Enligt experter överstiger antalet olika ostar 2500 tusen typer. Löpe, fermenterad mjölk och smält, såväl som halvfast och fast är de grupper i vilka denna älskade produkt i landet vanligtvis delas in.
Ost erhålls från ko, får, get eller till och med mer exotiskt för den mellersta remsan av buffel, häst och kamelmjölk. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - hyllorna i butiker och stormarknader spricker med produkter som ger ett val för varje smak och budget. Ibland är det svårt att förstå denna rika sort och få en korrekt uppfattning om förhållandet mellan ostens kvalitet och pris, bestämt av en kombination av olika faktorer.
Mjuka ostar
En av de dyraste typerna kan med rätta tillskrivas de så kallade mjuka ostarna, förekomsten av mögel är möjlig, men inte alls ett obligatoriskt element för produkter av denna nivå som är vanliga i Frankrike och resten av Europa. Mjuka ostar gjorda av klassisk komjölk inkluderar
- Bree, - den mest ömma Camembert, - Cambotsolu, utrustad med en ädel form med en blå färg, - kryddig Dorblu, - specifik ost Gorgonzola.
Priset kan höjas med specifika tillsatser som olika svampar, paprika och andra kryddor och örter.
En särskilt dyr ostkategori inkluderar ostar gjorda av fårmjölk, odlade i de franska regionerna och med en ljus sötaktig smak och arom, ett exempel på en sådan ost är den älskade Roquefort i landet.
Halvfast
Mindre dyra, ofta i detaljhandeln, är halvhårda ostar med en neutral smak och diskreta lukter. Dessa inkluderar den kryddiga Masdam, vars kostnad direkt beror på produktens åldrande, norska Jarlsberg, den schweiziska emmentalen, billig och därför opretentiös när det gäller smak Tilsiter, vars pris varierar från mognadstiden, Goudou och Edam.
Ostar baserade på den mer värdefulla och knappa getmjölken är lite mer snarare än en allmänt tillgänglig produktkategori.
Ryska, ukrainska och vitryska produkter, som ibland inte skiljer sig åt i utsökt kvalitet och smak och som regel inte konkurrerar med sina utländska motsvarigheter, är mer benägna att vara konsumentprodukter.
När du väljer en bra halvhård ost bör du vara uppmärksam på de specifika egenskaperna hos denna mejeriprodukt, som inte alltid är direkt relaterade till priset, sådana funktioner inkluderar en rik krämig eller gulaktig färg, densitet, närvaron av hål, som är en indikator på åldrandet som krävs för ost. Hårda ostar med en behaglig smak, tät konsistens och gjorda av getget och fårmjölk, som Chedr och parmesan, tillhör kategorin mindre prisvärda och dyra produkter på grund av receptet och åldringstiden.
Inlagda och bearbetade ostar
En speciell undergrupp består av saltost, som kännetecknas av sin bleka färg och mjuka konsistens. Priset kan variera beroende på tillverkare, vare sig det är Grekland, Italien eller Ryssland. Korv och bearbetade ostar står ifrån varandra, som har en ganska tvivelaktig sammansättning och är utrustade med ett överflöd av olika tillsatser och konserveringsmedel, deras pris är vanligtvis direkt beroende av receptet och produktens sammansättning.
