Balsamvinäger har en rik, lätt söt smak. Den kan användas som ingrediens i salladsdressingar, i marinader och såser. Balsamvinäger kan tillföra en touch av sofistikering till och med en enkel maträtt.
Anka bröst med balsamvinäger och honung
Du kommer behöva:
- 2 anka bröst;
- 6 skalotlökar
- olivolja;
- 100 ml balsamvinäger;
- 1 msk. honung;
- salt och nymalt svartpeppar.
Om du tycker att andkött är för fet, använd kalkonbröst i detta recept.
Skala löken och skär i små kuber. Stek den i en förvärmd stekpanna med olja i 3-5 minuter.
Tvätta anka bröst, spara huden på dem, klippa av fett från sidorna, men lämna det på toppen. Skär brösten i stora bitar och krydda med salt och peppar. Placera brösten med hudsidan nedåt i en förvärmd stekpanna och koka i 10 minuter. Tappa sedan bort överflödigt fett, vänd bröstet och koka på andra sidan i 5 minuter.
Häll i balsamvinäger och tillsätt honung efter 5 minuter, fördela den jämnt över pannan och tillsätt sedan de redan stekta lökarna. Blanda allt grundligt och låt sjuda på medium värme tills det är ömt. Om såsen är för tjock, tillsätt lite vatten i den. Servera ankan med pasta eller kokt potatis och en grön sallad klädd med olivolja och balsamvinäger.
Kyckling med balsamvinäger och kryddor
Du kommer behöva:
- 600 g kycklingfilé
- 2 tomater;
- 2 lökar
- 1 aubergine
- 120 g konserverade oliver;
- 1 liten zucchini
- 100 ml olivolja;
- 1 citron;
- 300 ml balsamvinäger;
- 1 msk. korianderfrön;
- 1 msk. dillfrön;
- 4 blomställningar av en nejlika;
- salt och nymalt svartpeppar.
Du kan ändra sammansättningen av grönsaker efter eget tycke, till exempel lägga till paprika eller blomkål.
Tvätta grönsaker, skallök och zucchini, ta bort gropar från oliver. Skär tomaterna i kuber, löken i halva ringar, zucchini och aubergine i tunna skivor. Pressa citronsaft. Skär kycklingen i skivor, häll med en blandning av citronsaft och 50 ml olivolja, salt och peppar. Lämna köttet i en halvtimme.
Häll därefter balsamvinäger i en stekpanna, tillsätt koriander och dillfrön och kryddnejlika där. Värm upp vid medelhög temperatur för att minska volymen och karamellisera vinägerna. För att göra såsen, sila den för att separera frön.
I en separat stekpanna, stek lök i kvarvarande olivolja, sedan zucchini och aubergine i 5-7 minuter. Häll tomater där och låt sjuda i 15 minuter, tillsätt salt och peppar. I slutet av tillagningen, tillsätt oliver till resten av grönsakerna. Lägg grönsakerna åt sidan och stek kycklingen i en stekpanna, tillsätt hälften av balsamvinäger i slutet.
Servera kycklingen på en grönsakskudde och placera resterande balsamvinäger i bordet i en separat såsbåt. Det kan inte bara användas som ett komplement till kyckling utan också som en salladsdressing.
