Draniki är en av de mest populära rätterna från det vitryska köket. De är inte bara goda, men också mycket tillfredsställande. När färska grönsaker och köttkomponenter läggs till visar sig skålen vara mer original.
Draniki är en favoriträtt för många. Att laga mat är enkelt och till och med en nybörjad hostess klarar det. Dess namn kommer från ordet "att riva", det vill säga att gnugga på ett rivjärn, skala av i lager. Potatispannkakor är populära inte bara i vitryska, utan också i ukrainska, ryska, polska, judiska rätter.
Potatispannkakor enligt det klassiska receptet utan ägg
För att förbereda läckra potatispannkakor måste du välja rätt potatis. I Vitryssland odlas främst stärkelsessorter. Det är kanske därför traditionella vitryska rätter gjorda av olika typer av potatis kännetecknas av sin utmärkta smak. Unga potatis är inte lämpliga för att göra läckra och krispiga pannkakor. Det finns väldigt lite stärkelse i den. Men med för lång lagring minskar innehållet av vitaminer i produkten, så den färdiga skålen visar sig vara mindre användbar.
För att förbereda rejäla pannkakor enligt det traditionella receptet behöver du:
- 1 kg potatisknölar;
- 1 lök;
- 20-30 g mjöl eller potatisstärkelse;
- lite salt och peppar;
- olja för stekning (solros eller olivolja).
Tvätta potatisknölarna och skala dem sedan med en grönsaksskalare eller kniv. Skala löken och hugga sedan huvudet. Du kan hoppa över lök genom en manuell eller elektrisk köttkvarn, hugga med en mixer eller riva försiktigt. Bitar av lök ska vara väldigt små och inte påtagliga i den färdiga skålen.
Du måste riva potatisen på ett rivjärn och lägga i en skål. Salta potatismassan lätt. Det är nödvändigt att lägga lök i en skål och sedan blanda ingredienserna ordentligt. Hackad lök behövs inte bara för att ge krispiga pannkakor en mer original smak och arom. När potatisen tillsätts mörknar den inte. Färdiga potatispannkakor blir inte blåa och ser utsökta ut.
Efter 10 minuter kan saften dräneras från skålen. När du förbereder en maträtt utan att lägga till ägg är det mycket viktigt, eftersom det gör att du kan göra massan tjockare. För ännu mer förtjockning kan du lägga till mjöl eller stärkelse. Bättre att använda stärkelse. Potatispannkakor visar sig vara mer ömma med det. Mjöl gör skålen lite tuff, speciellt om du lägger till för mycket av den.
Du måste steka pannkakorna på medium värme, men det borde finnas mycket olja. Det är bättre att sprida potatismassan med en matsked och endast i het olja. Det räcker att steka potatispannkakorna i 3-5 minuter på varje sida. Sedan läggs de på en pappershandduk. Det absorberar överflödigt fett.
Servera skålen varm. Gräddsås kompletterar perfekt smaken av pannkakor. Du kan blanda gräddfil med hackade örter eller lägga den på portionerade tallrikar utan tillsatser.
Potatispannkakor med ägget
För att potatismassan ska bli mer viskös och inte falla sönder måste du lägga till ett ägg i den. För att laga maträtten behöver du:
- 1 kg potatis (hög stärkelse);
- 1 kycklingägg;
- 1 lök;
- 100-150 g gräddfil;
- 1 msk. l (med glid) vetemjöl;
- lite peppar och salt.
Skala potatisknölar och lök. Det rekommenderas att riva grönsaker på ett fint rivjärn eller till och med hugga dem med en matberedare. Salta och peppa blandningen och låt den stå i 5 minuter och töm sedan den frigjorda vätskan.
Tillsätt vispade ägg och mjöl i en skål med riven potatis och lök, blanda väl. För att lägga fluffighet till massan rekommenderas det att separera äggvita och äggula innan du lägger till skålen. Äggula kan läggas till massan omedelbart, och proteinet måste först piskas med salt och först sedan tillsättas till resten av ingredienserna. Kan hällas i en massa av 2 msk. l gräddfilsvätska och blanda allt väl. Gräddfil tillför saft till potatispannkakor.
