Lagmanrätten tillhör det traditionella köket i länderna i Centralasien. Ett utmärkande drag hos lagman är närvaron av långa nudlar gjorda av deg. Den kan serveras både som huvudrätt och som en soppa. Allt beror på skålens tjocklek. Försök att göra lagman hemma.
För att göra nudlarna, häll 300 g siktat mjöl på bordet. Gör ett hål i mitten och häll i 1 äggvita och lite vatten. Börja sedan knåda degen försiktigt. Du måste tillsätta tillräckligt med vatten för att göra en plastisk deg. När du är klar rullar du ut degen i ett tunt lager. Skär sedan i remsor 4-5 cm breda. Placera dem ovanpå varandra och skär nudlarna försiktigt. Låt det torka något.
Börja göra såsen. Skär 500 g lamm eller fläsk i små kuber. Lägg den i en kastrull med uppvärmd olivolja. Stek köttet på låg värme i 7-10 minuter, glöm inte att röra det hela tiden. Hacka lök och röd paprika fint. Lägg grönsakerna i en kastrull med stekt kött och håll på elden några minuter till. Skala vitlökshuvudet och passera det genom en press. Lägg den i en kastrull, tillsätt finhackad rädisa och tomater. Blanda allt och häll 500 ml buljong. Vänta i 10 minuter och stäng av spisen.
Koka nudlarna tills de är mjuka och lägg dem i ett tunt lager på en tallrik. Fyll den med sås. Fyll på ytterligare ett lager nudlar och sås. Upprepa manipulationerna en gång till. Strö över toppen med hackade färska örter.
