Även om tungan är mättnad jämförbar med kött, är den måttligt friskare och innehåller mycket mindre kolesterol. Denna produkt har alltid ansetts vara en delikatess; i medeltida Frankrike fanns det till och med en lag enligt vilken bönderna var tvungna att ge sitt språk till befälhavarens kök när de slaktade nötkreatur. Koka eller baka den för en otroligt utsökt kostmåltid.
Tunga med gräddfilssås
Ingredienser:
- 1 kalvstunga (400-500 g);
- 1 lök;
- 1 morot
- 6 ärtor svartpeppar
- 1 lagerblad;
- salt;
För såsen:
- 100 g gräddfil
- 2 msk. Smör;
- 1 msk. mjöl;
- 2 msk. pepparrot;
- 2 msk. vinäger;
- 1 msk. buljong;
- salt.
Tvätta tungan, lägg den i en kastrull, täck med vatten och lägg på hög värme. Koka upp vätskan, ta bort skummet som bildats på ytan med en skårad sked. Skala grönsakerna och doppa i buljongen tillsammans med pepparkornen och lagerbladen. Koka tungan i 2-2,5 timmar vid medelhög värme och krydda med salt efter smak några minuter före tillagningens slut. Ta bort den från pannan, håll den i isvatten för att enkelt dra av huden och dra sedan av den.
Smält halva smöret i en stekpanna, tillsätt mjöl och koka väl. Häll långsamt i ett glas buljong, tillsätt gräddfil och koka såsen tills den har tjocknat i 5-7 minuter. Tillsätt sedan pepparrot, kvarvarande olja och vinäger och salt. Värm såsen, sval, häll i en kastrull och servera med kalvköttstången skuren i tunna tvärskivor.
Bakad tunga
Ingredienser:
- 1 fläsk- eller nötköttstunga av medelstorlek (700-800 g);
- 6 vitlöksklyftor
- 1/2 tsk blandningar av paprika (grön, vit och svart);
- 1/3 tsk vardera torkad timjan, rosmarin och oregano;
- 1 tsk salt.
Sänk ner fläsktungan i en djup behållare med kallt vatten och låt stå i 2-3 timmar. Under denna procedur kommer blod ut ur det, som när det bakas kan förvandlas till oattraktiva svarta fläckar. Ta bort det från vattnet och klappa det torrt med en tjock pappershandduk. Använd en skarp kniv för att ta bort den mörka kanten från tungans spets, gnugga hela biten med salt och krydda, och uppmärksamma alla områden.
Ta bort skalet från vitlöksklyftorna och passera genom en speciell press. Gnugga också tungan ordentligt med den, lägg den i en behållare med lock och kyl i 3-5 timmar eller över natten för att marinera. Placera den i en stekhylsa, stäng kanterna med de medföljande klämmorna, eller knyt den helt enkelt i knutar, genomtränga den med tandpetare för att frigöra ånga.
Baka tungan i 1,5 timmar vid 200oC. Flytta förpackningen till ett fat, öppna påsen och ta bort innehållet. Skär den i bitar. Det är inte nödvändigt att dra av huden. Även om den är hård har den fortfarande mycket aromatiska kryddor, så du kan lämna den.
