Passion för japansk mat blir nästan allestädes närvarande. Många typer av sushi och rullar erbjuds gamla och nya konvertiter till älskare av exotiska rätter. Det är inte så enkelt för en nybörjare att förstå denna sort, men det är helt enkelt nödvändigt om han ska till en orientalisk restaurang eller planerar att bli en sushi-mästare i hemmet.
Så olika sushi
Temarizushi är en liten sushi för barn. Dessa är samma nigiri, bara risplattan är inte en parallellpipad, utan en liten boll.
Den vanligaste typen av sushi, nigiri, är ett risblock toppat med en skiva fisk, krabbkött, räkor eller en japansk omelett. Om beläggningen är instabil och kan falla sönder, till exempel en remsa av grillad ål, är den enkla strukturen bunden med ett tunt band av nori (torkad tång) eller en grön lökfjäder.
Den näst mest populära typen av sushi är guancanmaki eller "båt". Dess grund är också ett risblock, men fyllningen är smuligare, så den är helt insvept i ett brett noriband, som stiger 1-2 cm över risblocket och bildar en liten båt. Det är där de lägger kornig tobikokaviar, hackade fiskfiléer med kryddor eller i sås, diverse grönsaker, krabbspån etc.
Temaki är den enklaste och mest voluminösa typen av sushi. Det är en triangulär bunt av ett helt nori-ark med inslagna
skivor fisk, skaldjur, grönsaker, örter och naturligtvis ris.
Mängd rullar
Rullar i japanskt kök är ännu mer varierande än sushi. De är tunna och tjocka, stängda och utvändiga, enkla och komplexa. Och alternativen för fyllmedel för dessa mini-rullar, som har blivit utbredda långt bortom den stigande solens land, tack vare finsmakarnas fantasi, räknas inte ens i tiotals, men i hundratals. Emellertid bevaras de ursprungliga typerna och teknikerna för att tillverka rullarna.
Så, de enklaste och enklaste rullarna att utföra är Hosomaki. De är tunna och beredda med bara en eller två fyllningsingredienser. Dessa är vanligtvis fisk, grönsaker eller båda. Det finns klassiska kombinationer av ingredienser för hosomaki, dessa är lax och avokado, ål och gurka, räkor och gurka.
Trots det faktum att sådana rullar sällan serveras i Japan, har de i andra länder fått en speciell kärlek till gourmeter. Det är förmodligen varför de mest populära saimaki inte alls är orientaliska namn, till exempel "Kalifornien" eller "Philadelphia".
Saimaki är kanske den vackraste rullarna med voluminösa fyllningar av 2-5 ingredienser. Till skillnad från den tidigare typen är de insvept inifrån och ut, dvs. rissidan ut. De garneras med tunna laxskivor, sesamfrön, röd eller gul tobikokaviar.
Futomaki, tjocka rullar, är fyllda med fem ingredienser som måste vara i olika ljusa färger. Samtidigt kan fisk, räkor eller krabba, omelett, grönsaker eller örter, shiitakesvamp eller kaviar lätt samexistera i en rulle.
Sushi-typer av icke-japanskt ursprung
Vissa japanska matälskare har funderat på hur man lagar sin favoriträtt, vilket gör processen så enkel som möjligt. Tack vare dem dök upp den så kallade westernpressade sushi eller yufu oshizushi ("yufu" - västra, "oshidzushi" - press). Ris och fyllmedel placeras omväxlande i lager i en speciell enhet av två delar, som när de pressas, tampar och skär innehållet till till och med vacker sushi.
I Ryssland fanns det till och med smartare finsmakare som använder en metallring med liten diameter för att laga sushi, vanligtvis används för att montera portionerade puffade sallader. Det räcker att lägga den på en tallrik, fylla den halvvägs med riset, hälften med fyllningen och dra sedan försiktigt ut den.