Du måste steka krispiga pannkakor i en varm stekpanna. Det är bättre att lägga till fler oljor i pannan. Det rekommenderas att steka potatispannkakorna på varje sida i 3-5 minuter. Du kan dessutom ånga dem under ett stängt lock på låg värme, men i detta fall blir potatispannkakorna inte krispiga.
Om du behöver servera ett stort antal potatispannkakor på en gång kan du lägga dem på ett bakplåt efter avslutad stekning och sedan värma upp i ugnen, sätt skålen på plats. Potatispannkakor ska bakas vid 200 ° C i 5 minuter. Det är bättre att servera dem varma och med gräddfil.
Potatispannkakor med ost
I Vitryssland lagar hemmafruar potatispannkakor med olika fyllningar och tillsatser. En mycket välsmakande och tillfredsställande, aromatisk maträtt erhålls med tillsats av ost. För att förbereda det behöver du:
- 1 kg potatis;
- 1 liten lök;
- 1 ägg
- 1 liten morot;
- 2 msk gräddfil (15% fett);
- 2-3 msk mjöl;
- en massa persilja eller dill;
- 150-200 g gräddost;
- 2 vitlöksklyftor;
- lite salt och peppar.
Morötter, lök och potatisknölar måste skalas försiktigt. Riv knölarna på ett medelstort rivjärn. På ett fint rivjärn kan du riva morötter och lök. Lägg alla hackade grönsaker i en skål, tillsätt salt, slå i ett kycklingägg, tillsätt mjöl. Blanda ingredienserna ordentligt.
Skala vitlöksklyftorna och för dem sedan genom en press. Riv ost på ett grovt rivjärn och blanda sedan med vitlök. Du kan lägga till lite gräddfil i blandningen för att ge den en mer viskös konsistens.
Sprid potatismassan väl uppvärmd i en kastrull i oljan. Lägg på riven ost med vitlök och gräddfil på varje potatispannkaka och täck sedan med ett andra lager potatismassa. Stek i 5-8 minuter, vänd sedan pannkakorna och stek på låg värme i ytterligare 5-8 minuter. I det här fallet är det bättre att inte använda en stor eld, eftersom skålen måste stekas hela tiden. Färsk dill och persilja kan användas för att dekorera färdiga potatispannkakor eller lägga dem till potatismassan när du lagar mat.
Potatispannkakor med kött
Fans av rejäla kötträtter som pannkakor gjorda av köttfärs. Denna typ av potatispannkakor är infödd i Vitryssland. Maträtten kallas också trollkarlar. För att förbereda det behöver du:
- 1 kg potatis (endast stärkelse);
- 300-400 g köttfärs (nötkött blandat med fläsk);
- 1 kycklingägg;
- 2-3 msk vetemjöl;
- lite salt och peppar;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 liten lök (medium)
Skala potatisknölar och liten lök. Riv potatisen på det största rivjärnet och finhacka löken. Du kan slipa den med en mixer. Blanda lök med potatis, peppar och salt. Bryt ett ägg i en skål, tillsätt vetemjöl och blanda allt ordentligt. För att göra massan mer torr och klibbig, innan du tillsätter ägget och mjölet, kan du tömma överflödig vätska genom att kasta riven potatis och lök i ett durkslag.
Haka kött genom en köttkvarn om det innehåller stora köttbitar. Blanda skalade vitlöksklyftor med malet kött, salta blandningen. För att bilda trollkarlar, lägg potatismassan på din hand, lägg malet på toppen och täck med ett andra lager potatis. Det rekommenderas att nypa kanterna på potatispannkakor.
Lägg de formade halvfabrikaten i en het panna och stek i vegetabilisk olja i 5 minuter på varje sida. Trollkarl visar sig vara tjockare, högre jämfört med klassiska potatispannkakor. För att de ska laga bra hela hela volymen, efter stekning, täck pannan med lock och ång skålen på låg värme i 5 minuter.
