Gyros är en traditionell grekisk mat relaterad till snabbmat. Trots att gyros består av ett stort antal ingredienser är det väldigt enkelt att laga dem hemma.
Gyros är en ganska nära släkting till den mer bekanta för oss shawarma. Det har dock sina egna egenskaper. Först används en speciell tårta som kallas pita för gyros. För det andra kräver denna maträtt en lätt tzatziki-sås, den bereds på basis av naturlig yoghurt och olivolja. För det tredje är en av komponenterna i fyllningen pommes frites.
Gyros består av pita, fyllning (kött, pommes frites, färska grönsaker) och sås. Naturligtvis kan några av ingredienserna till denna enkla maträtt enkelt köpas i butiken. Till exempel pita eller sås. Men det är bättre att laga allt själv, för bara på detta sätt kommer du att vara helt säker på den utmärkta smaken av de färdiga gyros.
Matlagning pita
Det är bättre att börja laga gyros genom att baka pita. Pita är ett osyrat flatbröd, ihåligt inuti. Det vill säga om du skär den på ena sidan får du en slags ficka där du kan vika hela fyllningen. Klassisk pita ska vara mjuk på insidan och lite krispig på utsidan.
Pita är otroligt lätt att förbereda. Dessutom kräver det inga speciella ingredienser.
Vad du behöver ta:
- bakmjöl, premiumkvalitet - 0,5 kg;
- vatten - 300 ml;
- torrjäst - 1,5 tsk;
- olja (solros eller olivolja) - 2 matskedar;
- salt - 1 tsk;
- socker - 2 tsk
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
- Sikt mjölet försiktigt genom en fin sikt, tillsätt det rumstemperatur vatten, vegetabilisk olja, salt och socker. Blanda allt tills det är jämnt.
- Tillsätt sedan jäst i degen, blanda igen. Som ett resultat bör du ha en elastisk och öm deg med en tjock konsistens, som för pajer.
- Överför degen till en emaljskål. Försök hitta sådana rätter, vars volym kommer att vara flera gånger större än den resulterande degens volym. Täck skålen med en handduk. Lämna den på en varm och torr plats (till exempel nära batteriet, om det fungerar) i 1-1,5 timmar.
- Kontrollera degen efter angiven tid. Det borde stiga bra. Om degen inte har stigit under denna tid är det antingen jäst av dålig kvalitet eller för låg rumstemperatur.
- Överför degen till en mjölad, plan yta. Knåda degen lite och dela den i små, jämna bitar. Från denna mängd deg bör du få cirka 10 gropar.
- Rulla bitarna till bollar, täck dem med en handduk, servett eller plastfolie och låt dem vara i 15-20 minuter.
- Rulla sedan varje bit till en kaka som är minst 5 mm tjock.
- Ta ett bakplåt eller baksten, lägg det med bakpapper av hög kvalitet och lägg tortillorna ovanpå.
- Värm ugnen till 220-230 grader. Baka pitorna i 7-8 minuter. Groparna ska stiga och bli vita. Du bör inte vänta på en mörk skorpa, annars kan kakorna torka ut i onödan.
- Kyl pitorna. För att göra detta, överför dem till ett bord och täck med en handduk.
Gör tzatziki sås
Den speciella smaken av gyros ges av en speciell sås som kallas tzatziki (eller tzatziki). Det är en lätt yoghurtsås med vitlök, grönsaker och olivolja. Denna sås kan inte bara användas för gyros, den är också bra i många andra rätter. Här är ett klassiskt recept på tzatziki-sås.
Vad du behöver:
- naturlig eller hemlagad yoghurt, utan tillsatser - 300 g;
- medelstor gurka - 1 st.;
- vitlök - några kryddnejlika;
- olivolja - 80 ml;
- vinäger - 10 ml;
- salt att smaka.
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
- Tvätta och torka gurkan. Ta bort den om den har för tjock och tät hud. Gnugga gurkan i en mixer eller rivjärn. Pressa den resulterande massan väl från saften. Om det finns för mycket juice i såsen blir såsen för tunn och vattnig.
- Hacka vitlöken fint och mala den sedan i en mortel med lite olivolja och salt tills den blir grumlig.
