Det är svårt att föreställa sig en värdinna som inte skulle ha ett eller två recept på jästfri deg för pajer i sin omhuldade anteckningsbok. De kan stekas eller bakas, men de är alltid efterfrågade av både små och vuxna hushåll. Därför överförs recept från mor till dotter eller från mormor till barnbarn, sedan tas bort av flickvänner, som ett resultat avgör de sig länge i sådana anteckningsböcker. Oftast läggs ett bakpulver i en jästfri deg; ibland görs pajer med kefir; använd också serum; det händer - de lägger till öl, mineralvatten; händer - pickle från pickles eller surkål. Huvuduppgiften är att simulera jäsning, som mättar degen med koldioxid, och därefter säkerställer smulens porositet.
Det är nödvändigt
- - Vetemjöl, premium;
- - majsstärkelse;
- - ägg
- - strösocker;
- - salt;
- - bakpulver;
- - Smör;
- - vegetabilisk olja;
- - bakpulver;
- - kefir eller vassle;
- - ofiltrerad öl
- - gurkagurka
- - skålar;
- - skedar;
- - skärbräda;
- - kavel
- - kniv.
Instruktioner
Steg 1
För pajer med söta fyllningar - sylt, färsk frukt och bär, torkad frukt, keso blandad med kanderad frukt, gör en deg med tillsats av bakpulver. Du kan köpa den i vilken butik som helst. Vanligtvis placerar säljare sådana varor i livsmedelsavdelningen, men i vissa fall läggs alla småvaror ut i kassan. Skynda dig inte att bli upprörd om du inte har hittat eller helt enkelt glömt. Bakpulver släckt med vinäger fungerar lika bra. I själva verket är det läsk som är dess huvudsakliga aktiva ingrediens. Det kombineras med syra (oftare - citronsyra eller ammoniumkarbonat) och kompletteras med någon form av ballast (oftare - majsstärkelse). Bakpulvret kan också innehålla ämnen som ger bakverk en vacker färg (konstgjord saffran) och lukt (vanillin). På grund av den möjliga tillsatsen av vanillin används bakpulver sällan i en deg avsedd för salta pajer. Men pajer med alla typer av söta fyllningar när du använder det erhålls "med en smäll." Degreceptet är helt okomplicerat. Sikt 650 g vetemjöl, tillsätt 10 g bakpulver, 20 g strösocker, 5 g salt. Blanda 3 ägg separat med 50 g smält smör och 200 g varm mjölk. Häll blandningen i mjölet och knåda till en mjuk deg. På grund av att mjölens hygroskopicitet från olika tillverkare kan variera avsevärt, häll i vätskan i portioner. Nyckeln till läckra pajer är att degen inte ska vara brant vid knådning.
Steg 2
Om du bestämmer dig för att baka salta pajer och samtidigt väljer ett degrecept utan jäst, kan du rekommendera att du lägger till kefir eller vassle. I båda fallen uppnår du önskad effekt - koldioxiden i jästa mjölkdrycker hjälper till att uppnå den önskade effekten av porositet. Det finns en viktig nyans här. Degen blir ganska elastisk om knådningen fortsätter lite längre än vanligt. Samtidigt förvärvar den fastigheten som gör att de färdiga pajerna kan förbli mjuka i flera dagar och inte föråldrade. I början av knådningen blir degen som är beredd enligt detta recept fuktig och klumpig på grund av att den bereds utan jäst. Men med fortsättningen av proteinerna kommer mjölet bättre att kombineras med kefir eller vassle, svälla, glutenformer, som ett resultat blir massan mer homogen och börjar släpa efter händerna. Och det finns ingredienser för en sådan deg i varje hem: för 500 g mjöl, ta 70 g majsstärkelse, 30 g socker, 10 g salt, 2 ägg och 250 ml kefir uppvärmd till 40 grader. Blanda torr och flytande mat separat, kombinera och knåda degen. Kom ihåg att det känns lite fuktigt ett tag, men det kommer att få den textur du behöver när du fortsätter att knåda.
Steg 3
Ett annat recept på pajdeg innebär att man lägger till öl. Köp ett mörkt ofiltrerat för honom, men se till att drycken är så färsk som möjligt. I vissa fall kan produktionsdatumet ses på flaskans lock, men vanligtvis är det tryckt på etiketten på baksidan. Pastöriserat skum är inte lämpligt för våra jästfria pajer. Även om det smakar ganska anständigt är uppgiften att aktivera bryggerjäst, och detta är bortom drömmar för produkter efter pastörisering. Degen enligt detta recept kräver överensstämmelse med det termiska systemet. Det är mycket tillrådligt att blanda med stängda fönster och till och med ventiler. Blanda 700 g mjöl med 30 g socker och 10 g salt, tillsätt en blandning av 2 ägg, 4 äggulor, 200 ml mörkt ofiltrerat öl värmt till 35-40 grader. Knåda väl, täck med plastfolie så att den vidrör överkanten, lägg i 2-3 timmar på det varmaste stället i köket. Du kan till och med lämna den bredvid kaminen, som har en avlägsen brännare, det viktigaste är att ge degarna till pajen maximal vila.
Steg 4
Förbered en jästfri gurkadryddeg för dina mellanmålspajer. I varje familj där inlagda gurkor skördas, förblir denna "livgivande" vätska efter en tid efter att burken har öppnats. Nästan alltid häller hemmafruar ut det, och antar inte att tack vare saltlaken kan du få underbara pajer. Allt du behöver är att ta 600 g mjöl, 30 g socker, 5 g salt och bakpulver vardera, slå 3 ägg separat med 50 g vegetabilisk olja och 100 ml gurka saltlösning, kombinera båda blandningarna och knåda en ganska mjuk deg. När den har börjat släpa bakom skålens väggar, rulla upp den i en tävling och placera i kylen i en timme. Ta sedan ut den, skär i små kakor som väger cirka 30-40 g, rulla varje tunt, lägg på fyllningen. Det kan vara kål stekt med ett ägg eller kokt kött som passeras genom en köttkvarn, kryddat med stekt lök eller svamp och potatis eller ost och skinka. Under alla omständigheter måste du nypa pajerna, sätta dem på bakpapper, som ett alternativ - ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja, lägg i en ugn förvärmd till 180 grader och när de är brunade, servera utan dröjsmål. Förresten, även om degen i detta recept är beredd utan jäst, påminner det mycket om den traditionella jästdeg.
