På våren vill du alltid ha vitaminer. Trött på den långa vintern utan färska grönsaker, varje vår stöter vi på grönsaksrätter. Men man måste komma ihåg att för snabbare mogning av frukt i grönsaksbutiker används vanligtvis gödselmedel som innehåller nitrater, som inte lätt avlägsnas från grönsaker. Och nitrater kan orsaka allvarliga hälsoproblem.
För att maximera neutraliseringen av nitrater är det viktigt att följa flera regler.
Helst är det bättre att avstå från att äta tidiga grönsaker och vänta till åtminstone slutet av maj. Då kommer mängden nitrater att vara mycket mindre.
Fruktens yttre tecken indikerar om de utsattes för överdrivet påverkan av nitrater: till exempel frånvaron av en söt smak, men närvaron av en ljus färg och omogna frön i vattenmelon och melon antyder att koncentrationen av nitrater i dem är”Utanför skalan”. Gurkor kan ha en tjock och slät hud som ett tecken på nitrering. Det är också bättre att inte köpa stora frukter.
Innan du lagar mat måste grönsakerna sköljas noggrant - först under kallt, sedan under varmt vatten och slutligen, häll över kokt men inte varmt vatten.
Ett ännu bättre sätt är att blötlägg skivade grönsaker i kallt vatten i 15-20 minuter. Då garanteras de flesta nitraterna att släppas ut i vattnet.
Vad är det bästa sättet att laga grönsaker? Vid kokning reduceras nitratnivån med 50-80%. Vid bakning, stygning eller ångning minskar mängden nitrater med 30-50%. Stekning är minst effektivt i detta avseende - endast 10% av nitraterna neutraliseras.
Du kan neutralisera nitrater genom att tillsätta citronsyra eller granatäpplejuice till den färdiga skålen. Du kan också dricka lite C-vitamin innan du äter frukt och grönsaker med misstänkta nitrater.
