Dolma är en mycket intressant och ovanlig maträtt som består av druvblad lämnade med olika fyllningar. Dolma är typiskt för folken i Transkaukasien, Asien och Balkanhalvön.
Några knep för att göra dolma
- Malet kött för dolma kokas oftast på basis av ris, dessutom kan det innehålla kokt kött, till exempel lamm eller nötkött, nötter, kryddiga gröna örter, lök och citronsaft.
- För beredningen av maträtten används både konserverade och färska druvblad som kan förinsylas.
- Konserverade druvblad tvättas vanligtvis ordentligt innan de fylls för att göra dem mindre salta och fylls först med beredd fyllning.
- För att beta färska druvlöv hemma tvättas de noggrant, rullas upp, läggs i en skål och hälls med saltlösning. Täck överdelen ordentligt och låt stå i flera dagar.
- Ett annat alternativ är att använda färska druvblad utan att marinera först. För att göra dem mjukare måste du koka vatten i en kastrull, tillsätt salt och placera de tvättade bladen där. Koka dem i tre minuter. Ett annat sätt att mjuka upp bladen är att hälla kokande vatten över dem och låt stå i 20 minuter.
- Under beredningen av dolma stör ibland hårda vener på bladen - dessa platser kan antingen skäras av eller slås av med en sked så att bladytan blir plattare.
- Dolma bör serveras varm tillsammans med vanlig gräddfil, gräddsås eller ayran.
Hur man betar druvblad
Ingredienser:
- 1 kg druvblad
- 2 liter kokt vatten
- 3 msk. matskedar salt
- 2 msk. matskedar ättika
- 1-2 lagerblad
Hur man gör det:
Skölj färska druvblad mycket väl, rulla upp och lägg i en djup skål eller kastrull. Förbered marinaden genom att kombinera dricksvatten, salt, vinäger och häll över bladen. Lägg till ett par lavrushka löv. Täck skålen med lock och låt stå i 3 dagar vid rumstemperatur.
Dolma med lamm
Ingredienser:
- 300 g färska eller syltade druvblad
- 300 g lamm
- 200 g lammben
- 1 glas ris
- 1 medelstor lök
- 2 msk. matskedar nyhackad mynta, koriander och basilika
- salt peppar
- 6 msk. skedar gräddfil 20% fett
- 2 vitlöksklyftor
- färsk koriander
- salt-
Matlagning steg för steg:
1. Skölj färska eller konserverade druvblad ordentligt i kallt vatten. Om du använder färskt, koka dem i tre minuter för att mjuka dem. Torka och placera på en arbetsyta med den blanka sidan av arket längst ner. Använd en stor sked för att knacka på kraftigt utskjutande vener. Lägg några av bladen åt sidan.
2. Koka riset tills det inte är helt kokt, lägg det i ett durkslag, låt spannmålen svalna och torka. Tvätta köttet under rinnande vatten och led det genom en köttkvarn eller matberedare. Skala löken och hugga i små kuber. Kombinera malet kött, hackade grönsaker, lök och rundkornigt ris. Krydda efter smak.
3. Rör om alla ingredienser i fyllningen, dela upp i portioner. Forma en oval kotlett från varje del. Placera över köttkotletten på druvblad. Täck fyllningen med druvbladets nederkant. Stoppa nu också sidorna på arket - som ett resultat bör du få ett ganska snoddt rör, som liknar fylld kålrulle.
4. Ta en djup kastrull och lägg de hackade benen där. Lägg vanliga druvblad (utan fyllning) ovanpå. Lägg de vridna druvbladen med fyllningen i ett tätt lager på bladen. Tillsätt lite vatten, tryck ned med lock eller värmebeständig glasplatta. Lägg en vikt ovanpå plattan.
fem. Lägg krukan med dolma på spisen, koka den, sänk sedan värmen till låg och koka i ca 50 minuter. Servera med gräddfilssås. För såsen skalar du vitlöksklyftorna, halvera dem och ta bort den gröna mitten. Kasta bort det och finhacka massan eller passera genom en vitlökspress. Rör om gräddfil, vitlök och örter, slå till jämn, krydda med salt.
Dolma med ris
Ingredienser:
- 200 g druvblad
- 1 kopp rundkornigt ris
- 2-3 st. matskedar olivolja
- 2 lök
- 1 msk. en sked citronsaft
- 1 ägg
- 1 citron
- en nypa malt torkad mynta
- salt peppar
Matlagning i etapper:
1. Skölj riset ordentligt i rent vatten, låt det torka ordentligt. Värm olivolja i en stekpanna på medelvärme. Skala och hugga lök, lägg i pannan. Steka tills lökarna är genomskinliga. Tillsätt ris, torkad mynta, kryddor och färskpressad citronsaft (1 matsked). För att göra detta, skölj citronen ordentligt, gör en tunn punktering i den med en tandpetare och pressa saften i en sked. Rör om risblandningen.
