Nybakade bullar är oöverträffade i arom och smak. Frodigt, mjukt, välsmakande bakverk kan bli en utsökt efterrätt till te och en ersättning för bröd och en oberoende maträtt. Mormors recept för den ryska ugnen idag är ganska anpassade till den moderna ugnen.
Frodiga jästbullar på kefir: ett klassiskt recept i ugnen
Ingredienser:
- kefir - 1 glas;
- mjöl - 3-3, 5 koppar;
- torrjäst - 5 g;
- socker - 3 matskedar;
- salt - 1 tsk;
- solrosolja - 5, 5 matskedar
Lös upp jäst i 3 matskedar varmt vatten, låt stå på en varm plats och bubbla. Dessutom tillsätt socker och salt i vattnet, blanda.
Värm vegetabilisk olja och kefir något över en eld till 40 ° C. Tillsätt sedan den matchade degen i blandningen och blanda allt. Tillsätt siktat mjöl där, blanda. Tillsätt den gradvis, i delar, tills du får en sval massa.
Den ska inte vara för brant och inte hålla fast vid dina händer. Täck degen med ett lock och låt det vara i en och en halv timme och mosa det sedan.
Under denna tid gör du fyllningen, finhackar äpplen, strö över dem med socker efter smak. Tillsätt kanel eller vanillin i fyllningen. Forma pajer eller crumpets ur degen, smörj ett bakplåt med smör och lägg dem på det.
Låt crumpets bara ligga på den i ungefär en halvtimme för att distansera. Borsta toppen med vispad äggula och mjölk, om så önskas, så att bullarna efter bakning lyser uppåt.
Sätt på ugnen och ställ in temperaturen till 180 ° C. Baka bullarna i cirka 25-30 minuter, bestäm beredskapen med en pinne, om den är torr, ta sedan bort den.
Luftiga jästrullar med mjölk i ugnen
Ingredienser:
- mjölk - 250 ml;
- kycklingägg - 2 st.;
- smör - 90 g;
- vegetabilisk olja - 1 matsked;
- socker - 4-5 matskedar;
- torrjäst - 2 tsk;
- vetemjöl - 0,5 kg;
- salt på knivspetsen;
- sylt, konserver eller konserver efter smak.
Steg-för-steg-tillagningsprocess
Värm mjölk till 40 ° C och tillsätt jäst till den. Varm mjölk behövs för att jästen ska börja arbeta. Lägg åt sidan i 10 minuter så att ett skum uppträder.
Rör om jästen och tillsätt strösocker, smält smöret i ett vattenbad och tillsätt det. Lägg en nypa salt i massan och tillsätt ägg. Tillsätt sedan mjöl i delar och blanda tills du får en riktig massa.
Vik in en degklump med en handduk ovanpå och låt den ligga på en varm plats för att höjas i 1, 5-2 timmar. Den ska fördubblas i storlek. Efter lyftning, packa upp den.
Gör en stor tårta av en liten bit, vars tjocklek når cirka 1,5 cm. Klipp ut solarna från den med en rund form. Gör sedan snitt i en cirkel med en kniv och nyp ner spetsarna lite.
Ge bullarna tid att stå och komma upp. Smörj ett bakplåt med vegetabilisk olja och lägg bullarna på det, lägg inte nära varandra, eftersom de kommer att öka i storlek. Gör ett spår i mitten av var och en med fingret för att göra en kärna och lägg ett bär eller en sked sylt där.
Låt muffinen stå på bakplåten och vila i 30-40 minuter och täck bullarna med en servett så att de inte torkar ut under denna tid. Baka bakverket i en förvärmd ugn till 180 ° C i cirka 25-30 minuter. Täck överst på bakplåten med folie. Bullarna ska vara gyllene i färgen.
Frukost rullar med strössel
Ingredienser:
- mjölk - 250 ml;
- premiummjöl - 600 gram;
- smör - 100 gram;
- kyckling äggulor - 5 st.;
- socker - 90 gram;
- vaniljsocker - 0,5 tsk;
- torrjäst - 8-11 gram;
- salt - 0,5 tsk
För stänk:
- socker - 60 gram;
- mjöl - 60 gram;
- smör - 35 gram.
Värm mjölken tills den är varm, tillsätt torrjäst, 1 matsked socker och 2 matskedar mjöl, blanda allt med en visp. Täck degen med plastfolie och låt stå på en varm plats tills massan ökar.
Tillsätt sedan äggulorna, resten av sockret, saltet och vanillinen. Rör om blandningen med en visp och börja tillsätta mjöl gradvis. Därefter tillsätt smält smör, lite siktat mjöl igen och blanda för att få en blandning som är homogen i konsistens.
Arbeta med degen med händerna, som ett resultat bör det inte hålla fast vid dina händer. Täck över den med en handduk och låt stiga i en och en halv timme, linda sedan och låt stå och expandera igen.
Dela degen i lika stora bitar på cirka 60-65 gram och forma till kulor. Du kan använda vilken annan form som helst om du vill. Lägg dem på ett smurt bakplåt och lägg åt sidan i cirka 20 minuter för att förstora dem.
Under denna tid gör du strö, lägg mjöl, socker och mjukt smör i en kopp. Knåda alla tre komponenterna med händerna, du får samma smula. Pensla varje bulle med vispad äggula och strö över den här smulan. Baka rullarna i ugnen vid 180 ° C i 30 minuter. Servera varmt med te.
Bullar i ugnen med socker
Ingredienser:
- pressad jäst - 30 g;
- mjöl - 550 gram;
- vatten - 100 ml;
- socker - 150 g;
- margarin eller smör - 100 g;
- ägg - 1 st.;
- salt på knivspetsen.
