Korrekt kokt nötkött, kalvkött, fläsk och lammtungor är en utsökt delikatess. De är saltade, inlagda, stekta, soppa kokas med dem och läggs till sallader, skärs och serveras kall på smörgåsar och bara så. Med pepparrot, senap, lingon och myntsås. Språk kan inte bara skryta med utmärkt smak utan också ett obestridligt kostvärde - de har praktiskt taget inget fett.
Det är nödvändigt
-
- Nötköttstunga - från 2 kg
- Bred och djup panna
- 1/4 sellerirot
- 1 stor lök
- 1 stor skalad morot
- Pepparkorn, salt
- lagerblad
- nejlika
Instruktioner
Steg 1
Skölj tungan ordentligt, borsta den och blötlägg den i kallt vatten i 2 timmar för att ta bort överflödigt salt.
Steg 2
Häll vatten i en bred och djup kastrull och sänk ner tungan. Tillsätt grönsaker, kryddor och kryddor. Se till att vattnet inte bara täcker hela tungan utan ligger fem centimeter över det.
Steg 3
Placera potten på spisen och sätt på hög värme.
Steg 4
När vattnet kokar, sänk värmen till medium. Vattnet ska inte koka, utan bara gurgla.
Steg 5
Koka tungan i minst tre timmar. Vänd den varannan timme så att den kokar jämnt. Kontrollera - behöver du tillsätta vatten? Vatten bör täcka hela tungan hela tiden. Om vattnet kokar bort, tillsätt färskt varmt kokt vatten.
Steg 6
Stäng av värmen efter tre timmar och låt tungan svalna i buljongen. Efter att tungan har svalnat, ta bort huden från den. Huden avlägsnas från en välkokt färsk tunga med en "strumpa".
Steg 7
Ibland kokas en försaltad tunga på samma sätt. Tungan rullas i en blandning av grovt salt, socker och krossad vitlök. Lägg i en skål och tryck ned med en last. Det hålls så över natten vid rumstemperatur och ordnas sedan om i kylskåpet och saltas där i 7 till 10 dagar. Att vända tungan och kontrollera saltlaken - det borde finnas mycket av det - är nödvändigt varje dag.
