Det ryska köket har ett stort utbud av olika rätter. Men en fastighet förenar dem - de är alla näringsrika, tillfredsställande och mycket välsmakande. Tjocka och rika soppor var av stort värde i alla länder och hela tiden, eftersom de passade både för den dagliga kosten och för festbordet. En av de mest populära sopporna i Ryssland är picklesoppa.
Pickle anses vara en rik soppa gjord av inlagda gurkor. För buljong, kött eller slaktbiprodukter tas vanligtvis, mindre ofta är pickle mager eller vegetarisk, det vill säga utan kött. Förutom kött och gurkor är soppan smaksatt med olika grönsaker, flingor, kryddor och örter.
Några regler och knep för matlagning
Genom att följa dessa regler kan varje värdinna lätt överraska sin familj och gäster med en utsökt soppa.
Gurkor tas uteslutande i saltad form. Inlagda gurkor kommer att förändra den oförglömliga smaken.
Om du planerar att använda saltlösning i soppan måste den först kokas och filtreras.
Glöm inte att gurkorna är salta, så du måste salta soppan fem minuter före slutet av tillagningen, om det behövs.
Pickle och gurkor läggs till soppan sist, det vill säga när alla andra ingredienser är klara.
Efter tillagningen rekommenderas att låta soppan vila i några timmar. Tack vare detta får betningen en rikare smak och arom.
Soppans egenskaper och kaloriinnehåll
Pickles energivärde är cirka 45 kilokalorier per 100 gram produkt. Detta är en mycket låg siffra, så denna soppa kan ingå i kosten och kosten för människor som vill gå ner i vikt.
En sådan maträtt innehåller många användbara ämnen, såsom mineraler, fibrer, vitaminer i olika grupper, organiska syror och andra.
Men det finns vissa kontraindikationer för användningen av rassolnik. Personer som lider av magsjukdomar och för hur mycket, särskilt under en förvärring, rekommenderas att avstå från att konsumera en sådan soppa.
Klassiskt recept steg för steg
Rassolnik är en ursprunglig rysk maträtt, men över tiden har den genomgått olika förändringar. Trots detta har de grundläggande principerna och ingredienserna varit oförändrade.
Ingredienser som krävs för matlagning: 400 gram fläsknjurar, 3 potatisar, 4 matskedar pärlkorn, 1 morot, 1 lagerblad, 3-4 pickles, kryddor, salt och peppar - efter smak.
Förbered slaktbiprodukterna innan du börjar laga mat. Njurarna skärs i flera bitar, tvättas med rinnande vatten och fylls med vatten i ett par timmar.
Efter exponering tvättas njurarna igen och strimlas med plattor. Tillsätt pärlkorn i njurarna och fyll med vatten, koka i 40 minuter.
Grönsaker kokas parallellt: lök och morötter skalas och skärs i små remsor. Därefter stekas de i olja tills de är gyllenbruna. Skala och skär potatisen i remsor.
Överför potatis och andra grönsaker i tur och ordning och koka i ytterligare 15 minuter. Medan grönsakerna kokar kan du finhacka pickles. I slutet, tillsätt gurkor, kryddor och salt (vid behov) och koka på svag värme i ytterligare 15 minuter.
Betesoppan är klar.
Picklesoppa med svamp
Det finns många variationer i beredningen av pickle, en av de mest utsökta och framgångsrika är med svamp.
Svamp i pickle ger en klassisk soppa en speciell arom och sofistikerad smak. Denna maträtt kommer att glädja alla familjemedlemmar.
Ingredienser som krävs för matlagning: 300 gram svamp (helst champinjoner eller vita), 2 bitar potatis och pickles, en bit morötter och lök, tre matskedar hirs, två lagerbitar.
Innan tillagning ska hirs sköljas med rinnande vatten, överföras till en kastrull, fyllas med en liter vatten och kokas.
Efter kokning, töm vattnet, häll färskt vatten dubbelt så mycket, koka upp och sänk värmen. Koka i 20 minuter.
Under denna tid måste grönsakerna skalas. Skär morötterna och lökarna i halm och tär potatisen.