Förbered 100 ml vatten till degen, tillsätt 1 msk. l. socker och tillsätt 30 g jäst. Blanda allt detta, och när dessa komponenter löser sig, tillsätt 1 msk. l. mjöl.
Täck degen med en servett och vänta tills jästen skumar, cirka 20-30 minuter, beroende på rumstemperaturen. Lägg 150 g socker i den matchade degen, bryt 1 kycklingägg, blanda och tillsätt en nypa salt, smält margarin eller smör. Rör om allt med en visp.
Sikta mjöl och knåda degen gradvis i massan. Den ska vara klibbig, mjuk och elastisk. Ställ den och forma sedan bollar av samma storlek och smörj dina händer med vegetabilisk olja i förväg.
Rulla varje sådan bulle i en cirkel, borsta med mjukt smör och damm lätt med socker. Vik flatbrödet på mitten för att skapa en vanlig halvmåne.
Gör försiktigt tre snitt längs veck med en kniv. Böj den övre delen i form av ett huvud för att göra en fågel. Lägg ut ögonen för henne från vallmo.
Lägg bitarna på ett bakplåt och låt dem dubbla i storlek. Lägg pappershanddukar ovanpå degen för att hålla den sval. Förvärm ugnen till 180 ° C.
Koka bullarna i ugnen tills de är gyllenbruna, det tar cirka 20-30 minuter, beroende på bullarnas storlek. De serveras bäst kalla.
Ugnsrullar med sylt
Ingredienser:
- mjöl - 750 gram;
- socker - 4 msk. l;
- mjölk - 300 ml;
- salt - 0,5 tsk;
- torrjäst - 1, 5 tsk (eller 35 g färska);
- ägg - 4 st.;
- plommon eller äpple sylt - 0,5 kg;
- vegetabilisk olja - 4 msk. l.
Värm mjölken till 35-40 ° C och lägg socker, torrjäst och salt i den. Rör om och tillsätt 2 matskedar siktat mjöl. Rör om och låt stiga i 1 timme.
Börja knåda degen efter en timme. Bryt 2 ägg i en stor behållare och slå dem med en visp, tillsätt vegetabilisk olja. Tillsätt sedan degen och mjöl sedan i små portioner.
Se till att degen inte är igensatt med mjöl. Och så att det inte fastnar i dina händer, smörj dina händer med solrosolja. Det är bättre att knåda inte i en kopp utan på ett bord eller på en bräda oljad med vegetabilisk olja.
Efter knådning av degen, rulla den till en boll och lägg i en ren behållare. Smörj också botten och sidorna på behållaren med olja. Täck degen med plastfolie och låt den stå varm utan drag i 1, 5 timmar.
Knåda sedan degen och börja forma de färdiga bullarna. För att göra dem i samma form, väga dem på en skala - 40-45 g vardera.
Rulla varje boll med en kavel i en cirkel, lägg en bit sylt och vrid men inte helt, skär den andra delen av cirkeln i 7 delar. Sprid ett ägg över bagelsens topp.
Forma bakverk till en bagel, gör en regnbåge. Överför baglarna till ett smurt bakplåt eller fodrat med pergamentpapper. Låt degen stå i 30-40 minuter. Pensla varje bagel med vispad äggula innan du bakar.
Bagels bakas i 30-40 minuter i en förvärmd ugn vid en temperatur av 180 ° C. Färdiga bullar, om så önskas, kan också ströas med sesamfrön eller kokosflingor.
Rosinsnigelbullar: hemlagat recept
Ingredienser:
- premiummjöl - 800 gram;
- smör för deg - 200 gram;
- mjölk - 200 ml;
- socker - 145 gram;
- russin - 90 gram;
- ägg - 3 st.;
- vallmo - 55 gram;
- snabbverkande jäst - 11 gram;
- smör för smörjning - 50 gram;
- en nypa vanillin.
Värm mjölken tills den är varm (35-40 ° C). Tillsätt jäst, socker till det, blanda och tillsätt en sked mjöl. Rör om allt och låt stå på ett varmt ställe i 40 minuter, täck med en servett för att bubbla upp degen.
Slå därefter kycklingäggen och smält smör i det. Vispa. Tillsätt vanillin och siktat premiummjöl eller universalmjöl för allmänt ändamål till massan.
Knåda den elastiska degen med händerna på bordsytan. Genom att tillsätta smör blir det elastiskt. Låt degen vila i ungefär en timme i en kopp täckt med lock eller handduk; den ska fördubblas i storlek.
Efter det, ta in det och låt det stiga en gång till. Dela degen på mitten och rulla med en kavel i en stor cirkel. Smörj ytan med mjukt smör och strö över strösocker och russin.
Häll russin med kokande vatten i förväg och låt stå i 15 minuter, töm sedan vattnet och torka med pappershanddukar. Om du också ströer med vallmofrön måste du göra detsamma med det, brygga det och tappa ut vattnet. Det kan också krossas med en visp i en mortel.
Smörj den andra kakan på samma sätt med smör och strö över socker och vallmofrön. Den resulterande degplattan bör vara ca 0,6 mm tjock, ca 45x30 cm stor.
Vik in de beredda lagren med en rulle eller korv. Skär smörrullen i lika delar, försök att göra dem ca 2-2,5 cm stora.
Lägg de söta skivorna på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper, låt degen höjas igen i cirka 25 minuter och baka sedan i den förvärmda ugnen vid 180 ° C tills den är öm. Bakningstid ca 30 minuter, se efter en gyllenbrun skorpa.
