Aspic från tungan är bara den skålen som man kan säga: "Du kommer att svälja din tunga." Både bokstavligt och bildligt. Detta är en riktig dekoration av festbordet. Det viktigaste för att förbereda denna maträtt är att laga tungan ordentligt.
Det är nödvändigt
-
- Nötköttstunga
- Lök - 1 st
- Morötter - 1 st
- Persilja och (eller) sellerirot - 1 st
- Salt att smaka
- Svarta pepparkorn,
- Korianderärtor,
- Ingefära
- Kummin
- lagerblad
- Vitlök
- Gelatin.
- För dekoration:
- Grön ärta
- kokta morötter
- inlagd gurka
- kokt ägg.
Instruktioner
Steg 1
Skölj tungan med kallt vatten och lägg i en kastrull. Ta en kastrull så att den ligger tätt i den och rör vid väggarna.
Steg 2
Häll kokande vatten över tungan från en vattenkokare. På ytan av slaktbiprodukterna kommer proteinet omedelbart att ta tag och tungan blir saftig. Sätt i eld. Så snart vattnet börjar koka, töm det och fyll på det med kokande vatten från vattenkokaren.
Steg 3
Minska nu elden till ett minimum. Lägg lök, morot, selleri och persilja i en kastrull. Stäng locket och koka i två timmar.
Steg 4
Efter två timmar, lägg alla kryddor i en kastrull och krydda med salt efter smak. Buljongen ska vara väl saltad. Koka på mycket låg värme i ytterligare en timme.
Steg 5
Sticka tungan med en stor gaffel. Gaffeln fastnar lätt i den färdiga tungan. Stäng inte av elden under pannan. Kyl tungan under rinnande vatten i två minuter. Ta bort huden från tungan och lägg sedan tillbaka den i potten. Tillsätt värme och koka tungan. Stäng av och lämna tungan i buljongen i 10 till 15 minuter.
Steg 6
Förbered nu de former där du ska laga mat. Lägg vackert hackade inlagda gurkor och kokta morötter i botten, tillsätt kokta ägg och gröna ärtor. Du kan lägga till persilja eller dill. Låt nu fantasin springa vild.
Steg 7
Bered gelatin enligt förpackningsanvisningarna. Sil av buljongen där tungan kokades genom ostduken. Häll omkring ett glas buljong och späd ut det med varmt kokt vatten tills du gillar det. Ospädd buljong är mycket salt och kryddig, så det är inte lämpligt för att göra aspic. Lös upp det svullna gelatinet i den utspädda buljongen och värm upp på medelhög värme, inte koka.
Steg 8
Skär tungan över kornet. Lägg tungan i de förberedda formarna, var försiktig så att du inte lossar spridningsdekorationerna. Under denna tid svalnar den gelade buljongen något och kan hällas. Häll inte buljong i formar plötsligt. Bättre att använda en serveringssked eller matsked.
Steg 9
Lägg de geléformarna i kylen i två till tre timmar. När skålen är färdig vänder du skålen på en platt tallrik och täcker med en varm, fuktig handduk ovanpå. Ta bort formuläret efter några sekunder. Den gelade tungan är redo.
