Om du snabbt behöver göra bröd till middagen är jäst oumbärlig. Att göra surdegsbröd tar mycket mer tid och ansträngning, men det smakar också mycket ljusare, smulan är mjukare och doften är helt enkelt fantastisk! Sådant bröd lagras längre, försvinner inte och förblir mjukt även den tredje dagen.
Det är nödvändigt
-
- 350 g surdeg;
- 500 g mjöl;
- 200 g vatten;
- 2 teskedar salt och socker.
- För kefir-startkultur:
- 500 g kefir eller yoghurt;
- 250 g rågmjöl.
- För potatis surdeg:
- 10 potatisar;
- 100 g vatten;
- 250 g vetemjöl.
- För bröd på kvass:
- 250 g mogen kvass;
- 250 g mjöl;
- 1 tesked socker.
Instruktioner
Steg 1
Surdej bereds alltid på sur basis. Du kan förbereda startkulturen en gång. Den nödvändiga mängden används för att göra bröd. Och resten "matas" genom att tillsätta mjöl och vatten och lagras för återanvändning på en sval plats i en glasburk, täckt med gasbind.
Steg 2
För att förbereda kefir-förrätten, låt kefiren (yoghurt eller jäst bakad mjölk) sura i 2-3 dagar vid rumstemperatur. Häll sedan vätskan i en stor skål eller kastrull, rör in mjölet ordentligt och låt det stå peroxid på en varm plats under ytterligare en dag och täck behållaren med en kökshandduk. Efter en dag, tillsätt mjöl och sätt upp jäven till medium konsistens. Täck igen. När jästen börjar stiga och bubbla kan den redan användas.
Steg 3
För att göra en potatisstarter, koka skalade potatisar, häll den beredda potatisbuljongen i en stor behållare och svalna. Tillsätt mjöl och sätt vätskan i en tjock gräddfil. Lämna startkulturen på en varm plats i 3 dagar tills skum uppträder. Tillsätt sedan kvarvarande mjöl och vatten. Låt surdegen sitta på en varm plats i ett par dagar.
Steg 4
Om du vill baka bröd med kvass, blanda sedan kvass, mjöl och socker för att göra degen. Täck skålen med förrätten med plastfolie och låt stå i 24 timmar tills den sura lukten dyker upp.
Steg 5
När surdeg är klar kan du börja göra degen. För att göra detta, häll ut den nödvändiga mängden surdeg, rör om 2/3 av det siktade mjölet, saltet och sockret, tillsätt vatten. Knåda degen ordentligt och tillsätt mjöl efter behov. Degen ska vara homogen, håll lite i händerna. Forma en boll ur degen och lägg på ett bakplåt eller lägg i en form. Låt degen dubbla i storlek igen. Du måste baka bröd i en förvärmd ugn till 200 grader i 40 - 60 minuter.
