Många tror att karbonat är någon form av kemisk förening. I själva verket är detta en utsökt fläskdelikatess. Detta kött har en delikat och trevlig smak, lämplig för att förbereda många kötträtter. Särskilt saftigt och välsmakande är karbonadbakad i folie.
Vad är fläskkotlett?
Man tror att fläskkött är mycket fettigt, men undantaget är fläskkotlett där det praktiskt taget inte finns några fettlager. Fläskkotlett är en filé från ländryggen. Under sin vitala aktivitet är ryggmusklerna dåligt utvecklade hos djur. Följaktligen förblir fibrerna i muskelvävnaden nära ryggraden mjuka. Tack vare detta skiljer sig karbonaden från andra delar av fläsk med en mjuk och öm konsistens.
Ordet carbonad kommer från det franska kolet, vilket betyder kol. Köttet fick detta namn på grund av hur det tillagades. Tidigare tillagades den genom att rosta över glödande kol.
Vilka rätter som kan göras av fläskkarbonad
I dag är karbonad i industriell skala rårökt, torrhärdad och bakad. Torrhärdad karbonad bereds genom torkning utan att röka på kol. Och okokt rökt, det bearbetas dessutom med rök och torkas sedan. Karbonaden bakas och för-betas i kryddor. Dessa metoder för beredning av delikött har en ganska lång hållbarhet.
Om du lagar en karbonad hemma erhålls läckra kotletter, kebab från den, och den kan också rökas i en hel bit. Men det bästa sättet att laga det är att baka det i ugnen. Denna maträtt visar sig vara väldigt doftande, saftig och har en underbar rik smak.
Hur väljer jag och lagrar fläskkotlett korrekt?
Innan du lagar en utsökt maträtt från fläskkarbonad måste du välja den rätt. Eftersom karbonaden är en hel bit kött bör du först och främst vara uppmärksam på dess skärning. I en kvalitetsprodukt är snittet jämnt färgat rosa, inte blåsigt och utan fläckar. Remsan av fett runt karbonaden bör vara vit och högst fem millimeter. Den gula färgen på baconet betyder att köttet är gammalt. Karbonatet ska vara rektangulärt och fjädrande när det pressas. Om fläskköttet är för mörkt i färg indikerar det att framför dig är köttet från ett gammalt djur. För hemlagning, köp endast ungt fläsk, då är den färdiga skålen öm och saftig.
Karbonaden bör endast förvaras i kylskåp under högst fem dagar. I frysen lagras kött i tre månader i en plastpåse.
Recept på fläskkarbonad bakad i folie
Alla rätter bakade i folie innehåller mer näringsämnen än rätter stekta i en stekpanna eller kokta i en stekpanna. Dessutom betraktas sådana rätter som kost, de kan ges till barn, eftersom tillagningsprocessen äger rum utan tillsats av olja och fett. Fläskkotletten tillagad enligt detta recept visar sig vara väldigt saftig och mjuk. Denna maträtt kommer att dekorera alla festbord, men det är bättre att laga den i förväg så att den blir bättre mättad med marinad och kryddor.
Ingredienser:
- fläskkotlett - 2 kg.;
- tomatpuré - 200 gr.;
- tomater - 4 st.;
- vitlök - 6-8 kryddnejlika;
- torkade örter - 30 gr.;
- olivolja 1 msk skeden;
- en blandning av kryddor "provensalska örter" efter smak;
- salt, svartpeppar efter smak.
Steg för steg matlagning:
1. Skölj fläsket väl under rinnande vatten och torka med servetter. Hacka inte köttet, det bakas i en bit.
2. Skala vitlök, hacka fint och lägg i en djup skål. Häll olivolja över vitlök, rör om och låt stå i 20-30 minuter.
3. Lägg tomaten, alla örter och kryddor i vitlöksoljan. Rör om såsen tills den är jämn.
fyra. Riv den färdiga hacken väl med såsen på alla sidor.
Råd! För att ge näring till köttet bättre med kryddor och sås, gör små styckningar i ytan.
