Lagman är en centralasiatisk maträtt med uzbekiska, tajikiska och Dungan sorter, som skiljer sig i mindre variationer. Lagman består av kött och grönsaker (huvud) del - waji eller kaila och nudlar. Waju (kaila) och nudlar bereds separat och kombineras sedan till en maträtt.
Det är nödvändigt
- För waji eller kayla:
- 0,5 kg lamm
- 200 g vegetabilisk olja
- 2 stora potatisar
- 2 morötter
- 1 rädisa
- 1 betor
- 1 kapslar paprika
- 100 g kål
- 4 lök
- 4 tomater
- 1 vitlök
- koriandergrönsaker
- ½ tesked svart svartpeppar
- ½ tesked rödmalen peppar.
- För nudlar:
- 0,5 kg mjöl
- 1 ägg
- 150 ml vatten
- ½ tesked salt
- ¼ tesked bakpulver
- vegetabilisk olja för smörjning
Instruktioner
Steg 1
Sikt mjölet för att göra nudlarna.
Steg 2
Vispa ägget lätt, tillsätt det i mjölet.
Steg 3
Tillsätt salt, bakpulver och vatten och knåda degen.
Steg 4
Rulla degen till en boll, täck med en servett och låt den sitta i 1 timme.
Steg 5
Knåda sedan degen och skär i små bitar.
Steg 6
Rulla ut bitarna i korvform, lika tjocka som en penna.
Steg 7
För att förhindra att degen fastnar, smörj ämnena med vegetabilisk olja.
Steg 8
Ta sedan arbetsstycket i båda ändarna och sträck det med mitten på bordet.
Steg 9
När degen har sträckt sig till 1 mm, vik den i hälften och slå och sträck igen.
Upprepa två gånger till.
Steg 10
Koka nudlarna beredda på detta sätt i saltat vatten tills de är ömma.
Steg 11
Töm buljongen, men kasta inte den. Skölj sedan nudlarna i kallt vatten 2-3 gånger och kasta dem i ett durkslag.
Steg 12
För att förbereda waji eller kaila måste grönsaker tvättas och torkas väl.
Steg 13
Skala potatis, morötter, rädisor, lök och vitlök.
Steg 14
Hacka potatis, rädisa, tomater i små kuber.
Steg 15
Skär köttet i samma kuber.
Steg 16
Hacka morötter, rödbetor, kål i remsor.
Steg 17
Skär lök och paprika i ringar. Hacka vitlök fint.
Steg 18
Stek köttet i kokande olja tills det är guldbrunt.
Steg 19
Tillsätt lök, tomater och låt sjuda i 4-5 minuter.
Steg 20
Tillsätt sedan resten av grönsakerna och blanda väl.
21
Salt waja, tillsätt vitlök och kryddor, häll 300 ml buljong där nudlarna kokades och låt sjuda på låg värme i 30-40 minuter.
22
När du serverar, doppa nudlarna i varmt vatten, överför till djupa skålar, tillsätt waja och strö med finhackad koriander.