2. Tillsätt lite vatten så att det täcker riset något. Koka på låg värme tills vätskan har kokat helt. Ta bort stekpannan från spisen och låt riset svalna. Vispa kycklingägget och blanda med spannmålen.
3. Skölj bladen, torka, slå av täta vener. Lägg några blad åt sidan. Lägg ett par teskedar av ris- och äggfyllningen på resten av bladen och rulla dem i täta avlånga kuvert.
4. Skär ungefär hälften av citronen i runda skivor. Placera de ofyllda druvbladen i en kastrull och placera de rullade bladen med fyllningen på toppen. Lägg mugg citron på dolma, häll i filtrerat vatten så att dolma täcks av det. Placera förtryck ovanpå. Koka på låg värme i 40-50 minuter.
Dolma med nötkött i en dubbelpanna
Ingredienser:
- vindruvsblad
- 500 g nötfilé
- 100 g rundkornigt ris
- 1 lök
- 1 msk. matskedar smör
- färska kryddiga örter
- salt peppar
Matlagning steg för steg:
1. Risgryn skölj ordentligt till rent vatten och koka tills det är halvkokt - du kan göra detta i en dubbelpanna. Lägg i en sil eller durkslag, sval. Skölj köttet och för det genom en köttkvarn eller matberedare, tillsätt hackad lök, ris, örter. Krydda efter smak.
2. Skölj druvbladen ordentligt, ta bort de hårda stjälkarna, slå av venerna. Sprid fyllningen över druvbladen, rulla dem till täta rullar. Placera i en dubbelpanna, tillsätt salt och ringla med smält smör. Koka i 40 minuter.
Dolma med ris och nötter i en långsam spis
Ingredienser:
- 60 druvblad (inlagda)
- 200 g rundkornigt ris
- 3 valnötter
- 20 g färsk mynta
- 20 g färsk persilja
- 10 g färsk dill
- 1 lök
- 2 msk. matskedar olivolja
- 2 teskedar salt
- 1/2 tsk svart pepparkorn
Matlagning steg för steg:
1. Koka ris tills det är kokt. Förresten kan du göra detta rätt i multikokaren. Häll den tvättade flingan i multikokskålen, häll 500 ml vatten och ställ in "Tillagning" -läget. Efter kokning av vätskan, koka i 5 minuter. Stäng sedan av multikokaren och kasta spannmålen i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
2. Skär valnötterna. Lägg i en mortel tillsammans med salt och pepparkorn. Mal med en speciell kryddpestel. Skala lökarna och hugga med en kniv. Torka de tvättade örterna (till exempel med pappershanddukar) och hugga.
3. Rör om ris, örter, lök, nötter, kryddor och 1 msk. en sked olivolja. Placera ris- och nötterblandningen över druvbladen, stoppa kanterna och rulla tätt. Lägg alla lövrullar tätt i multikokskålen, fyll i rent vatten (kokande vatten), täck med ostoppade druvblad som finns kvar och koka i "Stew" -läget i en timme.
Dolma med kött och ris i en långsam spis
Ingredienser:
- 350 g druvblad (inlagda)
- 500 g köttfärs (lamm och nötkött)
- 1/2 kopp rundkornigt ris
- 1 lök
- 1/2 tsk torkad mynta, malet
- en nypa riven muskot
- 1 liter nötköttsbuljong eller vatten
- salt peppar
Matlagning i etapper:
1. Skölj bladen och låt dem torka. Koka riset tills det är halvkokt på spisen i en kastrull i 8 minuter eller i en skål med flera kokare i 5 minuter. Låt vätskan rinna av och svalna.
2. Blanda i köttfärs, risgryn, skalade och tärnade lök, torkad mynta, muskot och kryddor efter smak. Ta bort stammen från druvbladen. Lägg några av bladen åt sidan och lägg resten på bordet, lägg en sked av fyllningen på toppen och vrid kanterna, rulla upp i långa och täta rullar.
3. Lägg alla de fyllda druvbladen i en multikokare i täta rader, häll i buljongen eller kokande vatten och täck sedan toppen med de återstående ostoppade druvbladen. Ställ in "Stew" -programmet på multikokaren i 1 timme.
