Det klassiska receptet på adjika innehåller nödvändigtvis pepparkakor, vitlök, salt och örter. Den kryddiga kryddan har blivit mycket populär i olika nationella rätter, och dess sammansättning har genomgått många förändringar. Till exempel ger pepparrotsrot en speciell pikans till hemlagade preparat. Bristen på värmebehandling av ingredienser gör att du kan bevara de flesta vitaminerna i adjika
Det är nödvändigt
-
- 7 kg tomater;
- 5-6 böcker av peppar;
- 200 g riven pepparrot;
- 200 g riven vitlök;
- 200 g salt (malning nr 0-1);
- 200 ml vegetabilisk olja;
- suneli humle eller korianderblandning
- dill och valnötter efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Ta cirka 7 kg mogna röda tomater, skölj dem noggrant och häll kokande vatten över dem genom ett durkslag. Gör ett snitt med en kniv i varje frukt och ta bort huden snabbt. Skär frukten i små kilar. Förbered 5-6 peppar: ta bort alla stjälkar och frön.
Steg 2
Skölj pepparrotsrötterna och dra av det övre lagret med en kniv. Du kan snabbt mala dem i en köttkvarn och fästa en plastpåse på gitteret. Ett annat alternativ är att bläddra i råvarorna i en mixer. För ett recept räcker ett glas riven pepparrot. Dessutom behöver du samma mängd vitlök. Skala huvuden och hugga enligt beskrivningen.
Steg 3
Bläddra i en köttkvarn (mixer) blandningen av tomater, paprika och vitlök. Massan för adjika bör bli helt homogen. Upprepa processen 2-3 gånger om du använder köttkvarn.
Steg 4
Lägg den hackade grönsaksblandningen i en ren behållare (det bästa materialet är emalj, gjutjärn, glas, mat rostfritt stål). Tillsätt ett glas olivolja eller solrosolja, pepparrot och ett glas grovt bordssalt (malnummer 0-1). Rör om allt med en träspatel tills det inte finns en enda olöst saltpartikel kvar i adjikan.
Steg 5
Adjika recept med kock och hemlagad smakrik blandning: Blanda koriander och dillfrön, valnötter. Allt måste först slipas i en matberedare eller dunkas i murbruk till pulverform.
Steg 6
När du förbereder adjika med pepparrot kan vegetabilisk olja ersättas med ättika - då lagras kryddan längre. För 300 g hackad pepparrot och samma mängd vitlök, 1 kg tomater, tillsätt 0,5 tsk vinäger (9%) och en matsked strösocker och bordssalt. Koka allt enligt den beskrivna modellen: grönsakerna hackas ordentligt och knådas sedan till en pastaformig massa.
Steg 7
Överför omedelbart den kalla adjikaen till torra steriliserade burkar och stäng med plastlock. Det rekommenderas att krydda i kylen.
