Peppar är en extraordinär växt i pepparfamiljen. Denna krydda är den vanligaste. Det finns inget land på kartan där denna kryddor inte används. Allt började för över 3000 år sedan. Folken i Indien och Sydamerika var de första att krydda mat. Dessutom visste de inte att olika växter som växer på deras mark har liknande egenskaper. Svartpeppar är hemma i Indien och rödpeppar är från Amerika.
Instruktioner
Steg 1
Alexander den store förde svartpeppar till Europa efter att ha återvänt från en kampanj i Indien. Under den perioden var peppar inte bara ett krydda och läkemedel. Det användes som valuta. Slaviska folk har använt peppar i över 1000 år. För dem öppnade vägen till varm kryddning av Columbus, han upptäckte peppar i Amerika. Det finns nästan 700 arter av växter av släktet peppar. De mest populära är svartpeppar, vit, grön, kryddpeppar och röd. Det finns rosa, sumac och vatten.
Steg 2
Svartpeppar, frukten av en klättringbuske, som når upp till 15 meter i naturen. Efter blomningen bildas dess frukter i långa kluster. De skördas omogna och behandlas med kokande vatten. Sedan utsätts de för torkning, vilket gör ärtorna till svarta. I detta formulär skickas kryddan till försäljning. Dessutom males svarta ärtor och används som en oberoende krydda för olika rätter. Malad svartpeppar blandas ofta i olika blandningar för att få nya smaker för kryddor.
Steg 3
Vitpeppar erhålls från samma buske som svartpeppar. I detta fall bör frukten vara helt mogen på vinstocken. Sedan placeras de uppsamlade borstarna med peppar i ett långsträckt kärl och täcks med en varm filt. Peppar förblir i detta tillstånd i flera dagar, vid vilken tidpunkt en viss jäsning sker. Det gör att ärtskalet blir mjukt och sedan avlägsnas det. Därefter tvättas pepparen, pressas, torkas. Den färdiga produkten har en ljus gul nyans. Aromen och smaken av denna typ av kryddor är något svagare än svartpeppar. Adeln till den känsliga smaken av vitpeppar gör att den kan användas i vissa desserter. Ofta kryddas fisk och magert kött med vitt krydda.
Steg 4
Kombinationen av svart och vitpeppar är den vanligaste kryddan i köket. Denna blandning kan appliceras med ärter eller nymalt. Detta urval avslöjar harmoniskt smaken på maträtten. När stekt, svart och vit paprika, till skillnad från röd paprika, inte ändra smak på maten.
Steg 5
Grön paprika är den omogna frukten av svartpeppar. De bearbetas på ett speciellt sätt. Färdiga korn tappar inte sin ursprungliga färg. Grön paprika kryddor anses vara specifika för vårt kök. Det används oftare i den arabiska världen. Grön paprika är överlägsen i arom och smak än svartvit paprika.
Steg 6
Allspice är en väl torkad omogen pimena-frukt. Det är ett vintergrönt träd som kommer från tropiska regnskogar. Ursprungligen är bären blågröna. Storleken på denna kryddor är något större än svartpeppar. Allspice, annars känd som jamaicansk, är bra för att beta mat. Denna kryddor bör användas försiktigt, det tenderar att förändra produktens smak.
Steg 7
Röd paprika är en mycket het produkt. Frukterna av denna buske ser ut som en skida. Det finns många sorter av rödpeppar. De mest populära är chili och cayenne. Färska mogna eller torkade frukter används som kryddor. Röda paprika sorter har olika skarpa egenskaper. Några av dem är otroligt bittra. De används för att förbereda adjikakrydda. Chili passar bra med fänkål, gurkmeja, koriander och kummin. Chili tillsätts bäst under tillagningen, snarare än i slutet, som svart. Kryddan med rödpeppar är universell, den passar alla typer av rätter.
Steg 8
Det finns en peppar med låg skarphet och till och med söt. Denna peppar kallas ofta paprika eller bulgariska. För denna frukt används de som kryddor vid beredning av gulasch, marinader och kebab. Det är inte önskvärt att steka paprika, det kommer att brinna, förstöra smaken på produkterna.
Steg 9
Förutom kulinariska fördelar kan peppar krydda påverka en person både positivt och negativt. Därför är det mest korrekt att lyssna på din egen kropp och använda pepparkryddor med måtta.
