Den industriella processen för framställning av balsamvinäger är mycket svår. Italienare är förstklassiga mästare i denna utsökta kryddor för grönsaker, kött och fisk. Verklig balsamvinäger görs genom att pressa saften från Trebbiano, en druvsort från provinserna Modena eller Reggio Emilia. Den resulterande saften värms upp och kokas till en tjock sirap, som sedan blandas med vinäger och lagras i träfat. Mognadsperioden för balsamvinäger är från 3 till 50 år. Men många kockar gör sin egen balsamvinäger med ett mycket enkelt recept.
Det är nödvändigt
-
- Körsbär - 400 gr,
- Citron - 1 st.,
- Vinäger 9% - 400 ml,
- Socker - 1 msk,
- Kanel - ½ tsk
Instruktioner
Steg 1
Skölj körsbären, ta bort gropar och kvistar. Använd en sked för att krossa körsbären i en värmebeständig glasbehållare.
Steg 2
Häll i vinäger, 2 msk. citronsaft, tillsätt socker och hel citronskal med kanel. Koka upp på låg värme.
Steg 3
Koka i högst 20 minuter. Kyl och överför till en ren glasburk. Täck med ett glaslock och kyl i två dagar så att blandningen sitter.
Steg 4
Filtrera genom en dubbel sil. Sil genom ett tyglager.
Steg 5
Sterilisera glasflaskan. Häll den resulterande balsamvinägerna i den och förvara i kylen.
Steg 6
Balsamvinäger är perfekt för salladsdressingar eller grillat kött.