5. Skär tomaterna i ringar och lägg på köttet. Strö med torkade örter på toppen.
6. Vik karbonatet i folie och lägg i kylen i 3-4 timmar så att köttet blötläggs i såsen och kryddorna.
7. Förvärm ugnen till en temperatur på 170-180 grader.
8. Lägg fläsket i folie på ett bakplåt och lägg det i ugnen. Stek köttet i en timme. Stektiden beror på tjockleken på köttbiten.
Denna maträtt serveras kall, så ta inte bort folien efter bakning, utan låt köttet svalna till rumstemperatur. Lägg sedan i kylskåpet och blötlägg det i två timmar. Vid servering skärs fläskkotletten i tunna skivor. Skålen passar bra med grönsaker och örter, inlagda svampar eller andra pålägg.
Äppelkarbonad bakad i folie
Karbonat bakat med äpplen har en fantastisk smak och arom. Äpplen för denna maträtt är bättre att välja sura sorter. Det är enkelt och enkelt att förbereda, perfekt för ett festbord.
Ingredienser:
- karbonad - 1 kg.;
- äpplen - 2-3 st.;
- kornig senap - 2 msk. skedar;
- torkade örter efter smak;
- en blandning av kryddor "provensalska örter" - 30 gr.
- svartpeppar;
- kryddor för fläsk;
- salt att smaka.
Steg för steg matlagning:
1. Tvätta äpplen, skär kärnorna och skär i skivor.
2. Skölj karbonatet väl och torka med pappershanddukar.
3. I en djup skål kombinerar du salt, örter, provensalska örter, fläskkryddor och svartpeppar.
4. Gnid blandningen över karbonatet.
5. Placera köttet i mitten av foliebladet.
6. Täck den med senap.
7. Lägg äppelskivorna ovanpå och på sidorna av karbonaden.
8. Förpacka köttet i folie så att det inte finns några luckor.
9. Lägg den på ett bakplåt och baka i en och en halv timme vid en temperatur på 170-180 grader.
Fläskkotlett marinerad med honung och rött vin
I detta recept marineras fläsk i en varm marinad. Tack vare honung och vin visar sig köttet vara mycket ömt och smälter bara i munnen.
Ingredienser:
- fläskkotlett - 1 kg.;
- honung - 3 msk. skedar;
- torrt rött vin - 100 ml;
- olivolja - 170 ml;
- lök - 3 st.;
- vitlök - 6-8 kryddnejlika;
- vinäger 9% - 2 msk. skedar;
- röd, svartpeppar - 1 tsk;
- en blandning av kryddor "provensalska örter" - 50 gr.
- salt att smaka.
Steg för steg matlagning:
1. Skölj karbonatet väl och torka med pappershanddukar.
2. Skala och skär lök i remsor. Pressa vitlöksklyftorna genom en press.
3.: Häll olivolja i en kastrull, tillsätt beredd lök och vitlök, lägg på låg värme och låt sjuda i 5 minuter. Häll i rött vin, ättika, honung, provensalska örter kryddblandning, röd och svartpeppar, salt, koka blandningen i ytterligare 3-5 minuter.
4. Gör små styckningar på fläskköttet och lägg i den varma marinaden. Täck och marinera i fyra timmar.
5. Placera huggen på ett folieark, linda in det så att det inte finns några hål, överför det till ett bakplåt.
6. Värm ugnen till en temperatur på 170-180 grader.
7. Baka köttet i ugnen i 90 minuter.
Det är bättre att servera denna maträtt, skuren i bitar, med stuvade grönsaker eller kokt potatis.
Användbara tips och tricks
- I recept för beredning av karbonat används”provensalska örter” vanligtvis som kryddor. Om de inte finns till hands kan du ersätta dem med paprika, kummin, oregano, saffran, curry.
- Det är tillrådligt att sätta köttet i en förvärmd ugn, annars kommer mycket vätska att komma ut ur det i början av värmebehandlingen.
- För att få skålen ovanpå en aptitretande gyllenbrun skorpa, öppna försiktigt folien 5-10 minuter innan du lagar mat och baka utan den.
- Det är viktigt att inte överexponera karbonatet i ugnen, eftersom det kan bli torrt och tufft.
- Om du inte har tid att göra en sås eller marinad för att baka kolhydraterna kan du marinera den i sojasås. Först då bör du tillsätta mindre salt.