- Lägg yoghurt, vinäger, olivolja, gurka och malet vitlök i en separat skål. Blanda allt. Såsen är klar!
Det finns en annan version av gyrosås baserad på det klassiska receptet. Denna sås är lite tätare och smakar lite mer salt.
Vad du behöver:
- naturlig yoghurt, inga tillsatser - 200 ml;
- gräddfil - 100 ml;
- medelstor gurka - 1 st.;
- färsk citronsaft - 5 ml;
- olivolja - 2 matskedar;
- vitlök - flera små kryddnejlika;
- salt, svarta pepparkorn - efter smak.
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
- Mal den beredda gurkan i en mixer eller på ett grovt rivjärn. Pressa ut all saft från den resulterande gurkamassan noggrant. Det enklaste sättet att göra detta är genom en fin sikt.
- Mal den färdighackade vitlöken i en mortel med en fjärdedel tesked olivolja, salt och peppar.
- I en separat skål kombinerar du yoghurt, gräddfil, gurkor, malet vitlök och citronsaft. Servera kyld!
Köttberedning
Särskild uppmärksamhet ägnas köttet i gyros. Utan den blir denna maträtt inte så god och tillfredsställande. Du måste förbereda köttet korrekt.
- Bestäm först vilken typ av kött du ska använda. Den mest framgångsrika lösningen är kycklingbröst eller magert fläsk. Men nötkött kan också användas.
- Köttet måste skäras i små bitar och vara noga med att beta.
- Marinaden för kött i gyros liknar tzatziki sås, bara utan yoghurt och gurka. För marinaden måste du ta olivolja, vinäger, citronsaft, vitlök, socker och salt och kryddor. Välj proportioner med fokus på volymen kött.
- Överför det färdiga köttet till ett glas eller en emaljskål och mätt det med marinaden på alla sidor. Täck disken med lock och kyl i minst 30 minuter, eller ännu bättre i några timmar. Ju längre köttet marineras desto mer ömt och aromatiskt blir det därefter.
- Det är bättre att grilla marinerat kött på grillen eller elektrisk grill. Om du inte har en grill, använd en stekpanna med en bra non-stick beläggning. Stek köttet tills det är ömt och vackert guldbrunt.
Förbereda resten av fyllningen
Glöm inte resten av fyllningen när du förbereder tortillor, kött och sås.
Vad du behöver:
- potatis - 0,5 kg;
- paprika - 1-2 st.;
- bladsallad - 200-300 g;
- röd salladslök - 1 st.
- tomater - 2-3 st. medelstorlek.
Steg för steg recept:
- Tvätta potatisen, skala, skär i tunna långa skivor. Friterar potatisen tills den är gyllenbrun. Om du inte har en fritös, steker du bara potatisen i en stekpanna eller bakar dem på ett bakplåt med tillräckligt med olja. Naturligtvis kommer detta inte att vara helt vad du behöver, men för ett hemgyro kommer det att göra.
- Skär peppar i långa skivor med medel tjocklek, skär tomaterna i halvcirklar.
- Skala löken och dela den i halva ringar.
- Tvätta salladen och torka väl.
Montering av gyros
Efter att alla nödvändiga komponenter i gyroerna har förberetts och kokats kan du gå vidare till det sista steget - montera gyros.
- Börja med att skära pita på ena sidan för att bilda en ficka.
- Täck hela fickan på insidan med såsen. Försök att ha tillräckligt med sås, men inte för mycket, annars blir kakan snabbt fuktig och mjuk.
- Tillsätt sedan några salladsblad, tomater och paprika till pitabrödet. Lägg till lite sås.
- Lägg köttet och lökarna ovanpå grönsakerna. Och glöm inte att lägga till lite mer sås!
- Det sista lagret med fyllning ska vara pommes frites.
- Servera gyros till bordet omedelbart efter montering. Vänta inte tills den svalnat. Innan du serverar kan du dekorera skålen med färska örter eller strö med riven ost. Man bör dock komma ihåg att ost på allvar kommer att öka det redan ganska stora kaloriinnehållet i gyros.
