Gurkor är en favorit sommargrönsak för färskhet och svalhet. Men det händer ofta att gurkor är bittra. Tyvärr finns det inga radikala metoder för att bli av med bitterhet, men skynda dig fortfarande inte med att kasta bort bittra gurkor.
Varför gurkor är bittra
Gurkor tillhör pumpafamiljen, som meloner och vattenmeloner. Dessa växter producerar ett ämne som kallas cucurbitacin, som smakar mycket bittert och kan skada människor i stora mängder. I de flesta fall distribueras detta ämne i bladen, men ibland kommer det också in i frukten och orsakar en karakteristisk bitterhet. Det finns flera orsaker till detta.
Europeiska uppfödare har utvecklat sorter av gurkor som aldrig blir bittra: en speciell gen stör produktionen av gurkurbitacin.
En av de vanligaste orsakerna är hög lufttemperatur. Om växterna lider av värmen blir frukterna bittra.
Den andra anledningen är oregelbunden vattning. Om gurkor går igenom en långvarig torka, följt av riklig vattning, orsakar sådan stress bildandet av bitterhet i frukterna.
Den tredje anledningen är oberoende av personen. Dessa är temperaturförändringar under en kort tidsperiod.
Och slutligen ärftlighet. Tyvärr, av någon oförklarlig anledning, bär vissa växter en gen för gurters bittra smak. Genen är redan inbäddad i frön, så ingen mängd vård och regelbunden vattning kan befria frukten från bitterhet. Sådana växter är dömda.
Cucurbitacin är rädd för vatten. Prova att blötlägga bittra gurkor i några timmar. Kanske kommer bitterheten att försvinna.
Vad ska jag göra om gurkorna är bittra
Om du odlar dina egna gurkor, lär dig att identifiera orsaken från de som listades tidigare. Vi rekommenderar att du vattnar dina gurkor med varmt vatten och undviker vattning i kallt väder. Under kalla perioder är det nödvändigt att täcka växterna. Gurkor behöver matas. Det är också nödvändigt att justera ljus- och termiska förhållanden. Ge dina växter regelbundet underhåll och skydd mot värmen. Om gurkorna trots dina bästa ansträngningar fortfarande smakar bittra, bli av med växten.
När det gäller att äta kan även bittra gurkor utnyttjas. För det första, ibland är bara skalet bittert, vilket kan skäras av, och massan kan användas i sallader. Dessutom neutraliseras cucurbitacin genom värmebehandling. Därför, även från bittra gurkor, kan du laga vändningar för vintern genom att koka dem lite och hälla dem med varm marinad. Och även om det är omöjligt att äta bittra gurkor, skadar inte cucurbitacin hälsan, utan är tvärtom användbart, eftersom det främjar god matsmältning och till och med förhindrar utveckling av cancer.