Istället för malet kött i detta recept är det tillåtet att använda jämna skivor bacon eller rökt korv. Men korven måste först skäras mycket tunt. Malad kyckling är också lämplig som köttfyllmedel. Det är mer kost än malet fläsk, det innehåller mindre fett, men i det här fallet är pannkakorna torrare.
Garnera med hackade potatispannkakor med kött vid servering. Gräddsås med tillsats av vitlök kompletterar också smaken av trollkarlar perfekt.
Potatispannkakor med zucchini och salladslök
Draniki är en kalorirätt. För att minska energivärdet kan du lägga till mindre kaloririka grönsaker. Zucchini är väl lämpad för dessa ändamål. För att laga maträtten behöver du:
- 1 kg potatisknölar;
- 1 lök;
- 3 kycklingägg;
- 3-4 matskedar mjöl;
- 1 liten zucchini (zucchini);
- lite salt och peppar;
- gröna lökar (en halv massa);
- vegetabilisk olja för stekning.
Skala potatisknölar med en kniv eller skalare. Skala den lilla löken och hugga den försiktigt. Du kan finhacka löken eller riva den på det finaste rivjärnet.
Riv försiktigt potatisen och lägg i en skål. Skala zucchinin med en kniv, skala massa och frön och riv den hårda delen med medelstor maskstorlek. Häll lite salt i potatis- och zucchinimassan, lägg lök i en skål och blanda alla ingredienserna ordentligt.
Töm den frigjorda saften efter 5 minuter. När du förbereder potatispannkakor enligt detta recept är det viktigt att dränera saften, eftersom mycket av det släpps från zucchinin. Vispa äggen och lägg i en skål, tillsätt mjöl och blanda ordentligt. Hacka gröna lök fint med en kniv och lägg dem sedan i massan och blanda allt igen.
Stek potatispannkakor med zucchini i 3-5 minuter på varje sida på medium värme i varm olja och lägg sedan på en pappershandduk för att absorbera överflödigt fett. Om du minskar stekningstiden till ett minimum och tar pannkakorna i beredskap i ugnen får du en maträtt som passar även de som går ner i vikt.
Servera skålen varm och med gräddfilssås. Du kan hälla potatispannkakor med gräddfil 15% fett.
Du kan också minska kaloriinnehållet i en maträtt genom att lägga till andra grönsaker i stället för zucchini eller i tillägg till den. För dessa ändamål lämpliga morötter, selleri eller ett äpple. Grönsaker eller frukter måste rivas eller hackas i en matberedare innan de blandas. Vissa hemmafruar förbereder en maträtt endast från zucchini eller pumpa, men det visar sig redan vegetabiliska pannkakor. Verkliga potatispannkakor bör göras av potatis.
Potatispannkakor med keso
Potatispannkakor med keso - en originalrätt, men mycket välsmakande. För att förbereda det behöver du:
- 1-1, 2 kg potatisknölar;
- 2 kycklingägg;
- 100-120 g keso (fettinnehåll 5%);
- 2-3 msk gräddfil;
- lite salt;
- 2 msk mjöl.
Potatisknölarna måste skalas och rivas sedan på ett medelstort rivjärn. Mosa ostmassan med en gaffel. Du kan mala den med gräddfil. För matlagning är det bättre att välja gräddfil 5% fett.
Vispa kycklingägg med en gaffel med salt. Lägg snyggt hackade potatisknölar, keso med gräddfil, ägg i en skål, tillsätt mjöl. Blanda alla ingredienser ordentligt.
Stek mycket potatis med keso i en het panna. När pannkakorna är brunade kan du täcka dem med lock och laga dem ytterligare 3-4 minuter på låg värme. Denna maträtt kan serveras vackert med gräddfil eller yoghurt med låg fetthalt. Det är tillåtet att använda yoghurt med söta fyllmedel. Smaken av en sådan maträtt kommer att visa sig vara ännu mer original om du lägger till lite riven äpple i keso.
