Wiensk deg skiljer sig från vanlig jästdeg med lätt bakning, luftighet och det faktum att den inte blir gammal under lång tid. Därför är påskkakor gjorda av denna deg. Dessutom erhålls läckra bullar, bullar, rullar och romkvinnor från den.
Wieneregrecept
Ingredienser:
- mjölk - 1 l;
- ägg - 10 st;
- smör - 0, 5 - 0, 6 kg;
- strösocker - 1-1, 2 kg;
- färskpressad jäst - 100 g;
- kryddor (malet kardemumma, muskotnöt, vanillin, apelsinskal);
- flerfärgade fröfria russin - 350 g.
- salt - 1 tesked;
- mjöl - lite mer än 2 kg.
Wienadeg tar lång tid att laga mat. Det är bättre att lägga degen på kvällen. Lös upp jästen i en separat skål, strö lätt med socker och fukta med varmt vatten eller mjölk. Koka mjölken och svalna tills den är varm. Smält smöret. Separera de vita från äggulorna. Vispa äggulorna med socker, slå de vita separat i ett fluffigt skum.
Överför äggulorna, vispad med socker, till en stor emaljkanna eller en stor emaljhink, tillsätt utspädd jäst, varm mjölk och smält smör. Rör om allt. I slutet, tillsätt vispade äggvitor och rör om igen. Täck krukan med en ren linneduk och låt stå i 12 timmar. Förbered russin på kvällen: dra av grenarna som är fästa vid den, tvätta, häll över med kokande vatten, torka.
På morgonen blir all vätska en svampig, tät keps. Häll 1 tesked salt (utan glid), russin och kryddor i den. Häll sedan gradvis i det väl siktade mjölet, rör om det först med en träsked och sedan med händerna tills degen börjar skalas av från händerna och från sidorna på pannan (ibland tar det cirka 40 minuter att knåda deg, åtminstone). Täck sedan pannan med ett lock och linda upp den, låt stå på en varm plats i 2 timmar.
Öppna locket på pannan efter 1, 5 timmar och se om degen har höjts. Om degen har stigit upp kan du knacka på den igen och låta den höjas igen. Eller så kan du börja baka direkt.
Några tips för bakning av wiener påskkakor
Om kakorna bakas i form, måste de fyllas 1/3 och läggas i en varm behållare (så att det inte blir drag). Alla formar inuti måste smörjas med smält smör och ströas med mjöl. På botten kan du lägga en oljad pergamentcirkel. Degen ska dubbla i storlek. Smörj toppen med ett ägg och lägg i en förvärmd ugn. Innan du sätter påskkakor är det bättre att stänga av den och sedan sätta på den igen. Ugnen vid en temperatur av 180-200 ° C.
Ugnen bakar annorlunda för alla. Om botten alltid brinner (när kakorna är höga måste du lägga ett bakplåt med formar, dessutom en våning nedanför), kan du lägga en skål med vatten i botten av ugnen. Om kakans topp är i eld, men botten inte är klar, lägg en cirkel pergament fuktad med vatten ovanpå.
Mjöl måste vara av högsta kvalitet, nödvändigtvis siktat, det lämnar inte alltid exakt 2, 2 kg, denna mängd anges snarare som en riktlinje. I recepten för wiensk deg, som kom till oss från våra mormor, står det vanligtvis: "hur mycket mjöl kommer att gå." Oljan måste vara av hög kvalitet. Om fettinnehållet är högt kan du ersätta den tredje delen med margarin. Kryddor läggs i de som du gillar, men 1 förpackning vanillin bör krävas, och du kan ta sura russin i hälften.
