Pilaf är en vanlig maträtt i Centralasien, där huvudingredienserna för beredningen är ris, lamm och grönsaker, lök och morötter, stekt i fett. Men komponenternas sammansättning kan ändras och justeras för att passa dina smakpreferenser. Om du byter ut lamm med fläsk, kommer pilaf att bli mer doftande och ömt.
Det finns många olika recept för tillagning av pilaf, men detta recept är original, eftersom det har en speciell teknik för att laga ris, vilket gör smaken rik och unik.
Ingredienser:
- 400-450 g parboiled ris;
- 400-450 g fläsk;
- 1 stor lök
- 1 stor morot
- 100-110 ml olivolja;
- aromatiska örter;
- svart svartpeppar och pepparkorn;
- salt;
- varmt vatten.
Om du lägger till bitar av sött och surt äpple under tillagningen, kommer pilaf att få en ovanlig doft och överraska alla som försöker det.
Ett par timmar innan du lagar maträtten måste du skölja riset och låta vattnet rinna av. Låt sedan riset torka. Detta är grundregeln i receptet för att göra fläskpilaf. Skölj köttet väl och torka det med en pappershandduk. Skär fläsket i medelstora bitar.
Om kocken har tillräckligt med tid kan fläsket marineras. Så köttet kommer att absorbera alla aromer av örter och därigenom berika smaken av pilaf. För att marinera köttet måste det ströas med salt och peppar. Tillsätt sedan aromatiska örter och pepparkorn. Blanda noggrant, täck med plastfolie och kyl i 40-60 minuter.
Medan köttet marinerar måste du förbereda grönsakerna. För detta bör morötter och lök skäras i små kuber. Häll olivolja i behållaren där din maträtt ska kokas och vänta tills den har värmts upp tillräckligt. Lägg köttbitar och stek till guldbrun.
För att tillaga pilaf skulle en gryta eller en stor stekpanna av gjutjärn vara ett perfekt alternativ, men om sådana rätter inte är tillgängliga kommer en enkel kastrull att göra.
Tillsätt sedan hackade grönsaker i köttet och stek i ytterligare 5-6 minuter. Därefter tillsätt ris till kött och grönsaker och stek det tills det är transparent. När riset blir genomskinligt och lätt rostat, stick ett huvud skalad vitlök i det och häll varmt vatten över det så att vattnet täcker riset med 2 cm.
Tillsätt kryddor och salt till riset, om så önskas, vänta tills vattnet kokar. Täck över pannan med lock och sänk värmen till låg.
Efter 10-12 minuter ska vattnet avdunsta och sedan måste du öppna locket och blanda pilaf väl, samla det i en ruta och göra fördjupningar i det så att ångan kan fly från det. Därefter täcker du disken igen, men inte med ett lock utan med en metallskål.
Risberedskapen kan bestämmas av dess sprödhet. Om det visar sig att riset fortfarande är hårt måste det tas bort från värmen, täcka disken med ett lock och linda det i en filt eller handduk och låt det stå en stund. Så pilaf kommer att nå önskat tillstånd.
Då måste du ta bort vitlökshuvudet från pilaf. Lägg pilaf på ett stort fat. Det måste serveras varmt, så det blir smakligare och mer aromatiskt.
Denna maträtt kan tillagas både till lunch eller middag och till ett festbord.
