Yoghurt är en unik näringsrik produkt som erhålls genom växelverkan mellan helt olika ingredienser: mjölk och laktobaciller. Naturlig yoghurt uppfyller nödvändigtvis flera grundläggande kriterier, nämligen: den tillverkas alltid på basis av mjölk, innehåller levande mikroorganismer av laktobacillifamiljen och bildas nödvändigtvis under fermenteringsprocessen.
En nära släkting till kefir
Oavsett på grund av dess näringsegenskaper eller på grund av det vackra namnet, men idag är yoghurt den mest populära fermenterade mjölkprodukten. Om vi jämför naturlig yoghurt med vanlig hemlagad kefir är den enda skillnaden mellan dem att yoghurt innehåller sötningsmedel och olika frukttillsatser.
Enligt statistik är konsumtionen av yoghurt av en person i europeiska länder cirka 40 kg per år. Men i Ryssland är denna siffra knappast mer än 2 kg. Så, vad är fördelen med yoghurt och är den så hälsosam som i annonsen säger att den är?
Färsk och naturlig yoghurt är en riktigt hälsosam fermenterad mjölkprodukt. Hemlagad yoghurt är en källa till kalcium, fosfor, kalium och fosfor. Tack vare jäsningsprocessen är produkten lätt att smälta och gynnar därför barn, ungdomar och äldre. Dessutom har järn, fosfor och magnesium en gynnsam effekt på nervsystemet, vilket hjälper kroppen att hantera den nedsatta funktionen i sköldkörteln och binjurarna. Vitaminerna A, B, C och D, som yoghurt är rika på, hjälper till att öka immuniteten. Och levande bakterier är helt enkelt ett oersättligt botemedel mot tarminfektioner, kolit och enterit. Men dessa fördelaktiga egenskaper ägs endast av naturliga yoghurt beredda på basis av helmjölk. Om vi pratar om konstgjorda yoghurt är de mer skadliga än användbara produkter.
Det bör noteras att, trots alla positiva egenskaper hos yoghurt, även det har vissa kontraindikationer. Läkare och nutritionister rekommenderar inte att bli ledsen med yoghurt för diarré, njursvikt, gastrit eller sår. Dessutom, till skillnad från kefir, kan konstgjord yoghurt nästan inte skiljas från naturligt, vilket innebär att det är stor sannolikhet att konsumera en skadlig produkt.
Den hälsosammaste yoghurten är naturligtvis den du gör själv. Endast hemlagad yoghurt kan garantera hög naturlighet och ha alla fördelaktiga egenskaper.
Hur man utvärderar yoghurt ordentligt
Den största fördelen med naturlig yoghurt är att den inte orsakar allergier mot mjölkprotein och har en gynnsam effekt på kroppens hälsa. Faktum är att under jäsning bryts mjölksocker ner till glukos och galaktos, som absorberas väl och snabbt. Dessutom har laktobacillerna i yoghurt en gynnsam effekt på tarmarna och hjälper kroppen att återhämta sig från tarminfektioner genom att förbättra absorptionen av andra näringsämnen. Några mer användbara egenskaper hos yoghurt är att undertrycka utvecklingen av svampinfektioner, förse kroppen med nödvändig mängd kalcium och protein och också minska nivån av "kolesterol".
För att göra yoghurt välsmakande och hälsosam måste jäsningsprocessen äga rum vid en viss temperatur i en hermetiskt tillsluten behållare.
Tack vare alla ovanstående egenskaper kan du ersätta gräddfil med yoghurt eller göra en god och hälsosam sås baserat på den.
