Surkål i Ryssland är en välbekant produkt och anses inte vara utsökt eller exotisk. Men den här produkten, bekant för många, kan överraska och glädja älskare av läckra och hjärtliga rätter. I Sibirien tillagas dumplings med kål, polacker är stolta över bigos - en maträtt gjord av kål och flera typer av kött, och till och med sofistikerade fransmän äter choucroute garnie - ett traditionellt Alsace-recept för att göra surkål med potatis och korv.
Det är nödvändigt
-
- Traditionell Alsace surkål med korv (choucroute garnie)
- 0,5 kg surkål;
- 2 remsor bacon;
- 4 fläskkorvar;
- 200 g rökt bröst på benet;
- 1 glas torrt vitt vin;
- 1 matsked anka fett
- 1 medelstor lök;
- 3 potatisar;
- 5 enbär;
- 2 vitlöksklyftor;
- 2 nejlika knoppar;
- 1 msk korianderfrön
- 1/2 matsked senapsfrön.
- Lillpolen Bigos
- 1 kopp gropar av katrinplommon
- 30 g torkade svampar;
- 500 ml vatten;
- 1 matsked fläskfett eller vegetabilisk olja;
- 1 medelstor lök;
- 1 gunga färsk kål;
- 0,5 kg surkål;
- 250 g polska rökt korv;
- 250 g korv;
- 500 g fläsk;
- 3 stora tomater;
- 1 glas torrt rött vin
- helst Madeira;
- 1 lagerblad;
- salt och peppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Traditionell Alsace surkål med korv (choucroute garnie)
Detta är en folkrätt, ursprungligen från Alsace och Lorraine, så det är ingen mening att följa dess recept noggrant. Det finns vissa traditioner i beredningen, föredragna produkter, teknik. Det är viktigt att det innehåller flera typer av kött, surkål och potatis, men ibland, förutom fläsk, läggs gåskött till choucroute garnie, eller tvärtom, i stället för gåsfett tillsätts fläsk. Vissa recept innehåller sura äpplen, som liknar Antonovka, och traditionens anhängare hävdar att med endast tre typer korvar - Frankfurtkorv, Strasbourg-korv och Monteblo-korv, får du en riktig rätt smak.
Steg 2
Smält gåsfettet i en stor, tung kastrull. Skala löken och skär i små kuber. Stek det i anka fett tills det är transparent. Rör i surkål. Tillsätt kryddor - enbär, kryddnejlika, senaps- och korianderfrön, skalade vitlöksklyftor. Ta bort bröstet från benet och skär i små kuber. Skär bacon och fläsk i rutor och lägg med kålen. Tillsätt bröstbenet. Häll i vitt vin och blanda väl. Simma över låg värme i cirka 2 till 3 timmar, täckt, rör om ibland.
Steg 3
Skala och koka potatisen strax före tillagningen. Koka korvarna. Choucroute garnie serveras så här - stuvad kål placeras på en tallrik, skivor kokt het potatis läggs på toppen och hela korvens struktur kröns.
Steg 4
Lillpolen Bigos
Häll katrinplommon och torkade svampar med kokande vatten och låt den brygga i 30-40 minuter tills den är mjuk. Hacka färsk kål i remsor, hacka lök i små kuber. Smält fläskfettet i en stor kastrull och stek löken på den tills den är transparent, tillsätt färsk kål och låt sjuda på låg värme tills volymen halveras. Skölj surkål, pressa. Skär fläsket i kuber. Skär också korven och korven i bitar. Tillsätt surkål, kött, kryddor, svamp och katrinplommon i den stuvade färska kålen.
Steg 5
Häll kokande vatten över tomaterna, skala och hugga fint. Tillsätt med vin till bigos. Blanda allt väl, koka, sänk värmen till låg och låt sjuda i 3-4 timmar, rör om ibland och tillsätt lite kokande vatten om det behövs.
Steg 6
Bigos anses vara en jaktgryta, så köttets sammansättning i denna också populära maträtt är inte strikt reglerad - det viktigaste är att det finns många olika typer av det, minst fem, och bland köttet fanns korv och korv. De sätter kött av anka, hare, vildsvin, fasan i bigos, men ibland läggs också enkelt nötkött till. Ju längre bigos stuvas, desto godare är det. Finsmakare och amatörer säger att denna maträtt blir den mest hisnande efter att ha stått hela natten på en kylspis nästa dag. Bigos serveras också med varmkokt potatis och varmt rågbröd.
