Paprika är en skattkälla av antioxidanter. Peppar innehåller vitamin A, B, C, E, betakaroten, fiber, folsyra. Denna grönsak används för att förbereda sallader, andra och första rätter.
Instruktioner
Steg 1
Mycket ofta, när man förbereder olika rätter, märker värdinnan att peppar är bitter. Bli inte upprörd och kasta bort en grönsak med en bitter smak. Det finns flera sätt att bli av med bitterhet, var och en beror på vilken typ av peppar du använder och vilken typ av maträtt du ska laga.
Steg 2
Blötläggning i kallt vatten är ett välkänt sätt att bli av med bitterhet. Men det används bäst för paprika. Öppna grönsaken och frigör den från stjälken och frön. Pepparen ska blötläggas i 20-30 minuter, varefter den kan användas enligt receptet.
Steg 3
Skållning med kokande vatten följt av blötläggning i kallt vatten är sällan lämplig för kryddiga sorter, eftersom detta inte hjälper till att bli av med bitterheten. Dessutom kan höga temperaturer öka skarpheten. Denna metod rekommenderas för måttligt bitter paprika. För att göra detta, skölj grönsaken med kokande vatten och blöt omedelbart i kallt vatten i 20 minuter.
Steg 4
Om du använder denna grönsak för att göra lecho, matbuha eller andra lätt kryddade sallader, kan bitterheten tas bort genom att lägga till tomater. Paprika tvättas, skalas, hackas och stuvas med tillsats av lök, ett par vitlöksklyftor och tomater. Stewing lindrar också bitterhet väl.
Steg 5
Om du använder glödhet paprika för matlagning, kom ihåg att de viktigaste enzymerna som orsakar en stark brännande känsla finns i frön och huden. Att grilla eller friterar paprika och sedan skalar dem märkbart minskar kryddan. Det rekommenderas att ta bort frön före värmebehandling. För att inte få en obehaglig brännskada på händerna är det nödvändigt att utföra denna procedur med gummihandskar. Om handskar inte finns till hands och det finns en obehaglig brännande känsla i huden, gnugga händerna noggrant med olivolja i en minut och tvätta dem sedan noga med varmt vatten och tvål.
Steg 6
Ett annat bevisat sätt att bli av med en grönsaks bitterhet är djupfrysning. Att frysa i sig tar dock inte bort den bittra smaken av peppar, utan tvärtom bevarar den. Denna metod är effektiv endast i kombination med preliminär skållning och blötläggning.
Steg 7
Du kan också bekämpa den bittra smaken med hjälp av preliminär marinering i en svag lösning av vinäger. Detta kräver 1 msk. l. Blanda 3% ättika med 500 ml vatten. I den färdiga lösningen måste peppar förvaras i 30-40 minuter.
Steg 8
Alla metoder för att bli av med peppar från bitterhet bör användas beroende på vilken typ av maträtt du väljer att laga, vilket recept du väljer och även vilken metod för bearbetning av grönsaker du tänker använda.
