Terrine är en traditionell fransk maträtt i form av en rektangulär gryta. Vid servering är det vanligt att skära terrinen i skivor. Grunden för terrinen kan vara vilken mat som helst - kött, fisk, grönsaker eller fjäderfä.
Det är nödvändigt
- - en kaninkadaver som väger cirka 1,5 kg;
- - bacon - 10-15 remsor;
- - morot;
- - lök;
- - cognac - 50 ml;
- - fett fläsk - 300 g;
- - torrt vitt vin - 500 ml;
- - ett ägg;
- - 2 kvistar timjan;
- - smör - 1 sked;
- - vegetabilisk olja - 2 matskedar;
- - en massa persilja;
- - salt och peppar efter smak
- - 2 lagerblad;
- - en nypa muskot.
Instruktioner
Steg 1
Denna maträtt innebär betning, så vi börjar laga en dag tidigare. Tvätta kaninen, skär av köttet från benen, lägg det i en stor skål, häll i vinet, saltet, peppar och tillsätt muskot. Rör om köttet, täck med plastfolie, lägg i kylskåpet över natten. Vi lägger benen i en påse, vi lägger dem också i kylen.
Steg 2
Skala och hugga lök och morötter. Värm den vegetabiliska oljan tillsammans med smöret i en kastrull. Stek kaninbenen på alla sidor över medium värme i 10 minuter tills de är bruna. Tillsätt lök och morötter, stek i ytterligare 4 minuter.
Steg 3
Häll kaninmarinaden och konjak i en kastrull. Koka upp på maximal värme, minska värmen till medium, låt stå på spisen i 20 minuter. Vi filtrerar den resulterande buljongen genom en sil. Häll 200 ml i en ren kopp, tillsätt timjanblad och hackad persilja, låt svalna.
Steg 4
Vi lägger lite kaninkött åt sidan, passerar resten tillsammans med fläskköttet genom en köttkvarn. Blanda det färdiga malet köttet med silad buljong där örterna har blötläggts. Tillsätt ägget och slå ingredienserna ordentligt.
Steg 5
Skär det avsatta kaninköttet i små bitar, blanda med köttfärs.
Steg 6
Täck den långsträckta bakformen med remsor bacon. Lägg köttblandningen inuti, tillsätt 2 lövblad. Vik in remsorna med bacon som går bortom formens sidor inåt på köttfyllningen. Stäng formen med lock och lägg på ett bakplåt med vatten. Vi skickar den till en förvärmd ugn till 180 grader i 90 minuter. Låt terrinen svalna i form, överför den sedan till en skål, stäng den och lägg den i kylen i en dag.
