.
Matlagning skinka steg för steg:
- Skär benfria kycklingbröst i små kuber, skär låren, ta bort huden, benen och skär också i kuber. Om det finns fett i låren, lägg till det också så att skinkan blir mer öm.
- Skala vitlök, hugga fint med en kniv eller passera genom en press och lägg till malet kött.
- Krydda med salt, tillsätt muskotnöt och en blandning av malet paprika.
- Det resulterande malet köttet måste lämnas väl marinerat med kryddor i minst ett par timmar. Om möjligt är det bättre att sätta tallriken i kylskåpet under hela natten och på morgonen börja den andra delen av tillagningen av skinkan.
- När köttet är mättat med alla smaker och saltat väl, tillsätt gelatinet. Häll i den gradvis och rör om hela köttbitarna så att gelatinkristallerna fördelas så jämnt som möjligt genom massan.
- Ta en ärm eller en påse, lägg det färdiga malet köttet och rulla korven i önskad form. Försök lämna så få luftbubblor som möjligt inuti och tryck själva köttet tätt mot biten.
- För att bibehålla den önskade formen och utesluta att vätska tränger in i produkten, rekommenderas att du täcker den tätt med plastfolie ovanpå och sedan fixar allt tätt med en tjock tråd. När du tar bort tävlingen bör du få imiterade spår på korven - precis som i närbutiker.
- Lägg en kruka med vatten på elden och koka. Doppa den rullade skinkan i kokande vatten och koka på medelhög värme i ungefär en timme med locket stängt.
- När den angivna tiden har gått, ta bort den färdiga produkten och vänta tills den har svalnat helt. Det är först när skinkan är kall att den kan tas bort från filmen, skäras i skivor och njuta av den utmärkta smaken.
Råd: om det är möjligt att laga skinka i ett naturligt hölje, är det naturligtvis bättre att göra en "riktig" korv.
Skinka i en flaska
När du väljer en kyckling till detta recept, stanna vid en hembaserad värphöna, och det är tillrådligt att den inte utsätts för värmebehandling genom kyla (frysning), eftersom buljongen från en sådan produkt inte kommer att vara lika transparent som från färsk fjäderfän. I princip kan du inte bara välja hela slaktkroppen utan ta vissa delar av den - bröst, lår eller annat.
För att laga skinka behöver du:
- liten kyckling - 1-1, 2 kg;
- gelatin - 15-20 gram;
- grönsaker av vitlök - några kvistar;
- vatten - 2,5 liter;
- salt, örter, lagerblad, svarta pepparkorn - efter smak.
Steg-för-steg-matlagning:
- Tvätta och torka kycklingen väl i förväg. Skär den i portioner så att den är bekväm att placera i en kastrull.
- Koka vatten i en kastrull, salta, lägg lagerblad, pepparkorn och skicka kycklingbitar för att koka tills de är ömma i 30-40 minuter på medium värme.
- Under tillagningen är det nödvändigt att regelbundet ta bort det resulterande skummet, eftersom skinkan måste hällas med en transparent buljong för att uppnå ett spektakulärt utseende.
- När kycklingen har kokat lite tar du ut 500 ml buljong. När buljongen har svalnat löser du gelatinet i det.
- Tvätta grönsakerna av vitlök, finhacka.
- Kyl den färdiga kycklingen, separera köttet från benen, ta bort huden, ta isär i små bitar.
- Blanda i en djup skål med vitlök, salt, örter och smak.
- Ta en plastflaska - för den angivna mängden produkter behöver du en 1,5 liters flaska. Klipp av plastförpackningens ovansida så att den beredda blandningen kan vikas.
- Häll sedan gelatinet utspätt i buljongen så att den malet kycklingen är helt täckt och skicka den till kylen i 10 - 12 timmar.
- Efter angiven tid, frigör skinkan från flaskan genom att skära plasten med en vass kniv eller sax.
Den färdiga skinkan ska se ut som bilden nedan.
Kyckling skinka med ägg och ost
En sådan maträtt kan serveras säkert vid hembordet som den viktigaste. För det första kommer dess utseende att vara mycket aptitretande, och för det andra, vad kan vara mer tillfredsställande än kött, och till och med skickligt berett av en begåvad värdinna.
Observera till kocken: det rekommenderas att köpa hemlagade ägg, eftersom äggula i en sådan produkt har en rik orange färg, som ser mer imponerande ut i den färdiga skålen.
Nödvändiga ingredienser:
- malet kyckling - 600 gram;
- kycklingägg - 2 bitar;
- lök - 1 huvud;
- hård ost av något slag - 100 gram;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika;
- majonnäs / gräddfil - 1 matsked;
- brödsmulor - 50 gram;
- dill / persilja - några grenar;
- salt, en blandning av paprika, kryddor för kött - efter smak.
Steg för steg recept:
- Blanda den malet kycklingen med hackad lök, eller om köttfärs görs oberoende av till exempel kycklingbröst, vilket utan tvekan är bättre än köpt malet kött, för sedan de skalade lökarna genom en köttkvarn omedelbart tillsammans med köttet.
- Vispa ett kycklingägg med salt och häll i en skål med köttfärs. Krydda med peppar, om du behöver tillsätta mer salt och tillsätt önskade kryddor. Blanda allt ordentligt.
- Skala vitlök och passera genom en press eller krossa väl med en kniv på en skärbräda.
- Tillsätt brödsmulor och vitlök till malet kött.
- Det rekommenderas att slå den resulterande massan väl så att skinkan blir mjukare och mer saftig. För att göra detta, lägg köttfärsen i en plastpåse så att bitarna inte sprids i köket och lämna det på bänkskivan flera gånger.
- Förbered fyllningen: koka ägget hårt och låt det svalna i kallt vatten. Riv den hårda osten, hacka örterna fint, skala ägget, skär i kuber och blanda alla ingredienser med majonnäs eller gräddfil.
- Klipp av en stor bit bakpapper och borsta den med olja - oliv, smör - om så önskas. Sprid först malet kött jämnt och fyllningen på toppen och lämna kanterna tomma med cirka 2-3 cm.
- Ta nu tag i papperets kanter och forma en rulle och rulla den jämnt på alla sidor.
- Det kommer att vara nödvändigt att baka det tillsammans med papperet så att produkten bakar jämnt, all saft förblir inuti och en gyllenbrun skorpa bildas, så pappersändarna måste vara ordentligt fixerade.
- Skicka den framtida skinkan till en ugn som är förvärmd till 180 grader.
- Efter 50-60 minuter är skålen klar. Ta bort den från ugnen och låt svalna i 10-15 minuter. Ta sedan bort papperet och njut av den ojämförliga smaken.