Stek lök och morötter i olja tills de brunnar och skicka till buljong. Koka i tio minuter.
Därefter skickas potatis, buljongkuber (helst svamp) till pannan och kokas tillsammans på låg värme i 10 minuter.
Svamparna ska skalas, hackas i skivor och gurkorna ska skäras i små kuber. Skicka allt till buljongen och låt koka ytterligare 10 minuter.
Soppan är klar.
Innan du serverar skålen till bordet kan du dekorera den med hackade örter. Pickle blir ännu godare om den serveras med gräddfil i en separat såsbåt.
Originalgurka från fisk
En ganska ovanlig del av picklesoppa - fisken skapar faktiskt en ovanligt god maträtt. Torskpipa sticker ut från resten för sin unika smak och originalitet.
Komponenter för matlagning: 400 gram fiskfilé (bättre än torsk), två lökar, två gurkor, två lagerblad, två matskedar risflingor, en morot, persilirot, 100 gram gurkagurka, en matsked tomatpuré, en nypa örter, svartpeppar och salt, lite svarta pepparkorn.
Först måste du skölja fiskfiléerna och koka sedan i kokande vatten i 15 minuter på låg värme. Därefter avlägsnas fileten och tas isär i bitar.
Grönsaker bör tvättas, skalas och tärnas och sauteras i olja tills de är guldbruna.
Lägg tomatpuré, pickles i en stekpanna med grönsaker och låt sjuda i fem minuter.
Det tvättade riset, tillsammans med alla beredda komponenter, skickas till den spända buljongen och kokas i 15 minuter. Slutligen tillsätt örter och salt efter smak.
Den ovanliga knipan är klar.
Detta recept kommer att uppskattas av de mest sofistikerade finsmakarna.
Pickle i krukor
Ett sådant ovanligt recept kommer att överraska alla gäster och glädja släktingar.
Detta kräver användning av en ugn.
Följande ingredienser krävs: 300 gram nötkött, 4 koppar buljong, 200 gram svamp, en matsked korn, tre potatisar, tre pickles, en lök, morötter, lagerblad, 50 gram smör (helst ghee), 1 tebåt tomatpasta, vegetabilisk olja för stekning, en massa dill och grön lök.
Först och främst måste du förbereda alla produkter: skölj, rengör.
Kött och svamp skärs i små skivor och stekas i 7 minuter.
Morötter och lök skärs i små remsor och sauteras i olja tills de är brunade.
Skölj grynet, skär potatisen och gurkorna i kuber, finhacka greenerna.
Blanda alla produkter i en djup skål, strö över kryddor, häll i tomatpasta och smält smör.
Dela upp den resulterande massan i fyra krukor, tillsätt ett glas buljong till varje, täck och skicka till ugnen i 30-40 minuter vid en temperatur på 180 grader Celsius.
Picklesoppa i krukor är klar! Denna soppa utstrålar en mycket aptitretande doft, och dess perfekta smak kommer att komma ihåg under lång tid.
Revben
Ett mycket välsmakande recept på fläskribben.
För matlagning behöver du: 350 gram fläskribbor, 4 potatisar, två lökar, en morot, 4 gurkor, ett halvt glas risgryn, lagerblad, svarta pepparkorn, gurkmeja och kryddnejlika.
Förbered revbenen i förväg: dela upp i delar, skölj, lägg i en kastrull med vatten tills det kokar.
Efter att ha tagit bort skummet från buljongens yta, sänk värmen, tillsätt spannmålen och koka i cirka 20 minuter.
Skala, skölj och hugga grönsakerna. Hacka lök och morötter tunt, stek och överför till buljongen.
Smula potatisarna i buljongen efter kokning i cirka fem minuter. Nästa, skicka ris till buljongen.
Koka allt tillsammans i 15 minuter, sedan skickas finhackade gurkor och kryddor till pannan. Koka allt tillsammans i ytterligare 10 minuter.
Låt sedan soppan branta i cirka 30 minuter.
Pickle är klar!
Till en sådan soppa serveras krutonger, örter och gräddfil.
