Hemma kan du göra många läckra produkter av mjölk: kefir, yoghurt, yoghurt, keso. För att fermenterade mjölkprodukter ska lyckas måste du använda rätt startkultur och följa processens sekvens.
Hemlagade mejeriprodukter: fördelar och funktioner
Keso, kefir, yoghurt eller jäst bakad mjölk är mycket hälsosammare än vanlig mjölk. De absorberas väl inte bara av barn utan också av vuxna, läkande bakterier har en gynnsam effekt på tarmens mikroflora, förbättrar matsmältningen och hjälper till att normalisera vikten.
En mängd olika produkter kan köpas i butiken, men många hemmafruar föredrar att göra dem med egna händer. Fördelarna med detta tillvägagångssätt är uppenbara: hemlagade produkter innehåller inte stabilisatorer, förtjockningsmedel och andra onödiga tillsatser, fettinnehållet i produkten kan justeras efter smak. För dem som övervakar kaloriinnehållet är det bättre att jäsa skummjölk, för älskare av en rik krämig smak är helmjölk lämplig. Processen tar från flera timmar till en dag, efter etablerad jäsning, kan du utan avbrott ge familjen hälsosam och hälsosam mat.
Matlagning av hemlagad kefir: steg för steg instruktioner
Det är väldigt enkelt att göra kefir, det lyckas alltid. Du behöver färsk mjölk med önskat fettinnehåll. Det är att föredra att använda en pastöriserad produkt, steriliserad mjölk med lång lagring fungerar inte. Det är inte nödvändigt att jäsa mjölk, beredd från pulver, kefir kanske inte fungerar. Byprodukter kommer att vara en utmärkt bas för hemlagad kefir, men inte alla tål fet fet helmjölk.
För att förbereda klassisk kefir behöver du en ny svamp som kan köpas i mejeriköket. I butikerna säljer de torr startkultur med kefirbakterier, vilket också kommer att bli en utmärkt produkt.
Mjölken måste kylas till 22 grader, tillsätt startkulturen, rör om och låt stå i rumstemperatur. Det är bättre att jäsa mjölk i behållare av glas, lergods eller livsmedelsplast; du kan inte använda aluminium- eller kopparkrukor. När blodproppar bildas i vätskan måste disken flyttas till en mörk plats i 2 dagar. Under denna tid kommer kefir att mogna helt, det kan kylas och drickas. Kefir är särskilt användbart före sänggåendet eller under ett eftermiddagsmat, den innehåller få kalorier och absorberas snabbt. Om så önskas tillsätts socker eller salt till kefir, cocktails med bär, frukt, grönsaker eller örter görs på grundval, används för att göra kalla uppfriskande soppor.
Färsk kefir är bra för personer med matsmältningsbesvär och förstoppning. Tvärtom rekommenderas en produkt som har stått i kylen i flera dagar för diarré. En del av den hemlagade kefiren ska lämnas och användas istället för svampen eller jäsningskoncentratet. 1 liter mjölk kräver 0,5 koppar produkt.
Hemlagad yoghurt och keso: god och hälsosam
För att göra ostmjölk mycket snabbt används överskottsmjölk vanligtvis för dess produktion. Lant- eller dragmjölk måste kokas, pastöriserad mjölk kräver ingen ytterligare bearbetning. Mjölken ska vara något varm, den optimala temperaturen är 40 grader. Den hälls i en stor mugg, skål eller kastrull och tidigare jäst yoghurt eller gräddfil tillsätts. Proportionerna är godtyckliga, för 1 liter räcker ett par skedar surdeg. Ett annat alternativ är att lägga en bit rågbröd i en behållare med mjölk, det kommer att orsaka snabb jäsning och mjölkning.
Den färdiga ojämna mjölken bör vara tillräckligt tjock, eventuellt en liten närvaro av vassle. Det är bättre att använda produkten kyld, den förvaras i kylskåpet i högst 2 dagar, efter denna period börjar den ojämna mjölken smaka bitter och får en obehaglig lukt.
Från hemlagad yoghurt kan du laga en delikat och mycket hälsosam keso. Den är gjord av både nyjäst och redan infunderad yoghurt. Produkten hälls i en emaljpanna (aluminium fungerar inte). Den måste sättas på kaminen och värmas upp på låg värme utan att täcka den med lock. Rör inte i innehållet i pannan.
När massan börjar tjockna och vasslan avskalas runt kastas keso i ett durkslag täckt med två lager gasväv. Du behöver inte hälla ut vassle, det är mycket användbart och är lämpligt för att baka pannkakor, göra kalla soppor eller göra drycker. Ostduken samlas i en bunt och hängs över diskbänken över natten. Under denna tid kommer överflödig vätska att rinna av och ostmassan stabiliseras. Du måste förvara den i kylskåpet i högst 2 dagar.
Hälsosam yoghurt: Steg-för-steg-förberedelse
Andra grödor behövs för att producera yoghurt. De kan köpas torra, men en färdig butiksprodukt kommer att göra. Vissa hemmafruar noterar dock att yoghurt jäst med en kommersiell produkt visar sig vara mer flytande. Kommersiell startkultur, förpackad i portionpåsar, är mycket mer tillförlitlig. Ett viktigt villkor är att du måste öppna förpackningen omedelbart innan du lagar mat.
Till skillnad från ostad mjölk och kefir kräver yoghurt matlagning, mer exakt, konstant mycket svag uppvärmning. Du kan laga den i en multikokare eller en speciell enhet - en yoghurttillverkare. Vissa hemmafruar använder en termos eller lindar en yoghurtkruka med en filt.
Först måste du koka mjölken, kyla den något, häll ut ungefär ett halvt glas och lösa upp innehållet i påsen med surdeget i den. För att förhindra att klumpar bildas blandas vätskan noggrant och kombineras med kvarvarande mjölk. De exakta proportionerna anges på surdegspåsen.
Det mest praktiska sättet att förbereda yoghurt är i en speciell enhet. Häll varm mjölk med surdeg i koppar, stäng locket, sätt på yoghurtmakaren i 6-8 timmar. Ju fetare mjölken desto längre tid tar det att jäsa. När produkten är färdig, stäng kopparna med lock och kyl dem för att mogna. Du kan lägga till färska eller frysta bär, socker, honung, hackade nötter eller choklad i färdig yoghurt.
