Idag går en sällsynt semester utan saltad fisk. Oftast serverar hemmafruar öring, lax och rosa lax som köpts i en butik. Varför spendera pengar när du själv kan laga utsökt lätt saltad fisk?
Torrsaltning av fisk är snabbast. Dessutom har denna produkt en ganska tät konsistens som gör att du kan använda fisk för att tillverka kanapéer, smörgåsar, sushi och lavashrullar.
Hur man förbereder fisk för saltning
Receptet på saltad fisk innebär att man använder en matsked salt och socker per kilo filé. Om det inte går att köpa filé kan du förbereda det själv.
Fiskens huvud, svans och fenor är avskurna. Skär magen, ta ut insidan. Därefter rengör de slaktkroppen med fjäll och tvättar fisken i kallt rinnande vatten. Efter att ha skurit slaktkroppen längs åsen, ta bort ryggbenet genom att långsamt dra i det. De flesta av revbenen kommer att lossna tillsammans med åsen.
De återstående benen kan tas bort med en pincett. Om du planerar att använda fisken för att göra smörgåsar, skala inte den. På så sätt behåller fileten sin form och blir mycket lättare att skära.
Det är bättre att skära den färdiga filén i ungefär samma storlek. Fisken tvättas igen under rinnande kallt vatten och torkas med pappershanddukar.
Hur man saltar fisk
Efter att överflödig fukt har tagits bort från fisken ströms filéerna jämnt med socker och salt. Du kan gnugga fisken med malt röd eller svartpeppar efter smak, tillsätt lagerblad, torr dill, 2-3 kryddnejlikor i behållaren.
Det är bättre att använda glas för saltning av fisk. Metallbehållaren oxiderar och förstör fiskens smak. Saltningsprocessen går mycket snabbare om fileten trycks ned med en belastning. Täck därför filéerna tätt med plastfolie och lägg något tungt ovanpå, till exempel en kastrull fylld med vatten.
Under saltning tar fisken upp så mycket salt som behövs. Var inte rädd för att översalta produkten. Du kan äta fisk nästa dag. Filén tas ut under förtrycket och tvättas från resterna av salt och socker under kallt vatten.
Fisken torkas med servetter och läggs i kylen. Vi rekommenderar att du lagrar saltad fisk endast 2-3 dagar. Därför bör du inte fylla på saltad fisk för framtida bruk.
Om fisken verkar lite salt kan du bli av med överflödigt salt genom att fylla den färdiga filén med vegetabilisk olja. Efter 1-2 timmar kan du ta fisken ur oljan och överföra den till en tallrik fodrad med servetter. Fettet absorberas snabbt i papperet och fisken som blötläggs i olja kommer att smaka mycket bättre.
