Hemlagad kyckling kommer att vara mer besvärlig att laga än kyckling i butiken. Det kommer att ta mycket tid och ansträngning att plocka, tarmar och slakta slaktkroppen, men detta kompenseras mer än bara av den utmärkta smaken på den resulterande skålen och större hälsofördelar, till skillnad från kycklingfjäderfäkött. Trots att slaktkroppsberedningen verkar vara så komplex är det lätt att lära sig.
Det är nödvändigt
-
- hemlagad kycklingkropp;
- pincett;
- Lite mjöl;
- skärbräda och kniv;
- ett kilo bergsalt;
- peppar efter smak;
- vitlök och en press för att pressa ut den
Instruktioner
Steg 1
Nyp försiktigt från tassarna till huvudet medan du håller tassarna. Ta bort fjädrar som avbrutits under processen med en pincett. För att ta bort kvarvarande fluff så mycket som möjligt, mala först kycklingen med mjöl och bränn sedan slaktkroppen över en eld, till exempel över en tänd gasspis eller över en pappersbrännare.
Steg 2
Gör ett snitt vid cloaca och ta bort alla inälvor från buken. Skölj slaktkroppen under rinnande vatten. Välj bland inpackningar som används för mat - lever, hjärta, mage och navel. Klipp av huvudet och ta bort halsröret, hugga av benen. Skölj slaktkroppen igen. Placera kycklingen på en skärbräda med ryggen nedåt, skära slaktkroppen i längdriktningen, mitt på bröstet, vik ut den och ta bort ryggraden (kast inte bort den, använd den för att förbereda buljongen).
Steg 3
Förvärm ugnen till 200 grader. Sprid ett kilo stensalt jämnt över bakplåten. Peppa de beredda kycklingbitarna efter smak och lägg dem ovanpå den bakade skorpan tills de är krispiga. Lägg bakplåten i ugnen, registrera tiden. Baka kycklingen i ugnen i en timme. Tio minuter före tillagning tar du bort kycklingen från ugnen och lägger den på spisen. Pressa ut några kryddnejlika genom en vitlökspress, fördela vitlök jämnt över ytan på kycklingen, detta ger kryddor till smaken på den resulterande skålen. Sätt tillbaka kycklingen och baka i ytterligare tio minuter.
